Élvezze az egészséges tizenkét receptet a mediterrán konyhából
Frissítve: 2017.04.04 - 17:18
A Solecker egészséges táplálkozás lehet: Gerald Wüchner igazi mediterrán ételeket kínál.
Fogyasszon egészségesen és élvezze: Az igazi mediterrán konyha receptjeit az egész család élvezheti.
Fogyasszon egészségesen és élvezze továbbra is - az igazi mediterrán konyha teszi lehetővé. „A mediterrán konyha meghosszabbíthatja az életet. ő Többek között csökkenti a szívrohamok és a stroke kockázatát és szintén csökkenti a rák kockázatát“, Hangsúlyozza a Német Szív Alapítványt.
Az ő nevükben Gerald Wüchner, a frank klinikai szövetség konyhaigazgatója a mediterrán konyha finom receptjeit állította össze egy nagyszabású szakácskönyvben - és most egy kiegészítő könyvet is szolgált, 52 salátás recepttel.
A Német Szív Alapítvány és nem hivatalos főszakácsa, Wüchner a mediterrán konyha remek receptjeinek válogatását mutatja be. Többek között arról, hogyan kell kedvelni a finom ételeket Krétai zöldségfélék, tök rizottó vagy Gnocchi cukkinivel és baromfival előkészített. Ezzel megkapod Tippek, hogyan lehet megtalálni a megfelelő olívaolajat.
"Briam": krétai zöldséges serpenyő a sütőből
A zöldségeket Kréta minden tavernájában megtalálhatja.
Elkészítési idő: 45 perc
összetevők:
2 pirospaprika
extra szűz olívaolaj
készítmény:
Vágja a cukkinit, a padlizsánt, a paprikát és a hagymát körülbelül két centiméter széles szeletekre. Tegye a zöldségeket sütőálló sütőedénybe, sóval és borssal ízesítse. Ezután alaposan keverje össze a zöldségeket olívaolajjal, kevés kakukkfűvel és petrezselyemmel. Végül hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket a zöldségekhez, a marhahús paradicsomot szeletekre vágjuk, és a vágott zöldségek tetejére helyezzük. Süssük a zöldségeket 180 fokon kb. 35 percig, amíg aranybarna nem lesz. Sütés után a zöldségeket letakarjuk feta sajtszeletekkel, és megszórjuk kevés oregánóval és olívaolajjal.
Töltött borlevelek
rizzsel, paradicsommal és darált hússal, citrom és olívaolaj mártással
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
12 friss szőlőlevél (vagy káposztalevél)
100g vegyes darált hús
1 kis hagyma
1 kis csomó levél petrezselyem
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só, bors a malomból
Készítmény:
Tegye a szőlőleveleket forró sós vízbe körülbelül öt percre, és hagyja lehűlni hideg vízben. Vágja a hagymát és a paradicsomot kis kockákra. A darált húst a hagymakockákkal kevés olívaolajon megpirítjuk, sóval és borssal jól ízesítjük. Apróra vágjuk a petrezselymet, összekeverjük a kockára vágott paradicsommal és rizzsel a darált húsba. Tegye ki a szőlőleveleket, és mindegyikhez adjon egy evőkanál rizs keveréket. Hajtsa be a szőlőlevél oldalát és alakítson roládát. Helyezze a szőlőleveleket körbe egy serpenyőbe, és csak fedje le a zöldségalaplával. Helyezzen egy megfelelő lemezt a szőlőlevélre, hogy lemérjen, és kb. 20 percig pároljuk puhára. A zöldségleves nagy részét a szőlőlevélnek kell felszívnia. A mártáshoz nyomja össze a citromot, és tejszínig verje a levét az olívaolajjal. Fűszerezzük sóval és borssal. Rendezze a megtöltött szőlőleveleket egy tányérra, és öntsön rájuk citrom- és olívaolajszószt.
Olívaolaj és citromszósz
Nagyon könnyű és egyszerűen zseniális
Elkészítési idő: 5 perc.
