Előnyök és hátrányok; tagadja a különbséget; főzési járadékok - Marie Claire
Hozzáadás a Kedvencekhez LysenkoAlexander/Getty Images
Párolt, főtt, pirított, grillezett. Az alkalmazott főzési módszertől függően az étel elveszítheti tápértékének jó részét. "De a vitaminok és ásványi anyagok romlása néha jóval a főzés előtt megkezdődik" - mondja Ysabelle Levasseur, dietetikus - táplálkozási szakember. A vitaminok nagyon törékeny elemek, amelyek rosszul ellenállnak a levegőnek és a hőnek. Túl sokáig tárolva vagy felvágva oxidálódnak, és megkezdődik a vitaminok pusztulása.
A főzés során ez a romlás kisebb-nagyobb mértékben folytatódik. Melyik módszert kell előnyben részesíteni az ételek maximális előnyeinek megőrzése érdekében? A főzési módszerek és jellemzőik áttekintése.
Főzés vízben
Jó pont, amikor odafigyel az alakjára: a vízben történő főzéshez nem szükséges zsír hozzáadása. De minél hosszabb, annál inkább úgynevezett „vízoldható” vitaminok, például a C-vitamin és a B csoport vitaminjai (B1 – B12) szöknek ki a vízbe.
Tehát, ha brokkolit vagy spárgát teszünk egy serpenyőbe, azok sok tápértéket veszítenek. Ysabelle Levasseur tanácsa? „Forralja fel a vizet, mielőtt beteszi a zöldségeket a fürdőbe. Így a vízben lévő oxigén egy része eltűnik, és a zöldség körül védőburkolat képződik, hogy korlátozza a vitaminok szivárgását ".
Egy másik tipp: A főzővizet mentse meg, hogy húslevessé váljon, adjon hozzá levest, vagy főzzen gabonaféléket al dente, amelyek visszaszívják a vitaminokat. De ez csak a bio zöldségekkel működik. Egyébként hello rovarirtó leves !
Gőzfőzés
A vízben történő főzéssel ellentétben az összetevőket egy kosárba teszik, és soha nem érintkeznek közvetlenül a vízzel. A vízben oldódó vitaminok így megmaradnak, és az élelmiszer megőrzi táplálkozási tulajdonságainak nagy részét.
Szükséges azonban megkülönböztetni a túlnyomásos gőzt (gyorsfőző/gyorsfőző) és a lágy gőzt (pároló/vitalizáló). Az első technika gyorsabb, magasabb hőmérsékleten, 110 és 120 ° C között. A második lassabb, de soha nem haladja meg a 100 ° C-ot, amely hőmérsékleten az ételek tápértéke romlani kezd.
"A főzés a vitaminok megőrzésének legjobb módja" - ismeri el a táplálkozási szakember. Ideális olyan finom zöldségekhez, mint a cukkini, articsóka, póréhagyma ... Másrészt nem alkalmas zöldségekben gazdag vízben, például uborkában és paradicsomban, vagy éppen ellenkezőleg, szegény vízben, például hüvelyesekben. Ezért fontos a főzési idő változtatása. "
Fóliában főzés
Tökéletes zöldség, hal és baromfi zsír nélküli főzéséhez, a fóliában történő főzés különösen egészséges. Ezenkívül ízletes, lehetővé teszi az aromák megőrzését és egyenletes eloszlását.
Egészségügyi szempontból sok ásványi anyagot és vitamint tart vissza. "De vigyázzon az alumíniumfóliára, amely mérgező részecskéket rak le az ételre főzés közben, különösen akkor, ha savas (például citrom- vagy paradicsomszelet)" - magyarázza Ysabelle Levasseur. Célszerű sütőpapírt vagy, még jobb, nagy zöldséglevelet (káposzta, mángold, banán) használni.