Eltarthatóság és tárolás; Gyümölcscentrifuga útmutató
A frissen facsart gyümölcslevek értékesek, de aligha van senkinek ideje friss gyümölcslevet készíteni minden nap vagy naponta többször. Emiatt előbb-utóbb felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig tárolhatók a friss gyümölcslevek.
Vitaminvesztés tárolással?
A vitaminok oxigénnel érintkezve gyorsan elveszítik vitalitásukat. A vitaminok határozottan elvesznek az oxidáció révén; a klorofillt tartalmazó ételek a leginkább érintettek. Ha lehetséges, a zöld leveket azonnal meg kell inni és nem szabad tárolni. A gyümölcsökből és zöldségekből készült gyümölcslevek bizonyos körülmények között tárolhatók.
A friss gyümölcsleveket sötét és hűvös helyen tárolja
Ha egy gyümölcslevet frissen facsartak vagy levet szedtek, akkor a legmagasabb százalékban tartalmaz vitaminokat. De szerepet játszik abban is, hogy miként nyerték el a gyümölcsleveket. Ha a gyümölcslé során sok oxigén van a lében, akkor gyorsabban oxidálódik, mint egy lé, amelybe kevés oxigént vezettek be. Az oxigén a raktározásban is fontos szerepet játszik. Minél több oxigén van a tartályban, amelyben a levet tárolják, annál gyorsabban oxidálódhat. A hőmérséklet is fontos szerepet játszik. Az oxidációt és mindenekelőtt az erjesztést, mint sok biológiai vagy kémiai folyamatot, a hő sokkal gyorsabban megindítja.
Ezért a friss gyümölcsleveket hűtőszekrényben kell tartani 5 és 8 ° C között. Melegebb hőmérsékleten a friss gyümölcslevek elég gyorsan erjedni kezdenek. Ez a levegőn és az abban található élesztőgombákon keresztül történik, amelyek a gyümölcsökben és zöldségekben lévő cukrot alkohollá változtatják. Az erjedési folyamat elrontja az ízt és növeli az alkoholtartalmat. A gyümölcslevek, például az almalé alkoholtartalma általában 0,05%. Más típusú gyümölcslével akár 0,38% is lehet. Hosszú, meleg tárolás esetén ezek az élelmiszeriparra vonatkozó határértékek túlléphetők.
A megfelelő edények a tároláshoz
Még akkor is, ha a műanyag tartályok elvileg alkalmasak rövid tárolásra, itt az erjedést részesítik előnyben. Ez megkönnyíti a gyümölcslevek kibillenését. Ezenkívül műanyaggal, beleértve a polikarbonátot is, fennáll annak a veszélye, hogy a mérgező anyagokat a gyümölcssavak feloldják és az italba kerülnek. Másrészt termosz lombikok ajánlottak. A levet itt hűvös helyen tárolják és fénytől védve. Egy másik lehetőség az, ha kis palackokban vagy befőttesüvegekben tárolják őket. A gyümölcslé kisebb egységekben, körülbelül 250 milliliterben tárolható, és frissen kivehető a hűtőszekrényből. A tartósító üvegek viszont azzal az előnnyel járnak, hogy a széles nyílás miatt könnyebben tisztíthatók, mint a keskeny nyakú lépalackok. Függetlenül attól, hogy melyik tárolási módot választják, ügyelni kell arra, hogy az edények a tetejéig megtöltődjenek. Eleinte csak kis mennyiségű oxigén juthat be az italba.
A tárolási időszak
Ami a tárolás hosszát illeti, a vélemények eltérnek. A gyártók 72 órás tárolási idővel hirdetik facsaróikat. A lé biztosan nem romlik el ebben az időszakban, ha hűvösen és megfelelően tárolják. A lé minden bizonnyal nem veszíti el azonnal az összes vitamint, de valószínűleg a vitamin-tartósítás szempontjából a legjobb, ha naponta egyszer frissen készítik őket. Ha ezeket reggel elkészítik, akkor legfeljebb 16 órán át tartják őket, ami kezelhető időkeret.