Először kaviárral (Neuvic-től)
A múlt héten a blogoszférából származó akolitáimmal elmentünk Neuvicbe, egy nagyon bájos kisvárosba Dordogne-ban. Meghívott minket Laurent Deverlanges, a Neuvic kaviár. Azt is mondhatnám, hogy 24 órán keresztül felvettem a Candide jelmezemet. Először is, soha életemben nem ettem kaviárt, eltekintve attól, hogy egyszer három tojás volt egy fésűkagylón. Másodszor, nem is sejtettem, hogy van francia kaviár. Harmadszor ... nincs harmadik semmi, csak annyi, hogy rajongok a hármas ritmusért.
Komolyabban szólva, én egyike voltam azoknak az embereknek, akik meg voltak győződve arról, hogy a kaviár nagyot hoz belőle, míg őszintén szólva egy szép kis lumpfish pirítós (csomó?) És erről már nem beszélünk. Ítélet, miután kissé laza volt a kóstolás idején: a csomós tojások (halak?) Úgy néz ki, mint a kaviár, mint én Catherine Deneuve (és ismét úgy tűnik, hogy ...) (hátulról).
Nem szeretném most eljátszani magamnak, amikor ínyenc lettem, de valószínűleg ez az egyik legfinomabb finomság, amit valaha kóstoltam. És természetesen, mint minden jó dolog, minél többet kóstol ... annál többet kóstol.
Mielőtt azonban tovább mennék az étel- és ízérzeteim ismertetésén, egy kis lépéssel hátrébb, hogy elmondjam neked Caviar de Neuvic-et. Laurent Deverlanges 2011-ben hozta létre ezt a műveletet, miután sokat utazott az afrikai MSF-fel, majd ide-oda tanácsadóként. Minden jól ment neki, de egy nap rájött, hogy amit az életben TÉNYLEG szeret, az a hal. Kicsi korában már akváriumok voltak a szobájában, ami időnként bosszantotta az anyját. Rövid leszek neked, de egy dolog a másikhoz vezet, ezért úgy döntött, hogy elmegy hozzá, Aquitania-ban, ahol történelmileg mindig voltak tokhalak (kivéve, hogy amit megértettem, Neuvic tokjai nem ugyanazok) mivel a Gironde honosak, az utóbbiak nem támogatják a tenyésztést, de nem vagyok benne biztos. Önmagában Huso birtoka, ahol Laurent Deverlanges tokjait nevelik, megéri a kitérőt. A százéves tölgyek és bükkök árnyékában a halak némán siklik az Isle vize által táplált medencékben.
Ami nagyon gyorsan meglátja, ha meglátogatja a farmot, és nemcsak Laurentre, hanem a helyszínen dolgozó emberekre is hallgat, az a terroir iránti tisztelet, a vágy, hogy egy indokolt produkció részese lehessen., Hogy a helyi partnerekre támaszkodjon. És akkor különös figyelmet fordítanak a tokokra. Ezek állandó megfigyelés tárgyát képezik. Türelemre van szükség ahhoz, hogy egy tokhal nősténye hetedik éve körül adjon csodás petesejtjeit. A halakat kényeztetik, csak gabonafélékkel és zöldségekkel etetik (főleg nem állati lisztet), vizük tartósan oxigénes stb. Nagyon jónak találtam azt is, hogy hároméves korukban ultrahangon vesznek részt, hogy megkülönböztessék a nőstényeket a hímektől, vagy ellenőrizzék a petesejtek jelenlétét vagy hiányát.