Előrelépés a konyha meghatározásában és megvalósításában, az EquipHotel, a blogban
A továbbjutás alapvető elv a professzionális konyha higiénéjének és élelmiszer-biztonságának biztosításában. Minden vendéglőnek hasznát veszi a napi termelékenység növelése. Magyarázatok.
A "Előre járni", mindenekelőtt szervezés kérdése. Ez konkrétan megakadályozza, hogy a tiszta áramkör átlépje a piszkos áramkört. Ennek eléréséhez szükségesillessze be a konyháját, az étel fogadásától az ügyfél kiszolgálásáig. A friss étel fogyasztásra szánt termékek nem érintkezhetnek piszkos termékek, vagy valószínűleg szennyezi őket. Igaz tét higiénia az éttermeknél ez is kérdés Élelmiszerbiztonság a baktériumok bármilyen mérgezésének vagy szaporodásának elkerülése érdekében. Ezt az elvet alkalmazzák a vendéglátóiparban és a kórházi szektorban. Például a nyers hal soha ne érintse meg a főtt halat, a szennyezett ételeket soha ne tegye a tiszta edények mellé, és a szennyezett csomagolásokat soha ne érintse meg. Nem érintkezhetnek. a munkalapokkal. A továbbhaladás alkalmazásához higiéniai előírások sorozatának végrehajtása és koherens áramlásszervezés létrehozása szükséges. Hogyan kell csinálni? Kövesd a vezetőt !
Mi az a kör, amelyet be kell vezetni a márciusi előrehozás érdekében ?
Annak érdekében, hogy egy friss étel soha ne essen át a legkisebb hulladékmennyiségen, szükségeslétesítsen egy kör alakú áramlást a következő szervezet szerint:
- Az ételeket kicsomagolják a fogadótér, a konyhán kívül található
- Az étel akkor tárolt piszkos ételektől és hulladéktól mentes területen
- Ezután átmennek a előkészítési terület amikor ételt kell főzni. Csak tiszta ételeket tartalmazhat. Javasoljuk továbbá a nyers és főtt ételek elkészítéséhez használt berendezések megkülönböztetését. Ha lehetséges, különböztesse meg a sós és édes főzésre szánt területet
- Ezután minden áru áthalad a főzési zóna
- Ezután minden edényt a természetvédelmi terület, szolgálatra vár.