Emberek milliói éhen halnak, ha nem változtatjuk meg drasztikusan az étrendünket
Míg vacsorázunk, sétálunk a szupermarket folyosóján vagy pásztázunk egy menüt, sokan gondolkodunk az egészségünkön. De jóval kevesebben szünetelünk, hogy szünetet tartsunk, hogy megvizsgáljuk, hogyan hat az elfogyasztott étel a környezetre, amelytől függünk - még az éghajlat miatt is, amely élhetővé teszi ezt a bolygót. Megtiszteltetés számomra, hogy a Fehér Házban az Obama család élén és a kormány élelmezési politikájának vezetőjeként hat éven át szolgálhattam. Ez a tapasztalat megmutatta nekem, hogy az élelmiszer-rendszerünk rendkívüli kihívásokat jelent, de rendkívüli lehetőségeket is kínál számunkra.
Mivel Essen a közegészségügy és az ökológiai fenntarthatóság határán áll. Aggasztó, hogy az elmúlt évszázadban kifejlesztett élelmiszer-termelési rendszerek nagyon rosszak. Bár a világ minden eddiginél több élelmiszert termel, továbbra is több mint 800 millió ember éhezik. Ugyanakkor körülbelül kétmilliárd ember túlsúlyos vagy elhízott, mivel étrendjük magas kalóriatartalmú, de tápanyag-szegény ételekből áll, amelyek számos egészségügyi problémát és betegséget okoznak.
Ugyanazok a rendszerek, amelyek elképesztő mennyiségű tápanyagot, növényeket és olcsó vörös húst termelnek, okozzák a levegőnket, a vízünket és a talajunkat. Az élelmiszertermelés jelenleg a környezeti változások legnagyobb hajtóereje világszerte. Az összes édesvíz 70 százalékát használja fel, és az összes üvegházhatású gáz kibocsátásának csaknem 30 százalékát termeli. És a mezőgazdaságban a kibocsátás gyorsan növekszik - a szakértők azt jósolják, hogy a mezőgazdaság lesz az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának motorja életünk során. A mezőgazdaság önmagában a föld teljes területének majdnem 40% -át elveszítette, kiirtva a kritikus élőhelyeket és a helyi ökoszisztémákat, és olyan mértékű biodiverzitás-veszteséget okozva, hogy most a hatodik nagy kihalást tapasztaljuk.
Az éghajlatváltozás mindezt drámai módon rontja. De nem igazán kezdhetjük el kezelni a legsürgetőbb környezeti problémáinkat anélkül, hogy foglalkoznánk az elfogyasztott ételekkel.
Szerencsére azt tapasztaltuk, hogy ugyanazok a váltások, amelyeket egészségi állapotunk javítása érdekében teszünk, csökkentik a környezetünkre nehezedő terheket is az élelmiszer-rendszerünkkel. Az EAT Alapítvány és a Lancet Medical Journal új jelentése kiterjedt, tudományos alapú elemzést tartalmaz arról, hogyan javíthatjuk étrendünket egészségesebb, éghajlatbarátabb élelmiszerek előállításával és szállításával.
Az élelmiszer-termelés a világ legnagyobb hajtóereje a környezeti változásoknak. Az összes édesvíz 70 százalékát használja fel, és az összes üvegházhatású gáz kibocsátásának csaknem 30 százalékát termeli. iStock
Az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak egészségügyi és kibocsátási céljainak teljesítéséhez világszerte felére kell csökkentenünk az egészségtelen élelmiszerek fogyasztását. Ez például azt jelenti, hogy felezzük a vörös hús bevitelét, amelynek nemcsak számos egészségügyi következménye van, hanem óriási szénlábnyoma is. Ugyanakkor meg kell dupláznunk az egészséges ételek, például diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztását. Ezzel nemcsak elkerülhető lenne minden évben legalább hatmillió (és legfeljebb 11 millió) korai halálozás olyan egészségügyi problémák miatt, mint a cukorbetegség vagy a szívbetegség, és ez jelentősen csökkentené az élelmiszer-rendszerünkből származó kibocsátásokat is.
Ideális esetben az EAT Lancet jelentése segít megismertetni a nemzeti egészségügyi irányelveket és az agrárpolitikát - mindkettő a kormányzás fontos mozgatórugója az élelmiszer-rendszer reformjában. Nem engedhetjük meg magunknak, hogy politikánk középpontjába ne állítsuk a mai étkezők egészségét és a jövő generációinak fenntartási képességét. De miután Washingtonban évekig dolgoztam az élelmiszerpolitikán, pontosan tudom, mennyire fontosak és korlátozottak a kormány irányelvei arra, hogy mit eszünk.
A jövőben a szupermarketek polcain és étlapjain megjelenő élelmiszerek a kulturális igények és a vállalkozások befektetéseivel együtt eljutnak oda. Kultúránk változik, de tekintettel az előttünk álló kihívásokra, az élelmiszeripari vállalatok és a befektetők drámai módon fektetnek be a jövő élelmiszer-rendszerébe.
Mindannyiunknak szerepe van itt. A befektetők és a vállalatok csak akkor tudnak összpontosítani a tápláló élelmiszerek - szintén kevésbé szennyező - élelmiszerek költségeinek csökkentésére, ha saját asztalunkból, éttermekben és iskolai büfékben nyomást gyakorolunk az élelmiszer-rendszerre.
A főzés és az étkezési kultúrák megismerése során szerte a világon megtanultam, hogy nincsenek szilárd, hagyományos ételek. Még az erős kulináris hagyományok mellett is folyamatosan fejlődik az étel, legyen az választott vagy körülményes. Amit most látunk, és amit az EAT Lancet jelentése egyértelműen megmutat, azok az étkezési hagyományaink fejlődési módjai, amelyek biztosítják, hogy az emberek megfelelő és tápláló táplálékkal rendelkezzenek most és a jövőben, valamint biztonságos, stabil bolygónk annak, ami élvezni.
Sam Kass a Fehér Ház korábbi vezetője és táplálkozással foglalkozó vezető tanácsadója az Obama-adminisztrációban.
A cikkben kifejtett nézetek a sajátunk