Elvárások a valósággal szemben

tartalom

• Ránézésre
  • Ismerje meg a fogyasztó ízlését
    • Elvárások a valósággal szemben.
    • Az ételfotózás hatása
  • Ételforma: célok és eltöltött idő
  • Ételforma: az alapok
    • Felkészülés és források
    • bevásárlás
    • Italok fényképezése
    • Levesek és lágy desszertek
    • Saláta és zöldségfélék
    • hús és hal
  • kilátások
  • Letöltési oldal

A fogyasztó elvárásai és aktuális ízlése

Elvárások a valósággal szemben

Sajnos a nézők és a fogyasztók elvárásai és ízlése gyakran jelentősen eltér a valóságtól. Ez nemcsak a megváltozott divat vagy az új trendek eredménye, hanem mindenekelőtt a múltbeli ételformálás következménye. Az ételfotók meghatározzák a trendeket és megváltoztatják az ízlést. Ezek a változások pedig hatással vannak az ételfotózásra és a stílusra. De a megváltozott társadalmi értékek, az ételekkel, italokkal és az egészséges táplálkozással kapcsolatos eltérő tudatosság megváltoztatta a fogyasztók elvárásait és ezáltal az ételképek eltérő értékelését.

Amit a fogyasztók elvárnak a receptektől és az ételektől

Ha más embereknek megmutatna egy tökéletes csirke fényképét, akkor biztosan tíz lényegében azonos állítást kapna, amikor megkérdezik, hogy ízletesnek találják-e. De vajon ez azt is jelenti, hogy a megkérdezettek nem esnének tökéletlen csirkét, ha kétségei vannak? Biztosan nem.

A valóságban egy csirke gyakran nem tűnik tökéletesnek, de mégis jó íze van. A sütőből való lefényképezés azonban már nem felel meg az idő ízlésének, sem annak, amit a fogyasztó tökéletes csirkének mutat be a reklámokban, szakácskönyvekben és magazinokban.

A "A szem is eszik" mondásnak joga van létezni, különösen az ételfotózásnál. A valóságban egy finom étel az illatával és az illatával is eredményes lehet - a ropogós csirke csábító illata lehetővé teszi, hogy figyelmen kívül hagyjon néhány vizuális hiányosságot. Az ételfotó csak a megjelenése révén lehet hatékony. Nincs finom illat, ezért a néző teljes egészében a megjelenésre és a megjelenésre koncentrál - ezért tökéletesnek is kell lennie.

Vessen egy pillantást a következő két képre. A két csirke közül melyik lenne tetszetősebb?

Fotó: Igazi csirke.

A tetején lévő csirke ugyanolyan igazi csirke, mint az alsó, és a tetejét is később ettem; A bemutatott állapotban azonban még mindig szinte nyers volt, és korántsem volt olyan ropogós, mint a képen látszik. Az alábbi kép egy sült csirke, friss a sütőből, fogyasztásra kész. És valószínűleg mindenki (a vegetáriánusok kivételével) élvezettel fogyasztaná, ha az asztalra kerülne. Mindazonáltal mindkét kép nagyon eltérő hatást gyakorol a nézőre, éppen ami a csirke hatását illeti. De miért ilyen?

Ennek oka egészen egyszerűen az, amit a média "finoman" dobol belénk. Csak vegye példának a tévében készült főzőműsorokat. Általános szabály, hogy a modern ételeket ott főzik, alacsony kalóriatartalmúak és egészségtudatosak, ugyanakkor sok színűek és gyönyörűen vannak kiszerelve. Bár az átlagfogyasztó nem ezt találja otthon az asztalon, a média azt sugallja az embereknek, hogy erre érdemes törekedni és finom. Ennek eredményeként ez a modell vezérli őket. Ha két fotó értékelésekor van választása, akkor általában a színesebbet választja, de figyeljen a bemutatott termék bizonyos részleteire is, például arra, hogy a csirke kövérnek, lédúsnak és ropogósnak tűnik-e.

És van még valami: a vágy és a valóság gyakran két különböző dolog. Az, hogy mit szeretnének enni az emberek, és mi kerül igazán az asztalra vagy a tányérra, szintén két nagyon különböző dolog. Azok, akik szívesen fogyasztanának kalóriatudatos étrendet, sok salátával és nyers zöldséggel, de támaszkodnak a kantonban található hasábburgonyára és sült krumplival, a valóságban nincs választási lehetőségük, de továbbra is előnyben részesítik azt a képet, amelyben a kívánt étkezés megvalósul. válik.

