Elzászi savanyú káposzta; utam; Ízek és táplálkozás
Elzászi savanyú káposzta "utam"
Ma úgy döntöttem, hogy tiszteletben tartom régióm különlegességét, a savanyú káposztát. Elzászban nincs évszak savanyú káposzta fogyasztására, még akkor sem, ha a tél olyan időszak, amelyet különösen a melegítő ételek jellemeznek.
KIS TÁPLÁLKOZÁS.
Ha savanyú káposztára gondolunk, azonnal elképzelünk egy teljes kalóriatartalmú ételt, amely inkább az elzászi gasztronómia képviselője.
Savanyú káposzta önmagában van korántsem energikus. Természetesen azzal a feltétellel, hogy ne adjunk hozzá túl sok zsírt a főzéshez. Körülbelül 20 Kcal/100 g, a savanyú káposzta megfelel a sózott erjesztett káposztának, így megtartja a savát antioxidáns tulajdonságokkal (védőhatással rendelkezik a vastagbélrák ellen) és érdekes C-vitamin-tartalom (sajnos többnyire elpusztul a hosszan tartó főzés során).
Vigyázzon azonban nátriumtartalmával magas vérnyomás esetén. A savanyú káposztát felesleges sózni, mivel az természetesen sós, és mert pácolt és füstölt kezelt pácolt hússal készül.
A húsok/felvágottak kiválasztásakor minden eldől. Ha szigorúan figyeljük a vonalát, csak választani fogunk sertés raklap (vagy kassler).
De az ideális az, ha sózott mellet és füstölt mellet adunk hozzá, amely főzés után puha lesz és amely ezt a sajátos ízt adja a savanyú káposztának. Ízlés szerint adhat hozzá csokoládét is (strasbourgi kolbász).
Végül a burgonya is része ennek az ételnek a keményítőjeként, amely az savanyú káposzta teljes étel ami önmagában elegendő.
Mondanom sem kell, hogy valódi savanyú káposztával főznek Rizling, Elzászi fehérbor. (vegye figyelembe, hogy létezik savanyú káposzta változat sörrel).
Savanyú káposzta, a szegények étele ?
Igen ÉS nem:
IGEN, mivel a nyers savanyú káposzta nagyon olcsó (1,50 €/kg), nincs több kifogás ezen az áron, ha nem fogyasztja ezt a zöldséget;