Elzász libamáj körül Daniel Zenner
Visszatekintés a 4. elzászi libamájpiacra, amelyre 2011. november 12-én és 13-án került sor a sélestati „Les Tanzmatten” kulturális és ünnepi központban, az elzászi libamájtermelők termelői szövetsége szervezésében, a termelés márkaneve alatt. "Gänzeliesel".
Daniel Zenner főzőbemutatókat és főzőtanfolyamokat tartott.
"Megkíméllek kedves olvasót, a libamáj történetével kapcsolatban, amelyet száz webhelyen és annyi könyvben talál. Írja be a" libamáj "szót egy keresőmotorba, mindent tudni fog. Még akkor is, ha leírná. egy "Másolás és beillesztés" könyvet a magam részéről úgy döntöttem, hogy ma mesélek.
Az elzászi libamájtermelők piacán, a múlt héten Sélestatban megrendezett eseményen egy eladó egy hölgy véleményét kéri a libamájról, amelyet most adott neki megkóstolni: "Hogyan találja meg ezt a májzsírt?" A tétova hölgy így válaszol: "Kövér!"
Igen, a libamáj zsíros! Az étkezősök pedig ezt a tényt feltételezik.
Az elzászi libák és zsíros kacsák termelői 2001-ben szövetséget alapítottak: GANZELIESEL. Ez 14 tenyésztőt fog össze. Elsősorban gazdák. Legtöbbjük gabonaféléket termeszt, amelyeket az állatok takarmányozására és hizlalására használnak fel. Munkájuk összetett, mert különféle készségeket igényel. Tudnia kell, hogyan kell a földet és a gépeket megmunkálni, tudnia kell, hogyan kell erőszakosan etetni a művészet szabályai szerint, átalakítani a termékeket és végül marketinggel játszani és a számítógépes eszközt elsajátítani.
Mindegyikük rendelkezik standard műhelyekkel és közvetlen üzletekkel. Néhányan a nagyvárosok piacain is árulnak: találkozni jönnek a városiakkal. Az elzászi vendéglők számára gyakran nehéz beszerezni a helyi libamájt, mivel a megtermelt mennyiség nem óriási, és semmiképpen sem elegendő az elzászi feldolgozók ellátásához. Az IGP "Foie Gras d'Alsace" előkészületben van, de kevés vizsgálatom szerint kevés esélye van a sikerre ...
A tagok kevesebb mint fele erőszakkal eteti a libákat. Elzász azonban egy egészen különleges faj libamájáról ismert, amely megtalálható Hansi rajzain. A vékonyabb, mint a kacsa, az áhított libamáj előállítása több odafigyelést és figyelmet igényel. Árát a hosszabb öregedési periódus is indokolja.
Baseball ütők és libamáj
A belga erőszakellenes etetés kissé vitézebb, mint strasbourgi kollégáik, mert baseball ütőkkel (még mindig az angolszász mozgalom ...) karolják fel magukat, és mindent megtörnek, amit találnak. Miután konzultáltunk érintett partnereinkkel, úgy döntöttünk, hogy nem beszélünk libamájról ebben az eseményben, hogy ne veszélyeztessük e falu létét. Gérard nem vette sietségét csodálatos baromfihoz, a "Les Foies Gras du Ried" megmaradt ... a Riedben áthúztam a főzőbemutatók receptjeit, amelyek tartalmazzák őket, és a berstetti Alsacienneseink táncolni tudtak. Röviden: az elzászi libamájra vonatkozó omerta valóban megtörtént.