élvezet

A barna rizs, a forrázott rizs és a csiszolt rizs nemcsak színében, hanem tápanyagtartalmában is különbözik egymástól. A táplálék szempontjából a barna rizs a legértékesebb. Magas vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma van. Mivel a csíra még mindig itt található, a zsír és az E-vitamin aránya is magasabb, mint más rizsfajtáknál.
A párolt eljárás különleges kezelése miatt a forrázott rizs még mindig meglehetősen magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, amely azonban valamivel alacsonyabb, mint a barna rizsé. A rosttartalom megegyezik a csiszolt rizsével, mivel az ezüsthéj eltávolításra kerül.
A csiszolt rizzsel (fehér rizs) vitaminok, ásványi anyagok és rostok vesznek el az ezüsthéj és a csíra eltávolítása miatt. Ezért alacsonyabb a tápanyagtartalma.

Mekkora összeg fejenként?
Köretként történő adagoláshoz 60 g nyersanyagra van szükség, ha a rizst főételként kell kiszolgálni, adagonként 125–150 g alapanyagra számíthat. A leveshez fejenként kb. 25 g (száraz) rizs elegendő.

Mikor kell sózni rizst?
A rizst csak röviddel a főzési idő lejárta előtt szabad sózni. Ha a sót kezdettől főzik, a héj kemény marad. A rizs elkészülése lényegesen hosszabb ideig tart.

Főzés előtt mosson rizst?
Gyakran ajánlott főzés előtt a rizst folyó víz alatt mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. A rizslisztet, a polírozó maradványokat vagy más idegen testeket el kell távolítani. Legtöbbször a csomagolás jelzi, hogy a rizst főzés előtt meg kell-e mosni vagy sem.

Az, hogy a rizsnek mennyi ideig kell főznie, a rizs típusától függ. Általában a barna rizs hosszabb főzési időt igényel, mint a forrázott rizs vagy a fehér rizs. A következő főzési idők szolgálnak útmutatásként:

Természetes hosszú szemű rizs: kb. 30-40 perc
Természetes kerek szemű rizs: kb. 50 perc
Ha egy éjszakán át áztatja a barna rizst, akkor csak 20-30 perc alatt elkészül a főzés.
Fehér hosszú szemű rizs: kb. 15-20 perc,
Fehér rövid szemű rizs és rizspuding (vízben): kb. 20 perc
Tejben főtt rizspuding: kb. 40 perc
Forralt rizs: kb. 15 perc.

A teljes kiőrlésű rizsfajtákat, mint például a basmati vagy a jázmin rizst, körülbelül 50 perc alatt főzik, a fehér fajtákat 15-20 percig főzik. A természetes rizottórizs főzési ideje kb. 60-70 perc, a fehér rizottorizs pedig kb. 20 perc.

Változatos főzési módszerek
Rizs lesz a klasszikus szerint Vízi utazási módszer az elkészített, enyhén sós vizet az íztől függően forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a rizst, és hagyjuk lassan, lángon lefedve főzni. A víz és a rizs arányának 6: 1-nek kell lennie. A főzési idő végén, amikor a rizs elérte a kívánt állagot, szitán lecsepegtetjük. Ily módon különösen a hosszú szemű és a forrázott rizs készíthető nagyon jól.

Tipp: A rizs fellazul, ha lecsepegtetés után visszateszi a forró edénybe, és villával megkeveri. Ez lehetővé teszi a maradék víz elpárologtatását.

Ban,-ben Forrás utazási módszer másrészt csak annyi vizet használnak, amennyit a rizs képes felszívni a főzés során. Alapvetően a víz és a rizs aránya 2: 1, tehát egy csésze rizs (125 g) esetében két csésze víz (kb. 250 ml) van. Barna rizs esetében ennek körülbelül egy csésze rizsnek (125 g) és 2,5 csésze víznek (kb. 350–375 ml) kell lennie, mert jobban duzzad. A vizet felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst. A rizs akkor is sikeres, ha hideg vízzel összekeverjük, majd felforraljuk. Mindenesetre forralás után csak gyengéden kell forralni csukott edény mellett, és addig kell áztatni, amíg teljesen fel nem szívja a vizet. A rizsnek különösen emészthetőnek és ízletesnek kell lennie, ha legalább 15 percig hagyják ázni a tűzhelyen. A rizst nem kell közben keverni. A tavaszi rizs módszer minden elterjedt rizstípusra alkalmas. Különösen kíméli a tápanyagokat, mivel a főzővízben oldott vitaminok és ásványi anyagok nem vesznek el.

