Előzmények "Ha eszel tortát" - SZERETETLEN
"Esznek-e süteményt"
A B vörös az egyik legrégebbi étel, amelyet az ember ismer. Nyilvánvaló, hogy az újkőkorban az emberek elkezdtek gabonát termeszteni. A régészeti leletek azt is mutatják, hogy a köles és a cirok feldolgozása Észak-Afrikában körülbelül 8000 évvel ezelőtt történt. Így kezdődött a kenyér mai napig tartó sikertörténete.
Később az emberek einkornt és emmert is ültettek, amelyeket a búza elődjének tekintenek. A szemeket először nyersen ették. Később a szemeket összetörték, áztatták és péppé készítették.
Egy nap ez a mise bizonyára egy forró kőbe került. A zabkásából vékony lapos kenyér készült, amely még tárolásra is alkalmas volt. Az első lepényt valószínűleg Mezopotámiában sütötték.
Az ókori Egyiptomból a világba
Valószínűleg azonban csak az ókori egyiptomiak voltak képesek „igazi” kenyeret előállítani. Magas kultúrája szülte az első pékségeket. A fűtött agyagedényeket egyfajta sütőként használták. Körülbelül 6000 évvel ezelőtt az egyiptomiak felfedezték, hogyan készül a kenyér bolyhosra: azáltal, hogy hagyják a tésztát állni és kelni.
A levegőben található tejsavbaktériumok és élesztők biztosították az erjedést. Szaporodtak a tésztában, és biztosították a "bolyhos" állagot. A tészta mennyisége megnőtt.
Ez a természetes folyamat a "kenyér" szó elnevezése is. A régi magas német "prôt" valami olyasmit jelent, mint "erjesztett". Az egyiptomiak elképesztően sok fajtát gyúrtak az ilyen erjesztett ételekből, ami elnyerte nekik a "kenyérevők" nevet.
A kenyérsütés művészete a mediterrán térségbe jutott el a kereskedelmi utakon keresztül. A német területen a kenyérsütést a 8. századtól kezdték át. A városok növekedése a középkorban a pék szakma szabad hivatásként fejlődött ki. A céhek hamarosan egymás között szabályozták a versenyt.
Fehér kenyér csak a magas osztály számára
Abban az időben a finomlisztből készült világos színű kenyerek csak a gazdag birtokok konyháját gazdagították, a normális lakosság durva, sötét kenyeret evett. A fehér kenyeret a 17. században még tiszta luxusnak tekintették. A kenyér árát érzékeny változónak tekintették, és többször fellázadásokhoz vezetett (egyébként a mai napig).
Az idézet közismert: „Az embereknek nincs kenyerük? Hadd egyenek süteményt! ”, Amelyet - bár helytelenül - Marie Antoinette francia királynőnek tulajdonítottak.
A bagett mint robbanékony anyag. Amikor a dühös emberek 1789-ben megrohamozták a versailles-i palotát, nem csak a szabadságról, az egyenlőségről és a testvériségről volt szó, hanem az egekbe szökő kenyérárakról is. És ezek végül a királynő fejébe kerültek. Egyébként: A forradalomból származó kenyérár-szabályozást csak 1978-ban (!) Hozták fel Franciaországban.
A pék szakma elterjedésével új céheket szerveztek Németországban. Különbséget tettek a fekete és a fehér pék között. Dél-Németországban megalakult a Lebküchner céh, míg a hanzavárosokban a schiffszwiebacki pékek kemény péknek szerveződtek.
Megtört férfiak domainje
A 19. század elején a foglalkozás megválasztásának szabadsága váltotta fel az egyesületi rendszert. Az ipari kemencék erősebbnek és könnyebben kezelhetőnek bizonyultak, a tésztagyúró gépek pedig feltalálásuk után hamarosan nélkülözhetetlenné váltak. A számítógépes rendszerek és a hűtéstechnika használata ma megkönnyíti a gyártást.
De az iparban sok maradt a kézi munka a szó legjobb értelmében. Ez nem működik a pékek elsajátítása, kreativitása és a piac megértése nélkül. Ma a munka vonzóbb, mint valaha a nők számára. Az összes tanonc negyede nő.