Hozzávalók:
100ml extra szűz olívaolaj
Lé 1/2 citrom
Só, bors a malomból
Továbbá attól függően
Használat:
Bazsalikom, rozmaring, chili, pirospaprika, fokhagyma
A tanácsom:
Pácoljon friss rakétát és füstölt lazacot sok fekete borssal és a mártással - álom!
Készítmény:
Tegye egy tálba az olívaolajat és a citromlevet, és habverővel verje addig a mártást, amíg krémes állagú nem lesz. Ezután sóval és borssal ízesítjük. A felhasználástól függően adja hozzá a többi gyógynövényt vagy fűszert.
Használat:
A szósz jól passzol halhoz, húshoz, baromfihoz, zöldséghez és gombához. Nem számít, hogy az említett ételek sültek, pároltak vagy főttek - a szósz mindig belefér. Használja a mártást a gyógynövény vaj helyett a grillpartin. Adjunk hozzá egy kanál házi pestót a mártáshoz, és az elkészítés előtt pácoljuk vele halat, húst és baromfit.
Zeller saláta
nektarinnal, chilivel és fenyőmaggal
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók:
1 zeller (kb. 1 kg)
80g sült fenyőmag
4 evőkanál fehér balzsamecet
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só, bors a malomból
Készítmény:
A zellert megpucoljuk és negyedeljük, majd egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. Főzd meg a zellerszeleteket sós vízben, és tedd egy tálba. Adja hozzá az ecetet és az olívaolajat, és töltse fel a főzési alap egy részével. Hagyja kihűlni a salátát. Közben a nektarint ékekre vágjuk. Távolítsa el a zeller szeleteket a pácból, és keverje össze a nektarinokkal. Öntsön 4 evőkanál pácot a salátára, fűszerezze borssal és chilivel. Rendezzük egy tányérra a zeller salátát, ízesítsük újra őrölt chilivel, szórjuk rá a fenyőmagot, és ha szükséges, csepegtessünk rá olívaolajat.
töltött hegyes bors
juhsajttal és pestóval, koktélparadicsommal és medvehagymával
Elkészítési idő: 40 perc.
Hozzávalók:
4 piros hegyes paprika
extra szűz olívaolaj
bors a darálóból
Készítmény:
Felezd meg a koktélparadicsomot és vágd a medvehagymát vékony szeletekre. Csepegtessen olívaolajat egy sütőálló edénybe, és kenje rá a paradicsomot és a medvehagymát. A zöldségeket sózzuk, borsozzuk. Vágja le a hegyes bors fedelét és öblítse le vízzel. Vágja a juhsajtot apró kockákra, és óvatosan nyomja be a paprika nyílásába. Helyezzük a töltött paprikát a zöldségek tetejére, kenjük meg pestóval, és sózzuk, borsozzuk. A töltött paprikát kb. 30 percig sütjük a 160 fokos sütőben.
Olíva fokhagymás burgonya
kaliforniai paprikával és medvehagymával
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók:
400 g főtt kabátkrumpli (kicsi)
100g pirospaprika
100g fekete olajbogyó
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
bors a darálóból
Készítmény:
A burgonyát meghámozzuk és felezzük, a paprikát csíkokra, a medvehagymát finom kockákra vágjuk. Melegítsük fel az olívaolajat, és pirítsuk meg a burgonyát aranybarnára. A burgonyához adjuk a felszeletelt kaliforniai paprikát és a medvehagymát, és rövid ideig pirítsuk meg. Magozzuk az olajbogyót, csíkokra vágva adjuk hozzá a fokhagymás burgonyához. Végül sóval, borssal, paprikával és cayenne borssal ízesítjük. Tálaljuk a burgonyát hús és hal kíséreteként, vagy főételként különféle mártásokkal.