A Párolási módszer különösen Ázsiában elterjedt és alkalmas jázmin rizsre és kerek szemű rizsfajtákra, például ragacsos rizsre vagy japán rizsre. Hosszú szemű rizshez azonban nem alkalmas. Különböző változatok vannak:

A rizst a perzsa konyhában is párolják (iráni módszer): Itt fehér rizst főznek, pl. B. Basmati rizs vagy más hosszú szemű rizs 5 percig (teljes kiőrlésű rizs kb. 10 perc), öntsük le és hagyjuk lecsepegni. Megolvasztunk kb. 25 g vajat (még több, ha úgy tetszik) egy serpenyőben 200 g rizsért (nyers tömeg), az előfőtt rizst egy evőkanállal töltsük meg, és hagyjunk némi helyet a serpenyő széléig. Piszkáljon néhány lyukat a rizsbe egy kanál vagy fakanál markolatával. Ezután takarjon be egy konyharuhát az edény fedele köré, fedje le az edényt és 20 percig közepes lángon gőzölje, majd további 30 percig a legkisebb hőfokon párolja, majd az edényt jeges vízzel egy tálba mártja. Ezután támassza meg a rizst egy tálba, hogy látható legyen az alján kialakult aranybarna kéreg.

A pilaf módszer népszerű az ázsiai és az arab országokban is:
A piláfok keleti pörköltek vagy ragu alapú raguételek. Egyéb összetevők a zöldségek és a hús, hüvelyesek és szárított gyümölcsök is használatosak. Ezzel a módszerrel a rizst először zsírban sütik, majd folyadékkal öntik, majd a duzzasztási módszerrel főzik. 125 g rizshez melegítsen két evőkanál vajat vagy olajat és enyhén párolja meg a hagymát. Ezután adjuk hozzá a rizst, és közepes lángon kevergetve addig pirítsuk, amíg áttetszővé nem válik. Ezután hozzáadunk körülbelül 250 ml vizet vagy húslevest. Rövid forralás után hagyja, hogy a rizs kis lángon 10-20 percig duzzadjon, amíg a folyadék felszívódik. Teljes kiőrlésű rizs használatakor valamivel több vízre (350–375 ml) és ennek megfelelően hosszabb főzési időre van szükség.

Különlegesség az olasz rizottó, amelyben a rizsnek krémesnek kell maradnia, de még harapásig szilárdnak kell lennie. A rizottós módszer szerinti elkészítés hasonló a pilaf módszerhez, de kissé finomított: Először megolvasztjuk a vajat és a hagymát áttetszővé pároljuk, majd hozzáadjuk a rizottó rizst és izzadjunk, amíg áttetszővé nem válik. A keveréshez fa vagy műanyag kanalat kell használni, mivel egy fém kanál tönkreteheti a rizsszemeket. Ezután a rizst fehérborral leoltjuk. Közepes lángon kevergetve folytatjuk a főzést, amíg a rizs el nem szívja a folyadékot. Ezután forró vagy forrásban lévő levest (pl. Hús- vagy zöldséglevest) adunk hozzá részletekben leveskanállal. Pároljuk folyamatos keverés közben, amíg a folyadék felszívódik, és csak ezután adjuk hozzá a következő kanálnyi alaplét. A rizst 15-20 perc alatt megfőzzük. Ezután vajat és reszelt parmezán sajtot keverünk hozzá.

Különféle receptek vannak a rizottóra. Az alaprecept különféle összetevőkkel bővíthető, például zöldségekkel, gombákkal, hússal vagy halakkal. Íme két példa egy alapvető receptre:

Három ember számára: 200 g rizs, 30 g vaj és egy hagyma izzadáshoz, 200 ml fehérbor deglasztáshoz, 400 ml alaplé forraláshoz, 20 g vaj és 50 g reszelt parmezán keveréshez.
Négy ember számára: egy evőkanál olaj vagy vaj, mogyoróhagyma vagy apró hagyma, 280 g rizs, 400 ml fehérbor, 600 ml húsleves, egy evőkanál vaj és egy evőkanál reszelt parmezán.

A rizspuding elkészítéséhez vegyen egy liter tejet 4 fő számára, és forralja fel egy kis sóval, és ha úgy tetszik, egy kis reszelt citromhéjjal vagy fahéjrúddal. Ezután keverjünk hozzá 250 g rizspudingot és főzzük alacsony lángon.