Elutasító ételek Ellentmondásos tanulmányok Lehet-e a kenyér és a tészta dementikus és
Hiba észlelése?
Kenyér, tej és gyümölcs: egyes ételeket tegnap egészségesnek tekintettek. Ma hirtelen rossz hírűek. Dagmar von Cramm táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy a búza és a narancslé egészségtelen - és miért kell még mindig a tejről beszélnünk.
- A könyvek és tanulmányok démonizálják az egyes ételeket.
- Érvelése túlságosan leegyszerűsített.
- Nagyon ritkán tanácsos teljesen elkerülni az egyes ételeket.
Tehát most kenyér. Amúgy müzli és tészta. Ezeket az ételeket állítólag ki kell venni az étlapról. Három könyv elmagyarázza, hogy a búza miért iszonyatosan egészségtelen *. Lassan elpusztítja az agyat - írja a bestseller szerző, David Perlmutter a "Hülye, mint kenyér" c. A fő gazember a gluténfehérje.
1. állítás: A búza demenciát okoz
A búza növeli a gyulladás, a migrén, a depresszió, az ADHD és még az Alzheimer-kór kockázatát is. Ennek bizonyítására Perlmutter számos tanulmányra támaszkodik. Egyedül: Választása torz.
Keveri a jól ismert elméleteket, amelyeket még ellenőrizni kell, és ezekből állításokat vezet le. Az egyik esetben a washingtoni egyetem tanulmányából arra a következtetésre jutott, hogy a búza fogyasztása demenciát okozott. A tanulmány szerzője, Paul Crane ellentmondott: adatai nem engedtek ilyen értelmezést.
2. vád: A búza meghízik
Dagmar von Cramm nem lepődik meg. "Ha a bonyolult problémákat egyetlen oknak tulajdonítják, akkor valami nincs rendben" - mondja a táplálkozási szakértő és több szakácskönyv-szerző. „A szerzőnek továbbra is igaza van, amikor rámutat az egyoldalú étrend veszélyeire. Azok, akik főleg fehér kenyeret és pizzát esznek, gyorsan túl sokat esznek belőle, mert az nem tölt fel és nagyobb valószínűséggel lesz túlsúlyos. Az elhízás beteggé tesz. De ez nem azt jelenti, hogy démonizálni kell a búzát. "
3. állítás: A búza addiktív
Mielőtt a gyöngyház anya már démonizálta volna a búzát és a lisztet, mások, például William Davis orvos a „Weizenwampe” című könyvében, amelyhez megfelelő szakácskönyv is megjelent. Szerinte a búza függőséget okoz: Amikor a búzát megemésztik, azt írja, az agyban olyan anyagok képződnek, amelyek az opioid receptorokhoz kötődnek. Ennek eredményeként az agyunk folyamatosan több búzaterméket kért.
Igaz, hogy az emberi testben olyan anyagok jönnek létre, amelyek hasonlóak a fájdalomcsillapítókhoz. Először azonban más élelmiszerek emésztése során is felmerülnek, nemcsak a búzát fogyasztva. Másodszor, ez az anyagcsere-folyamat még nem bizonyítja függőségi mechanizmust - bírálják a szakértők Davis érvelését.
A videóban: Ez az öt legegészségtelenebb étel az étlapodon
Ez az öt legegészségtelenebb étel a diétádon
Perlmutter és Davis azt tanácsolják, hogy kerüljék a búzát és minden más, teljes mértékben glutént tartalmazó gabonát. "Ha valóban kihagyná a búzát, az valószínűleg fogyáshoz vezetne, egyszerűen azért, mert a búza annyi termékben található" - mondja von Cramm. - De nincs értelme. Bizonyos összetevők teljes tiltását a menüből nehéz fenntartani. Az étkezési szokások mélyre nyúlnak. Szocializációnk egy bizonyos pontján legyengülünk, amikor belélegezzük a frissen sütött termékek illatát: Kenyérevők vagyunk - de eredetileg teljes kiőrlésű gabonákat kaptunk. Azok a diéták, amelyek hosszú távon a legeredményesebbek, minden táplálékcsoportot engedélyeznek, és megfelelnek szokásainknak - csak megfelelő mennyiségben. "
* (Julien Venesson: Hogyan mérgez minket a búza;
David Gyöngyanya: Hülye, mint a kenyér;
William Davis: Wheatwamp)