Pácolt zöldségek
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
2 sárga paprika
8 ek balzsamecet
6 evőkanál extra szűz olívaolaj
Rozmaring, kakukkfű, só
bors a darálóból
Készítmény:
Mosson meg minden zöldséget. Negyedenként és magosan paprikázzuk, nyolcadszor az édeskömény izzót, vágjuk szeletekre a cukkinit és a sárgarépát. A felvágott zöldségeket pácoljuk sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. A zöldségeket az olívaolaj egy részével közepes lángon világosbarnára sütjük. A főzési idő felénél tegye a rozmaringot és a kakukkfüvet a zöldségekre, hogy kialakuljon a gyógynövények aromája. Ezután a sült zöldségeket tetőcserepként rétegezzük egy serpenyőbe. Keverje össze a balzsamecetet sóval, borssal és olívaolajjal, és használja a zöldségek pácolásához. Végül rendezze a rakétát a zöldségekre, szórja meg szezámmal és parmezánnal.
Gnocchi alaprecept)
Hozzávalók:
500g lisztes burgonya (párolt)
Készítmény:
Az összes hozzávalót sima tésztává dolgozza fel. Alakítsa vastag tekercsbe az ujjait, és vágja darabokra egy centiméter nagyságú. Főzzük forrásban lévő sós vízben körülbelül öt percig. Öblítse le hideg vízben, és dolgozza fel a recept szerint. Helyezze a burgonya gnocchit melegen egy tányérra, és pesto és reszelt sajttal tálalja.
Paradicsomszósz cukkínival, kaliforniai paprikával és baromfival
Hozzávalók:
400 g gnocchi az alaprecept (vagy késztermék) szerint
400g cukkini szeletekben
200g paprika csíkokban
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só, bors a malomból
Elkészítési idő: 20 perc.
Készítmény:
Szeletelt pulykát sóval és borssal, olívaolajon megdinszteljük és melegen tartjuk. Pácold a cukkinit és a paprikát olívaolajban, majd melegen tartsd. A burgonya gnocchit olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és a felszeletelt pulykát, feltöltjük a paradicsomszószsal, felforraljuk és újra ízesítjük. A gnocchit szépen elrendezzük a tányéron, és meghintjük friss bazsalikommal.
töltött paradicsom
Elkészítési idő: 30 perc.
Hozzávalók:
4 nagy marhahúsos paradicsom
1 medvehagyma, csíkokra vágva
10 retek, szeletelve
100 g főtt búza (főtt rizs)
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
5 bazsalikomlevél
Só, bors a malomból
Készítmény:
Vágja fedélként a paradicsom felső részét, kanállal távolítsa el a pépet (szükség esetén paradicsommártáshoz használja). A sajtkockákat, a medvehagymát, a retket és a búzát pácoljuk balzsamecettel és olívaolajjal. Fűszerezzük sóval és borssal, és öntsük a paradicsomba. Rendezze a paradicsomot egy tányérra, díszítse a bazsalikommal, és szórja meg frissen reszelt parmezánnal.
Pollack filé
szezámhéjjal, mediterrán zöldségekkel és bazsalikomos tésztával
Elkészítési idő: 40 perc.
Hozzávalók:
extra szűz olívaolaj
Kakukkfű, só, bors
Kéreg:
Zöldségek:
400g cukkini szeletelve
extra szűz olívaolaj
Só, bors, oregánó
Tészta:
Só, bazsalikom, extra szűz olívaolaj
Készítmény:
Adja meg a pollack filét, fűszerezze sóval, borssal és kevés kakukkfűvel, mindkét oldalán olívaolajon, lassú tűzön pirítsa meg. Keverje össze a szezámot, a zsemlemorzsát, a parmezánt és a pestót, és kenje rá a halfilére. Főzd a halat nyolc percig 180 fokos forró levegőn. A zöldségekhez az olívaolajon aranybarnára sütjük a hagymakarikákat, hozzáadjuk a cukkinit, kicsit megpirítjuk és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Töltsük meg a zöldségeket az alaplével, és főzzük al dente-ig. Végül nagyjából vágja le a rakétát, és keverje össze a zöldségekkel. Főzzük sós vízben a tagliatelle-t al dente-ig, keverjük össze olívaolajjal és apróra vágott bazsalikommal, és tányérra rendezzük, a zöldségeket is elrendezzük, és a pollackot a zöldségekre helyezzük.
