Elzászi baba
2020. november 19
Margaux süteményének története: "Ezt a tortát elzászi baba alakjában készítem, mert délről származva ez az egyik ritka elzászi szimbólum, amelyet ismertem. Úgy döntöttem, hogy a süteményemet sörrel készítem, mert az is elzászi szimbólum. A sört az áfonyával társítottam, mert ez a két íz nagyon jól passzol. A ropogós perec szintén elzászi szimbólum. "
- Genovai:
- 100gr liszt
- 50gr vegyes sült mogyorópor
- 200 gr tojás
- 125gr cukor
- 37,5gr vaj
- Sör áztatása:
- Cukor
- 1 vanília hüvely
- 50cl citromsör
- Áfonya felvert ganache:
- 1050 ml folyékony krém (minimum 30%)
- 16gr zselatin levelek
- 490gr fehér csokoládé
- 450 ml áfonya coulis
- Perec ropogós:
- 100gr perec
- 250gr tejcsokoládé
- 80gr feuilletin
- 100gr praliné
- Macaroon:
- 150g őrölt mandula
- 150g porcukor
- 66 g tojásfehérje (szobahőmérsékleten)
- 66g tojásfehérje (habcsók)
- 150g porcukor (habcsók)
- 36g víz (habcsók)
Főzési idő:
Piskóta: Keverje össze és szitálja össze a lisztet és az őrölt mandulát. Melegítsük fel a tojásokat és a cukrot kettős kazánban, habverővel elektromos habverővel (40-45 ° C-ig). Tegye a készítményt a konyhai robotgép táljába, és folytassa a habverést (5 perc nagy sebességgel és 15 perc közepes sebességgel). Megolvasztjuk a vajat és beletesszük a tészta 1/5-be (még forró). A keverékhez spatulával adjuk hozzá a lisztet és a mandulport, majd a maradék tésztát keverjük össze a vajjal. Kb. 25 percig sütjük 180 ° C-on.