Emésztés Hogyan működik - NetDoktor
Martina Feichter egy szabadon választható tantárgyi gyógyszertárban tanult biológiát Innsbruckban, és elmerült a gyógynövények világában is. Innen már nem volt messze más orvosi témák, amelyek ma is magával ragadják. Újságíróként tanult a hamburgi Axel Springer Akadémián, és 2007 óta dolgozik a NetDoktornál - először szerkesztőként, majd 2012-től szabadúszó íróként.
A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok az emberek fő tápanyagai. De ahhoz, hogy a test képes legyen hasznosítani őket, először mechanikusan fel kell aprítania és lebontania őket enzimek segítségével. Az emésztés pontosan ezt teszi!
Hamarosan semmi sem működik evés és ivás nélkül: Az emberi test attól függ, hogy elegendő mennyiségű üzemanyagot kap-e a lehető legrészletesebben étel formájában. A szájüregből a belekbe vezető úton a schnitzeleket, a banánt, a tekercseket és hasonlókat mechanikus és kémiai emésztéssel felhasználható és felszívódó komponensekre bontják. A chyme emészthetetlen maradványai székletként választódnak ki.
Kezdő lövés a szájban
Az emésztés a szájban kezdődik a bevitt étel mechanikus összetörésével: a fogak minden falatot kisebb darabokra rágnak. Alig tud bárki ellenállni nekik: A fogak (pontosabban a fogzománc) a test legnehezebb anyagai.
Az erős nyelvizom összekeveri a chymát és összekeveri azt a nyállal, amelyet a különféle nyálmirigyek szabadítanak fel a szájüregbe. Ezek naponta körülbelül 1,5 liter vizes szekréciót juttatnak el.
Az enzimek támadása
Az étel durva aprításával a fogak nemcsak a lenyelést könnyítik meg. Ez megnöveli az étel felületét és ezáltal a nyálban lévő emésztőenzimek célterületét is. Mozgásba hozzák a kémiai (enzimatikus) emésztést: Az úgynevezett alfa-amiláz a szénhidrátokat, például a kenyérben találhatóakat, először nagyobb darabokra, majd - ha elég sokáig rágja - kettős cukorra bontja. Ezért egy hosszú rágott kenyérfalat valamikor édes.
A nyál tartalmazza az úgynevezett alapnyelvi lipázt is, amely lebontja a zsírokat. Ez az enzim fontos szerepet játszik főleg újszülötteknél. Ok: Újszülötteknél a hasnyálmirigy funkciója - amely felnőtteknél biztosítja a legtöbb zsírmegosztó enzimet - még nem teljesen fejlett.
Szállítás le
A nyálban lévő nyálkás anyagok csúszósabbá teszik a pépet, így könnyebben lenyelhető. A nyelőcső falának izomzata perisztaltikus mozdulatokkal szállítja le az élelmiszerpépet a gyomorba.
Savroham a gyomorban
Ott hirtelen nagyon savas lesz a gyomorsavnak köszönhetően: A gyomornedvben lévő sósav 1–1,5-re csökkentheti a pH-értéket. Még savasabb, mint az ecet (pH 3). Amint a gyomorba kerül, a chyme csökkenti az itt uralkodó savasságot, de csak kissé a pH 3-4 értékre.
A gyomorenzimek savanyúak
Ez jó dolog, mert a savas környezet feltétlenül szükséges az élelmiszerek kémiai emésztéséhez: a sósav aktiválja a pepszinogén prekurzor enzimet a pepszin aktív enzimmé. Ez azonnal elkezdi lebontani a fehérjéket az ételben. Elvileg a pepszin nem állna meg a gyomor falánál, amely szintén rengeteg fehérjéből áll. A belső falon lévő védő nyálkabevonat megakadályozza, hogy a gyomor ilyen módon emésztse meg önmagát.
A táplálékkal együtt enzimek is csúsztak a szájból a gyomorba. A nyelv bázis lipázát nem befolyásolja a magas savtartalom itt. Továbbra is dolgozik a zsírok emésztésén - a gyomor zsírbontó enzimmel (gyomor lipáz) együtt. Az amiláz viszont nem szereti ennyire savanykásan. A szénhidrátok emésztése tehát a gyomorban szünetel, és csak a belekben folytatódik.
A sav elpusztítja a baktériumokat
Az enzimek aktiválása mellett a gyomor alacsony pH-értékének van egy másik fontos funkciója is: elpusztítja az étellel elfogyasztott mikroorganizmusokat. Ily módon a zabkása úgyszólván sterilizálva van.
