Elzászi főtt káposzta - Choucroute Garnie recept
Choucroute Garnie vagy egyszerűen elzászi stílusú főtt káposzta
Van egy "laikus" barátom, aki megkérdezte, hogy mit "Savanyú káposzta Garnie"(Elzászi stílusú főtt káposzta). Nos, neki és a hozzá hasonló embereknek, akik úgy tesznek, mintha nem tudnák, vagy nem is tudnak, megpróbálom elmagyarázni. Ezt a készítményt különösen az elzászi családok "találták ki" és fogyasztották (innen származik a név), különösen a hideg időszakban a magas kalóriabevitel miatt. Kicsit úgy néz ki, mint a román káposzta, de ízlésének és nyilvánvalóan az elkészítésének sajátosságai vannak. A különleges ízt a libazsír adja, amelyben a "káposzta minősége" van, de nem csak.
Íme a finomság elkészítéséhez szükséges összetevők:
- 1/3 csésze durva só
- 2 evőkanál barna cukor
- 2 kg sertésborda 3 részre vágva
- 3 kg nagyon vékonyra felszeletelt káposzta
- 1/4 csésze libazsír
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 5-6 gerezd apróra vágott fokhagymát
- 15-20 borókabogyó (nem talál fürdőt, enélkül is működik, tegyen mustármagot)
- 3-4 babérlevél
- 1/2 teáskanál kömény
- 1 teáskanál fekete bors
- 3 csésze csirke alapleves
- Másfél rizlingbor (musai)
- 1 kg lengyel kolbász
- 10 sertéskolbász
- 1/2 kg vékonyabb sonkát 1 cm-es szeletekre vágva
- 1 kg ciolan (lehetőleg füstölt)
- 1 kg hámozott burgonya
- Dijoni mustár (musai, vigyázz a mértékkel, gyors)
Hogyan készül?
- Tegye a sót és a két evőkanál barna cukrot egy műanyag zacskóba. Tedd bele a bordákat, és rázd össze jól, amíg a bordák egyenletesen el nem fedik sót és cukrot. Zárja le a zacskót, és hagyja 24 órán át hűtőszekrényben.
- Másnap elkezdheti a főzést. Melegítsük elő a sütőt 300 fokra. Közben öblítse le a káposztát hideg vízben, és szárítsa meg, amennyire csak tudja. Megolvasztjuk a libazsírt elég nagy tepsiben. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és közepes lángon puhára sütjük (kb. 5-7 perc). Ezután adjuk hozzá a káposztát, a borókabogyókat (vagy a mustármagot), a babérleveleket, a köményt, a fekete borsot és a bort. Óvatosan keverjük és forraljuk fel.
- Vegye ki a bordákat a hűtőből és öblítse le sóval. Próbáld meg kissé megszárítani őket szalvétákkal. Ezután adjuk hozzá a káposztához a szűrőedénnyel együtt, és tegyünk mindent a sütőbe, így visszaforraljuk. Ezután engedje le a hőmérsékletet 150-180 fokra, és hagyja a csodakészítményt a sütőben további másfél órán át. Az edénynek fedettnek kell maradnia, amíg a sütőben van.
- Tegye a kolbászokat, kolbászokat, szalonnát a tálba, és fedéllel további 25-30 percig süsse. Ne felejtse el eltávolítani a babérleveleket a végén.
- Amíg a kolbász és a kolbász készül, addig főzzük meg a megpucolt burgonyát kevés sóval. Miután felforrt, vegye ki őket a vízből és tartsa melegen.
- Most minden készen áll a szolgálatra. Az elzászi káposztát egy nagy tányéron szolgálják fel, a tetején pedig borda, kolbász, kolbász, sonka és ciolanul található. Helyezze az egész főtt burgonyát a szélére. Minden melegen ül az asztalon, előmelegített főzőlapon vagy a szellemben. Húshoz használja a dijoni mustárt, adjon hozzá extra ízt…
Ez az oldal tartalmaz egy űrlapot, itt láthatja
Borként ajánlom Rizling vagy Gewürztraminer
Gewürztraminer Jó, mert hangsúlyozni fogja az elzászi káposzta édes ízét.
Rieslengul finomabb és virágosabb savval, amely kiegyensúlyozza az elzászi káposztát a kapcsolódó sertéshússal. (a választás Öné lesz)
A sör sem árt egy ilyen tálnak. Ne rontsd el Elzászi stílusú főtt káposzta bármilyen sörrel; próbáld ki Grimbergen
Emlékezik! Elzászi stílusú főtt káposzta NEM polentával, hanem francia bagettel és vajjal szolgálják fel. (a legrosszabb esetben, ha lehet) De azt javaslom, hogy kenyér nélkül fogyasszon.:)
Nem akarom bonyolítani magam, ahogy teszem?
Ha bonyolultnak találja a receptet, kövesse az akciókat, vegyen repülőjegyet a Blue Air-től, és a lehető legtisztább stílusban szolgáljon fel egy párizsi choucroute-t.
Három éttermet javaslom, amelyet én teszteltem ezen a készleten Elzászi stílusú főtt káposzta: Bofinger söröző, Chez Jenny, La Strasbourgeoise
Írok egy cikket erről a 3 étteremből, amelyeket nemcsak az elzászi stílusú főtt káposzta, de a tenger gyümölcsei és az általa kínált varázslatos párizsi légkör miatt is érdemes megnézni.