És: Legalábbis elméletileg manapság sokan odafigyelnek az egészséges táplálkozásra (még akkor is, ha a valóságban a mámor gyorsétterem megtámadja az egészet, és aztán meghiúsítja az egészet). Egészséges táplálkozás sok salátával és vitaminok trendi, ezért folytatódik Az ételfotózás tendenciái.

A sonkával, salátalevéllel és metélőhagymával ellátott zsemle friss, ízletes és egészséges

Szendvics: Friss, enyhe illat salátával, uborkával és paradicsommal, az erős megvilágításnak is köszönhetően

Amit a fogyasztók ízletesnek és egészségesnek tartanak, azt az állatokhoz és a környezethez való hozzáállás társadalmi fejleményei is határozottan befolyásolják. Ugyanakkor a természettől is nagymértékben elidegenedünk. 50 évvel ezelőtt még teljesen normális volt, hogy a salátát apró barna foltokkal fogyasztották, legalábbis amikor ezeket eltávolították és a salátát megmosták. Manapság sok fogyasztó undorítónak talál egy barna foltot a salátán, majd az egész salátát kidobja. A barna folt a salátán 50 évvel ezelőtt talán nem okozott problémát egy ételfotó, de manapság tilos: sok néző higiénikusnak és ehetetlennek fogja fel a salátát, még akkor is, ha természetesen nem.

Ugyanez vonatkozik a hús zsírjára vagy a fejére és a halakra.

Míg ez korábban nagyon normális volt, és különösen a zsíros húst kívánták kalóriaforrásként azok az emberek, akik még mindig gyakran fizikailag keményen dolgoznak, mára meglehetősen nemkívánatos. Még grillezett húsnál is gyakran hallani: "Eee, nem fogok nyakszeletet enni, túl zsíros!" Az ételstylisták általában figyelembe veszik ezt a zsíros húshoz való hozzáállást is. Ha nem olyan ételekről van szó, ahol a zsíros perem vagy kéreg elengedhetetlen, például sertés csülök vagy kérges sült, a fényképek ideálisak lemondott a zsírról.

Manapság sok embernek is problémája van a halakkal, különösen a halakkal egész hal fejjel. Negyven évvel ezelőtt ez a látvány teljesen normális volt. Sokan undorítónak és visszataszítónak tartják a halszemeket és a csúszásnak vélt bőrt. Ezért vannak problémáik olyan fotókkal, amelyeken jól látható a fej és a szem.

Fotó: hal szemekkel

A fotóközösségekben található ételfotókhoz fűzött megjegyzések gyakran érdekesek, mert megmutatják, hogy a fényképek mennyire reálisak mások számára. Nemrég olvastam a "Sötét hús nem tűnik étvágygerjesztőnek" című kommentet egy fotó alatt, amelyen egy vaddisznó nyers lába volt. A tál alatt sült krumplival ellátott kép alatt, amelyet nem fényképeztek rosszul, és amely szintén finomnak tűnt a szememben, olvassa el: "Az egyik sült krumpli sötét hegye engem zavar. Visszataszító." Ne feledje, hogy a tipp nem égett vagy fekete volt, csak kissé sötétebb, mint a többi. Az ilyen vélemények minden bizonnyal szélsőségesek, amelyek nem vonatkoznak a lakosság nagy részére, de élesebbé teszik a kilátást arra, hogy mire kell figyelni az élelmiszer-tervezés során.

A véres hús, akár steakben, akár sült marhahúsban, manapság sok ember számára nagyon visszataszító. A megfelelő motívummal ellátott fotók esetében ezért nagy gondossággal kell eljárni, inkább egy gyengéd rózsaszínű húsra, mint a valódira sötétvörös, véresen kinéző hús fényképezni. Ez nem mindig olyan egyszerű, de az átlagos megfigyelő számára csak jobban működik.

rózsaszín sült kacsamell

Hasonló idegenkedés a közelmúltban a lakosság nagy részénél is csekély szürke hús megfigyelni. A friss, nyers vagy nem teljesen főtt hús a légköri oxigénnel érintkezve szürkéből kissé zöldre változik. Ezt akkor láthatja, amikor egy friss darab marhahúst tesz nyitva a hűtőszekrénybe. Bár ez az elszíneződés teljesen természetes, főleg sötét hús esetén, és semmiképpen sem jelenti azt, hogy a hús rossz, sokan nagy ellenszenvet éreznek a szürke hús ellen.

Egyrészt a húsnak nem szabad véresnek lennie, de szürkének sem - pontosan itt merül fel az ételstílus egyik legfontosabb feladata a hús fényképezésekor.

Szép rózsaszínű sült kacsamell

---