Elvesztettük az AMP kenyér ízét?
Minden étkezéshez tartozik. Franciaországban átlagosan több mint 120 grammot fogyasztunk naponta. A kenyér, mivel ez az, minden asztalon van. De valóban tudja, mit eszel, amikor mohón megragad egy darab forró bagettet? ?
Ezt a hirdetést követően
Arany búzatáblák ropogós bagettel: a kép mindent tartalmaz, de Adriano Farano, kézműves pék és a Nem eszem ott ezt a kenyeret (Rouergue kiadások), sokkal kevésbé ragyogó valóságot rejt. A kenyér, mint tudjuk, már nem nagyon természetes az ő szemében: messze vagyunk attól a minőségi, egyszerű, egészséges és tápláló terméktől, amelyet őseink ismertek. "Sajnálja, hogy a" búza, liszt, kenyér "ágazat ezeréves mérlege az 1960-as években megszakadt. A hozamokat és az időmegtakarítást helyezzük előtérbe, ami miatt elveszítettük a kenyérérzetünket. "
Kenyér, ez a mindennapi étel
Egy évszázaddal ezelőtt Franciaországban napi három és fél bagettet fogyasztottunk. Ma már alig egy fél bagetté. A kenyér mindazonáltal továbbra is "a francia ételmodell egyik eleme" - emlékeztetett a CREDOC a Fájdalom Obszervatórium 2016-os tanulmányában. "Ez természetünk alapvető tápláléka, kultúránk, identitásunk még Adriano Faranót is meggyújtja. A kenyér nem triviális étel, ez a nagy civilizációk alapja. A búza termesztése emberi sedentarizációt vezetett be. Kenyér nélkül nincsenek sumérok, ókori Egyiptom, ókori Görögország vagy a Római Birodalom! És mi a helyzet a keresztény kultúra szimbolikájával? A kenyér az ember és a természet közötti paktum szimbóluma. "
A kenyér iránti ilyen tisztelet hirtelen újabb dimenziót ad a konyhában lógó régi quignonnak ... még van idő megtalálni a francia pirítós receptjét, hogy visszaállítsa stílusát és élvezhesse a valódi értékét, barátaival. Vagy inkább "barátok" vagy "társak", két szó, amelyek a latin "cum" és "panis" szavakból származnak, és pontosan azt jelentik, "akivel megosztjuk a kenyeret".
Ezt a hirdetést követően
A mezőtől a kályháig: búza, egy egész történet
Több mint 10 000 év telt el azóta, hogy az emberek háziasították a búzát. Egy gabona, amelynek akkor semmi köze nem volt az általunk ismert búzához, Adriano Farano könyvének elolvasásából tanulhatjuk meg. Korábban az európai búzák magasabbak voltak, mint a férfiak. Ezeknek az eredeti fajtáknak az volt az előnye, hogy nem igényeltek gyomirtó szereket: a magok magasan voltak, gyomoktól védve. Hátránya, hogy a búza súlya alatt meghajlhatott, halálos veszteséget okozva a gazdának. Alig száz évvel ezelőtt azáltal, hogy kereszteztük őket japán törpefajtákkal, alig száz évvel ezelőtt nyertük azokat a fajtákat, amelyeket ma a mezőkön növekvőnek látunk.
A múlt század genetikai keresztezése csökkentette a búza méretét és növelte a termelékenységet: most hektáronként 7–9 tonna búzát értünk el száz évvel ezelőttihez képest. De ezt nem kompenzáció nélkül tették meg, mondja Adriano Farano: „Az 1950-es évektől származó hozamnövekedés a természet rovására ment. A talajok elszegényedtek, mára herbicidekkel és vegyi műtrágyákkal szennyezettek. De nem csak. Sokat veszítettünk a búza biológiai sokféleségében is. Ma szabványosítottak vagyunk, messze vagyunk a létező fajták ezreitől, amelyek mindegyike egy területhez, egy terroirhoz igazodik. És mi van a minőséggel? Korábban a búzák természetesen gazdag fehérjékben és ásványi anyagokban voltak. Ez már nem így van ". Adriano Farano semmiképp sem tekint visszafelé. A jövőben gondolkodik: "egy digitális, kifinomult, távoli világban ... újra létre kell hoznunk a kapcsolatot a természettel. Ez nem nosztalgikus, hanem egészségügyi kérdés! ".
Jó kenyér, jó a bolygónak és az egészségnek
Az olasz akcentussal rendelkező kézműves pék számára a jó kenyér elfogyasztása nemcsak a bolygó számára józan ész, hanem az egészség szempontjából is. "A két alany szorosan kapcsolódik egymáshoz" - lelkesedik. Ami jó a bolygónak, az egészségre is jó. Amint túljutsz a fehér liszteken, sok minden történik! A kiváló minőségű ősi búzalisztek fehérjékben, ásványi anyagokban, antioxidánsokban, béta-karotinoidokban gazdagok ... ezen felül ízlik, nem kell annyi sót adni, mint a fehér lisztekhez. Adriano Farano biztosítja róla: a jó kenyérnek minden egészségügyi előnye van. „Az ősi lisztből és a természetes kovászból készült kenyér alacsony glikémiás indexű és tápláló. Ha a búza jellege nem változik, sokkal emészthetőbb, még a gluténra érzékenyek számára is. Az ügyfeleim mondják meg! ".