Emberi táplálék Setrem extrudálással

Extrudálás: egészséges és emészthető élelmiszerek előállítása a lakosság különböző igényeihez igazítva

A világ népességének gyors növekedésével az élelmiszer fontos kérdés: megoldásokat kell találni mindenki táplálkozási szükségleteinek kielégítésére. Az extrudálás főként 4 nagy tápértékű nagy termékcsalád előállítását teszi lehetővé: texturált zöldségfehérjék (PVT), gyermekételek, rágcsálnivalók és reggeli müzlik.

Texturált növényi fehérjék (PVT)

1 kg állati fehérje előállításához átlagosan 4,9 kg növényi fehérje szükséges. Ezért a fenntartható globális élelmezésbiztonság érdekében növényi fehérjéket kell előállítani, amelyek helyettesíthetik az állati fehérjéket. Az extrudált főzés a növényi fehérjéket húsanalóggá alakítja: Textured Vegetable Proteins (PVT). Úgy hozták létre, hogy ugyanazokkal az érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezzenek, mint az állati fehérjék: megjelenés, textúra, szenzáció a szájban. Ezért lehetővé teszik a hús egészének vagy egy részének cseréjét egy ételben: bolognai szósz, rögök, hamburger, kolbászok ... de ételként kóstolják őket számos országban, például Kínában, Tajvanon, Japánban vagy Dél-Koreában.

A PVT-knek számos előnye van:

alkalmas a különböző vallások, kultúrák, vegetarianizmusok étrendi korlátozására
költségcsökkentés (szemben az állati fehérjével)
Hosszú eltarthatóság
Könnyen kezelhető

Bármely növényi fehérje texturálható, de a PVT előállításához messze a szójababot használják. Ezt a kereslet és kínálat törvényével magyarázzák: a tartalékok bőségesek, az ár alacsony.

Gyermekételek

Az extrudált főzés lehetővé teszi a használatra kész porok készítését, amelyekhez vizet kell adni, hogy azonnal rehidratált, teljesen zselatinizált és főtt ételeket kapjanak. Az extrudált keverék steril, ezért egészséges és biztonságos a gyermekek számára. Vigyázni kell azonban a hozzáadott víz vagy tej minőségére, valamint az utánhidratált termék tárolási körülményeire.