Sütőtök rizottó sült pisztrángfilével
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók:
400g tök, kockákra vágva 1x1cm
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
80g frissen reszelt parmezán
Só, fehér bors
Kurkuma vagy sáfrány
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Készítmény:
Pároljuk a tök kockákat a hagymakockákkal az olívaolajban áttetszővé, adjuk hozzá a rizst és a gőzt is áttetszővé. Deglaze fehérborral, és töltsön fel egy kis zöldség alaplével. Fűszerezzük a rizottót sóval, borssal és sáfránnyal, fokozatosan adjuk hozzá az alaplét, amíg a rizs szilárdan meg nem fő a falatig. Végül keverjük a reszelt parmezánt a rizottóba. Vágjuk a pisztrángfilét körülbelül két centiméter széles csíkokra, sózzuk, borsozzuk, és olívaolajon minden oldalról megsütjük. Rendezzük a rizottót egy tányérra, tegyük a tetejére a sült pisztrángfilét, és szórjuk meg a petrezselyemmel, ha szükséges, ismét megszórjuk reszelt parmezánnal. Az étel lazac vagy lazac pisztráng mellett is jól elkészíthető.
Hogyan találom meg a megfelelő olajat?
Az olívaolaj minőségére vonatkozó uniós irányelvek:
- Extra szűz olívaolaj: Préselt olívaolaj, tökéletes ízzel és legfeljebb 0,8 gramm szabad zsírsavval **/100 gramm olaj. 180 fokig melegíthető.
- Szűz olívaolaj: Préselt olívaolaj tökéletes ízzel és legfeljebb 2 gramm szabad zsírsavval ** 100 gramm olajonként. 180 fokig melegíthető.
- Olívaolaj: Finomított és kezeletlen (szűz) olívaolaj és 100 g olajhoz legfeljebb 1 gramm szabad zsírsav ** aránya. 210 fokig melegíthető.
** A szabad zsírsavak az olívaolaj nemkívánatos kísérő anyagai közé tartoznak, és savanyú, keserű ízt okoznak.
Nyerendő könyvek
Receptek, amelyeket az egész család élvezni fog, rengeteg tipp az egészséges táplálkozáshoz és az orvosi háttérhez: Gerald Wüchner főszakács 280 oldalon mutatja be az igazi mediterrán konyhát és annak előnyeit a Mediterrán konyha - élvezet és esély a szívednek című könyvében. A nagyméretű főzési és táplálkozási útmutató a Német Szív Alapítványtól 23 euró plusz 3,80 euró szállítási költséggel kapható. Online megrendelések a www.herzstiftung.de/kochbuch.php oldalon. Telefonos információ a 069/955128400 telefonszámon érhető el.
A Német Szív Alapítvány öt példányt ad át az olvasók között. Ha el akar nyerni egyet, ma felhívhatja a 01378/806637 * telefonszámot. Kérjük, adja meg a szakácskönyv kulcsszót, nevét, telefonszámát (lehetőleg hozzáférhető mobiltelefon) és címét. Vagy küldjön SMS-t tz win és szakácskönyvvel, valamint nevét, telefonját (mobil) és címét a 32223-ra (* 0,50 €/SMS, hívás; T-Mobile 0,12 € szállítási költséggel SMS-ben).
Írta: Andreas Beez
A hírhedt hagyma - így működik a fokhagymával
A fokhagyma sok ízt ad az ételeknek - például ez a bárányszárka barackkal. Fotó: Clare Winfield
A fokhagyma fontos szerepet játszik a világ számos konyhájában - mint például az ajoblanco spanyol hideg leves. Fotó: Clare Winfield
A fokhagyma az izzók családjába tartozó gyógynövény. Az allicin, egy kénes illóolaj, aromát nyújt - de evés után is rossz leheletet biztosít. Fotó: Andrea Warnecke
A fokhagymát drótkosárban vagy hálóban kell tárolni szobahőmérsékleten. Fotó: Hubertus Schüler
Achim Schwekendiek könyvében különféle fokhagymás ételeknek szenteli magát. Fotó: Hubertus Schüler
A fokhagymára is Jenny Linford könyvében kerül sor. Fotó: ars vivendi Verlag
Jenny Linford szakácskönyv-író. Fotó: Chris Windsor