Búcsú részletekben
Az izmos gyomorfal összehúzódásokat okoz, hogy a gyomornedv, az emésztőenzimek és a chyme jól összekeveredjen. Az egész keveréket chymának hívják. A gyomor kijáratánál végül részletekben szabadul fel az emésztőrendszer következő szakaszába egy záróizom (úgynevezett gyomor kapuőr vagy pylorus): a három-öt méter hosszú vékonybél.
Következő állomás: vékonybél
A gyomorból származó chymát a vékonybél első szakaszában, a duodenumban kapja meg az emésztőrendszer új terhelése - a máj és a hasnyálmirigy (hasnyálmirigy) váladékából.
A hasnyálmirigy-lé
A hasnyálmirigy szekréciója hidrogén-karbonátot tartalmaz - olyan anyagot, amely hajtóanyagként a sütőporban is megtalálható: Semlegesíti a gyomorban a savanyított kéményt, mert különben a vékonybélben lévő enzimek nem tudnának működni.
Ezeket az enzimeket a hasnyálmirigy is biztosítja. Főleg amilázok (szénhidrát emésztéshez), proteázok (fehérje emésztéshez) és lipázok (zsír emésztéshez) vannak. Ezen enzimek egy részét a hasnyálmirigy inaktív prekurzorként szabadítja fel, és csak a vékonybélben aktiválódik.
Az epe
A máj termeli az epét, amely ideiglenesen az epehólyagban történő tárolása után a vékonybélben a zsír emésztését hajtja: a benne lévő epesavak biztosítják az étkezési zsírok emulgeálódását - különben nem keveredhetnek a vizes emésztőrendszerrel. Az emulgeálás során számos apró zsírcsepp keletkezik, amelyeket aztán megtámadhatnak a hasnyálmirigy levéből (hasnyálmirigy lipázok) származó zsírmegosztó enzimek.
A zsír emésztésének egyensúlya
A zsíremésztés nagy része a vékonybélben, csak kisebb mértékben a szájban és a gyomorban történik. A keletkező bomlástermékek (például szabad zsírsavak) és zsírban oldódó vitaminok az epesavak segítségével felszívódnak a bélfalon keresztül.
A szénhidrát emésztésének egyensúlya
A tésztából, kenyérből, burgonyából és kekszből származó szénhidrátok főleg többféle cukorból (poliszacharidok, például keményítő) és néha kettős cukrokból állnak, mint például szacharóz (asztali cukor) vagy laktóz (tejcukor). A szájban és különösen a vékonybélben lévő amilázok egyszerű cukrokra (monoszacharidokra), glükózra, fruktózra és galaktózra bomlanak. A szénhidrátok csak ebben a formában juthatnak a vérbe a bélfalon keresztül.
Fehérje emésztési egyensúly
Az élelmiszerekben található fehérjéket a gyomorban és főleg a vékonybélben bontják le a fehérjét hasító enzimek, aminosavakra vagy két vagy három aminosav (di- és tripeptidek) rövid láncaira. Ezek aztán felszívódhatnak a bélfalon keresztül.
És mi történik a vastagbélben?
Minden tápanyag, amelyet a test felhasználhat, felszívódik a vékonybélben. A többit a bélfal perisztaltikus mozgásaival szállítják a vastagbélbe. Az itt található víz nagy részét eltávolítják az élelmiszer-maradványokból.
Ezenkívül az itt élő bélbaktériumok megtámadják az ételmaradékokat: a mikrobák felhasználhatják az emészthetetlen összetevőket (rostokat) energia előállításához. Ez gyakran gázokat (metánt, hidrogént és szén-dioxidot) termel - naponta 400 és 1500 milliliter között. Bélszélként (puffadás) a végbélnyíláson keresztül kifelé menekülnek.
Az élelmiszer többi komponense, amelyekkel a bélbaktériumok nem tudnak mit kezdeni, végül a székletbe választódnak. Ezenkívül a széklet a bél nyálkahártyájának elutasított sejtjeiből és a bélflóra baktériumaiból áll.
Bélmozgás: milyen gyakran normális?
Az, hogy valaki gyakran végzi a "nagy üzletét", sok különböző dologtól függ, például az étel mennyiségétől és összetételétől. A rostokban gazdag étrend (például teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek, gyümölcs) serkenti az emésztést, míg az alacsony rosttartalmú étrend (fehér lisztből készült termékek, édességek stb.) Lassúvá teszi a beleket.
A „normális” széklet gyakoriságának tartománya tehát széles: van, akinek naponta három bélmozgása van, míg másoknál sokkal lassabban emésztés és csak hetente háromszor ürítsék ki a belüket. Mindkettő normálisnak tekinthető az orvos számára.