Emberi táplálék és élelmiszerköltségek - Persée

Emberi táplálék és az élelmiszer költsége. In: Etudes et conjoncture - Union française/Economie française, 8-9ᵉ year, n ° 2, 1953. pp. 170-179.

EMBERI DIÉTA ÉS ÉLELMISZER KÖLTSÉGEK

Az áttekintés 1951. március-áprilisi számában tanulmányt szenteltek az emberi táplálkozásnak és az ételek költségeinek. Mind a tanulmány bevezetésében, mind a fejlesztésekben megpróbáltuk megmutatni annak a jelentőségnek a jelentőségét, amelyet a táplálkozástudomány mintegy ötven évvel ezelőtt született valószínűleg a gazdasági elemzéshez nyújtott; ennek a tudománynak lehetővé kell tennie, hogy rávilágítson az ember gazdasági viselkedésére az élelmiszerpiacon, és a kereslet elemzése során bizonyos mértékben elkülönítse azt a fiziológiai szubsztrátot, amely legalább részben feltételezi.

Az élelmiszer költségét ezért ebben a tanulmányban úgy határozták meg, hogy azt nem a mennyiséghez, hanem az összefüggésbe hozták

az egyes termékekre, de ezek energiaértékére. Így meghatározták, hogy egy kalória mennyibe kerül a tápanyagként szolgáló élelmiszerek és ezek ára szerint.

Az első részben a vizsgálatot a kalóriák eredetének figyelembevétele nélkül végzik; ennek az eredetnek a megkülönböztetése másrészt azért történik, mert ha az élelmiszer-ipari termékek kalóriaértékének figyelembe vétele azzal az előnnyel jár, hogy lehetővé teszi az azonos mérési skálára való visszahelyezést, közös egység, ez azonban egyértelműen nem elegendő, mert a különböző energiaelvek (fehérjék, lipidek, szénhidrátok) által a szervezet számára biztosított energiamennyiség, amelyből az élelmiszer áll, minőségileg nem egyenértékűek: ezek az elvek mindegyike megfelel a függvények és e kategóriák egyikét nem lehet közömbösen helyettesíteni egy másikkal a kalóriák egyenértékűsége alapján.

---