Élvezés kalapban - mio
Csak a gombát vehetjük le a gombáról! Egészségesek, nagyszerű ízűek és gyakorlatilag önmagukban nőnek, ráadásul a kis fehérje csomagolás meglepően sokoldalú.
A rókagomba csak vadon nő, de Németországban körülbelül 50 éve egyre ritkábban fordul elő.
rókagomba
Kizárólag vadon nő, fűszeres, borsos aromája miatt különösen népszerű. Németországban a gomba körülbelül 50 éve egyre ritkábban növekszik, és fajvédelem alatt áll. Ezért a fajta, más néven rókagomba, többnyire Kelet-Európából származik.
Így ízlik a legjobban
Akár blansírozva, akár sütve, akár savanyítva - a rókagombák mindig finomak! A borsos aroma különösen jól passzol a tésztához, omletthez vagy köretként húshoz.
Már tudtam?
Az általuk tartalmazott kitin miatt a rókagomba nehezen emészthető, ami nyersen még jobban észrevehető. De fehérjéket, sok jó ásványi anyagot és vitamint, például vasat, A- és D-vitamint biztosítanak számunkra.
A vargánya az egyik legnépszerűbb nemzetség. Enyhe, diós ízével igazi csemege.
gomba
Minden bizonnyal az egyik legnépszerűbb nemzetség: a vargányát már a rómaiak megbecsülték. Enyhe, diós ízével igazi csemege és védett faj. Az elnevezés onnan ered, hogy húsa szilárdabb, mint a legtöbb gombaé.
Így ízlik a legjobban
A vargányás gombát sült vagy párolt ünnep a szájízhez, tökéletesen illeszkedik szalonnához és hagymához, például omlettbe, vagy sült húshoz sötét mártásban, valamint tésztához és rizottóhoz. Az ínyencek a dióval és a kecskesajttal párolt gombát salátában kombinálják.
Már tudtam?
A vargánya egy igazi fehérje bomba, amely nagy mennyiségű rostot és B2-vitamint tartalmaz. A friss vargánya gyorsan romlik. A legjobb, ha papírba csomagoljuk, vagy lefagyasztjuk. A fajta alkalmas szárításra vagy pácolásra is. Szintén érdekes: Az ókorban azt hitték, hogy a lucfenyő gomba eltávolíthatja a szeplőket vagy más bőrnyomokat.
A fehér szarvasgomba a legdrágább ehető gomba a világon. A valamivel olcsóbb fekete szarvasgomba elterjedt Németországban.
szarvasgomba
A föld alatt növő szarvasgomba a világ legdrágább ehető gombája. A fehér változat kilogrammonként akár 15 000 euróba kerül. Németországban gyakoribb a valamivel olcsóbb fekete szarvasgomba, amelynek intenzív íze van, és a fehér szarvasgombával ellentétben kevésbé illatos. Mivel a szaga hevítve elpárolog, a fehér szarvasgombát soha nem főzik meg, hanem a kész étel fölé reszelik.
Így ízlik a legjobban
A fehér szarvasgombát leginkább sült vagy rántottával tálalhatjuk, tésztával, rizottóval, polentával és tartárral. A fekete szarvasgomba ideálisan illik a baromfihoz, halhoz, krémleveshez vagy párolt marhahúshoz.
Már tudtam?
Korábban disznók segítségével keresték a finomságot. Mivel azonban az állatok károsítják a gyökereket, és maguk is szeretik megenni a gombákat, manapság erre gyakrabban alkalmaznak kutyákat. Aki szarvasgombát vásárol, annak a lehető legfrissebbet kell elkészítenie, mivel néhány nap múlva elveszíti aromáját.
Az osztrigagomba eredetileg Délkelet-Ázsiában nő vadon.
Laskagomba
Az osztrigagomba eredetileg Délkelet-Ázsiából származik, vadon termesztve; a Globus kizárólag tenyésztésből értékesíti őket. A laskagomba enyhe, finom íze kissé a borjúhúsra emlékeztet. Nem csoda, hogy a legnépszerűbb termesztett gombák közé tartoznak.
Így ízlik a legjobban
A laskagomba jól illeszkedik levesekhez, szószokhoz és húsételekhez. Vegetáriánus szeletként jól elkészíthető panírozva.
Már tudtam?
Az laskagomba folsavforrás, amely előnyös az immunrendszer számára
befolyásolhatja. Magas fehérjetartalma a vegetáriánusok és vegánok számára is érdekessé teszi ezt a gombafajtát.
Mész laskagomba
A hárs laskagomba gyümölcsízű termesztett gomba, intenzív sárga színnel, sűrű fürtökben növekszik. Az elkészítéshez az egyes gombákat finom csíkokra vághatja. Ha a gomba nagyon lágy, akkor egészben is felhasználható.
Így ízlik a legjobban
Citromos ízének köszönhetően a citromos laskagomba jól illeszkedik a halételek mellé. Nyers finom és szokatlan színvonalt hoz létre - például salátákban vagy tálakban. A serpenyőben semleges növényi olajjal megsütve élvezhetjük vajas pirítóson.
Már tudtam?
A citrom laskagomba termesztése Ázsiában nagy hagyományokkal rendelkezik. A fajta kiváló étkezési gombának számít, amely mindenekelőtt sok fehérjét tartalmaz.
Portobello
Ennek a különösen nagy gombának a lamellás képződése miatt egyedi, diós-fűszeres íze van. Határozott állaga különösen alkalmas hús alternatívaként. A különböző fajták miatt a gomba különböző méretben és színváltozatban kapható.
Így ízlik a legjobban
A portobello gombákat grillezhetjük, pácolhatjuk, reszelhetjük, elkészíthetjük, mint egy darab steaket a serpenyőben, vagy hamburger pogácsaként élvezhetjük. Ízletes is: töltsük meg a gombát spenóttal, és sütjük meg sajttal.
Már tudtam?
A portobello gomba a magas fehérjetartalma miatt értékes hús-alternatívaként is használható vegánok és vegetáriánusok számára, de 100 grammban csak körülbelül 14 kalóriát tartalmaz.
Maitake
A bokrokban növő szilárd gomba intenzív aromával rendelkezik. A Maitake ebben az országban csörgőszivacs néven is ismert, és Japánban különösen ehető gombaként értékelik. A japán Maitake szó valami olyasmit jelent, mint „táncoló gomba”. A hagyomány szerint, amikor megtaláltad, igazi örömtáncokat adtál elő. A népszerű ehető gomba a német erdőkben is növekszik. Ázsiában szuperételnek számít, mert állítólag gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
Így ízlik a legjobban
A fűszeres gyógygomba különösen jó rizottóban, krémes kókuszmártásban vagy friss nyári tekercs részeként.
hasznos információ
Ezt a mítoszt régóta cáfolták: könnyedén felmelegítheti a gombaételeket, és másodszor is élvezheti őket! Fontos, hogy az étel főzés után gyorsan lehűljön, és hűtőszekrényben tárolódjon, mielőtt erőteljesen (legalább 70 Celsius-fokig) átmelegítené.
Jobb, ha nem mosson gombát, hanem ruhával vagy speciális ecsettel
lejön. Ellenkező esetben vizet szívnak és elveszítik ízüket.
A gombákat nehezen emészthetőnek tekintik, ezért csak mértékkel szabad őket fogyasztani.