Endívia - intolerancia és allergia
A cikória a cikória nemzetségéhez tartozik, és a százszorszép családhoz tartozik. Főleg humuszban gazdag talajokon nő közepes tápanyagellátással és napos helyeken. Üvegházakban történő termesztésével az endívia már egész évben elérhető, nyár végén pedig a szabadban vásárolható meg.
Tartalomjegyzék
Amit tudnia kell az endíviumról
Az endívia eredetileg az egész mediterrán régióból származik. Az arabok valószínűleg Közép-Európába vitték a zöldségeket. Manapság Németország, Franciaország, Olaszország és Hollandia a legfontosabb növekvő ország.
Az endívia inkább a humuszban gazdag, közepesen gazdag talajt kedveli. Különösen jól virágzik napos helyeken. Ideális esetben a vetés júniustól júliusig tart, ha az endíviákat a szabadba ültetik. Más típusú zöldségek vagy saláták, például káposzta, póréhagyma, édeskömény és futóbab alkalmas szomszédoknak az ágyban. A trágyát vagy a komposztot néhány hónappal a vetés előtt be kell dolgozni az ágyba. Fontos az is, hogy elkerüljük a vizesedést. A rozetták kialakulása után az öntözés csökkenthető a rothadás megelőzése érdekében.
Az ősszel későn ültetett endíviumokat gyapjúval kell megvédeni a fagytól. A mező alternatívájaként az endívia cserépben is termeszthető. Ebben az esetben a telepítés júliustól augusztusig történik. Az endívia kétéves növények, de csak évente salátaként termesztik őket. A 30–70 centiméter magas növény meglehetősen vastag levelekből álló rozettát képez zárt fejes saláta helyett.
Két csoport van: Az endívia a vastag, széles, egész szegélyű levelekkel, amelyek hosszabb ideig tartanak és a legalkalmasabbak tárolásra. A második fajta a göndör levelű endívia, amellyel, ahogy a neve is sugallja, göndör levelekkel, amelyeket közvetlen fogyasztásra szánnak.
A betakarítási idő májustól decemberig lehet, mert a mérsékelt fagy nem befolyásolja az endívia minőségét. Ha az endívia feje néhány héttel a szokásos szüret előtt össze van kötve, a szív könnyebb marad, és enyhébb ízű is. Ehelyett a zöld külső levelek tápanyagtartalma magasabb. Az endíviát salátaként fogyasztják, de ez nem a salátához vagy a salátához kapcsolódik, hanem a cikóriához és a radicchióhoz. Minden típus viszonylag magas keserűanyag-tartalommal rendelkezik, ami serkenti az étvágyat. Az endívia kissé fűszeres, kiadós, kellemes hangjegyű.
Fontosság az egészségre
Az endívia a B-vitamint olyan formában tartalmazza, amelyet a test nagyon könnyen felszívhat. A főként az alsó levélrészekben található keserű laktukopikrin serkenti az epe áramlását.
Ez azt jelenti, hogy a magas zsírtartalmú ételek könnyebben emészthetők, és enyhén vízhajtó hatása is van. Az endívia fogyasztása enyhe fájdalomcsillapító és nyugtató hatást is talált. A laktukopikrin keserű anyag serkenti az étvágyat is. Az endívia tehát ideális kezdőként. A keserű intybin anyag, amely jótékony hatással van a vese és az erek működésére, biztosítja a fanyar ízt.
A benne lévő inulin pozitív hatással van az emésztésre, mivel a széklet gyakorisága megnő. Az endívia gazdag karotinokban is. Ezek a színezékek megvédik a testet a szabad gyököktől, amelyek tartósan károsíthatják a sejteket. A karotinok erősítik az immunrendszert, a látást, a légutakat és a bőrt is.
Összetevők és tápértékek
A salátához vagy salátához képest az endívia sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például C-, E-vitamint, B csoport vitamint, béta-karotint, káliumot, kalciumot és foszfort. Az antioxidáns flavonoidok (másodlagos növényi anyagok) szintén meglehetősen jól képviseltetik magukat. Említést érdemel a magas vas- és folsavtartalom is. 100 gramm endívia körülbelül 15 kalóriát tartalmaz. Ennek oka a magas, több mint 90 százalékos víztartalom.
Intolerancia és allergiák
Az endívia saláta rengeteg nitrátot tartalmazhat a téli hónapokban. A szervezetben ez az anyag részben nitrozaminná alakul, amelynek állítólag rákkeltő hatása van. Az érzékeny emberek bőrkiütésekkel reagálhatnak az endíviában kis mennyiségben található szalicilsavra. Azt is meg kell jegyezni, hogy az endívia a köszvényt kiváltó purinokat tartalmazza. A túlzott fogyasztás emésztési zavarokhoz is vezethet.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A belső résznek nagynak és könnyűnek kell lennie, mert akkor gyengédebb és kevésbé keserű lesz. Szükség esetén a leveleket el lehet választani az endív fejtől és csíkokra lehet vágni. A maradék fej körülbelül három napig egy műanyag zacskóban a hűtőszekrényben tartható. A saláta nedves ruhába csomagolható és a zöldség rekeszben tárolható.
Előkészítési tippek
Az endívia elkészítésekor ügyelni kell arra, hogy először a leveleket mossák meg, majd apró darabokra vágják. Ezzel szemben sok értékes összetevő elveszhet. Németországban az endíviát szinte csak nyersen eszik salátaként, míg más országokban nagyon népszerűek egészséges, finom zöldségként főzve.
Salátához jól fűszerezett pácokkal és öntetekkel készíthetjük el őket. Igényétől függően lehet semlegesíteni a keserű ízt kevés cukorral, mézzel vagy édes öntettel. De éppen a kiadós, fűszeres, néha kissé keserű íz teszi az endíviat annyira népszerűvé mindenféle színes saláta számára, mert érdekes jegyzetet ad nekik. Az endívia jól kombinálható például paradicsommal, uborkával, paprikával, olajbogyóval, tonhalal és tojással. A keserű íz miatt a gyümölcsök, mint az alma, a körte és a narancs, valamint a sokféle sajt is csodálatosan illenek.
Az endívia nem hervad el olyan gyorsan, így előételek, hús-, hal- vagy sajttálak díszítésére is használható. Szalonnával párolva az eredmény egy finom zöldség, amelyet a spenóthoz hasonlóan elkészíthetünk, majd meleg köretként tálalhatunk. A kissé durva levelek gyengédebbé válnak, ha a forró szalonnával leöntik őket. Alapvetően csak az endívia leveleit használják. A szárat az étel elkészítése előtt eltávolítják. Az endívia általában jól illik fűszeres összetevőkhöz, például szardellához vagy tojáshoz, de édes gyümölcsökhöz is.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.