Energiamérleg vagy kalóriatartás - válasz az olvasók kritikájára
Igaz, a cím energiamérlege irreleváns - a kalória hazugság talán kissé provokatív, de a lényegemet érinti. A táplálkozásról azonban nyilvánvalóan eltérnek a vélemények. Ezért különösen örülök annak, ha az olvasó hivatkozik a tükörcikkre: "Eat half" a legjobb diéta. Őszintén szólva ez volt a kiváltó oka ennek a bejegyzésnek.
Miért? Egész egyszerűen azért, mert nem értek egyet a tanulmány eredményeinek értékelésével. Ezt röviden itt szeretném megindokolni: Az említett tanulmány összehasonlítja azokat a vizsgálati személyeket, akiknek négy viszonylag szigorú diétát kell betartaniuk, amelyekben egy közös vonás van: a kalóriabevitel és bizonyos ételek (szénhidrátok, zsírok, fehérjék) korlátozása. A "szenzációs" és valójában várható eredmény:
1. A diéta sikere szerény volt: hat hónap elteltével a tesztalanyok körülbelül 4 kg zsírt és körülbelül 2 kg maradék testtömeget (elsősorban izmokat) vesztettek. Kevesebb izom vezet azonban közvetlenül a jo-jo hatáshoz. Az izomtömeg csökkenése csökkenti az alapanyagcsere sebességét, és minden diéta esetén kerülni kell.
2. Az alanyok túl ostobák voltak ahhoz, hogy ragaszkodjanak az étrend fogalmaihoz, és végül mindegyikük hasonló étkezési szokásokat mutatott. Nagy.
3. Két év után a súlycsökkenés csak 3,6 kg volt. A kutatók valószínűleg nem is tették közzé az izomtömeg százalékát.
Ebből az említett kutatók arra következtetnek, hogy az energiamérleg az egyetlen meghatározó tényező! Megint megkérdőjelezhetőnek találom ezt a következtetést. Ennek eredményeként ehettem cukros vizet gyümölcs és zöldség helyett. A lényeg az, hogy az egyensúly változatlan marad, ha a másik oldalon spórolok! Sokkal rosszabbnak tartom, hogy ugyanazon folyóirat egy másik cikkében (sajnos már nem találom a linket) egy német orvos azt mondja, hogy ehet egy tábla csokoládét naponta, feltéve, hogy az egyensúly megfelelő!
Energia és még sok más
Az ételeinknek nem csak energiát kell nyújtaniuk! Az a sok tápanyag, amelyet naponta beviszünk, a test számos funkcióját is ellátja. Azonban egyoldalú étrend, amelyet csak az energiaháztartáshoz igazítanak, magában hordozza a tápanyaghiány kockázatát! Remélhetőleg nem kell tanulmányt idéznem ehhez az egyszerű logikához.
A kiegyensúlyozott étrend, amelyben a lehető legtöbb/összes ételt figyelembe veszik, szintén általánosan elfogadott, sőt a DGE is javasolja. Amit azonban meg akartam tenni, az volt, hogy rámutassak arra, hogy a hagyományos mintákhoz való egyszerű ragaszkodás aligha oldja meg a nyugati iparosodott nemzetek elhízási problémáját. Végül is az elmúlt 50 év táplálkozási ajánlásai csak ebbe a helyzetbe vezettek bennünket.
Nem minden zsír egyforma
Az az egyszerű logika, miszerint a zsír zsírosítja, túl csábító volt. Végül is a zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a szénhidrát, és a tápanyagot nem kell először átalakítani. A testünk azonban nem működik olyan könnyen. Az emberek nem Otto vagy Wankel égésű motorok, hanem egy összetett konstrukció, amely nemcsak sokkal hatékonyabban használja fel az energiát, mint egy autó, de képes önmagát is megjavítani.!
Szervezetünk fenntartása, regenerálása és adaptálása érdekében építőanyagra van szükségünk fehérje formájában. A benne található aminosavakra elsősorban a meglévő szövetek megőrzésére, új szövetek kifejlesztésére vagy az immunrendszer megerősítésére van szükség. Ennek eredményeként a fehérjék révén szolgáltatott kalóriák nem egyszerűen felvehetők az energiamérlegbe.
Kalóriák számlálása a laboratóriumban
Egy másik probléma magában a kalóriaegységben rejlik, az élelmiszerek kalóriatartalmát a laboratórium határozza meg. Ehhez az ételt teljesen elégetik egy kaloriméterben, és megmérik az ennek eredményeként felszabaduló energiát. Az embereknél viszont az összes elfogyasztott élelmiszer nem teljesen ég meg (lásd a fehérjét), de néhány emésztetlenül ürül.
Ez az emésztési veszteség alig mérhető helyesen (vagy még nem történt meg.) Az ürülékégetés nyilvánvalóan nem olyan kellemes feladat a biokémikusok és az ökotrofológusok számára. Ezért csak becsülik. Az ebből adódó pontatlanság további érvet ad a kalóriaszámolás végleges leállítására. Végül is lehetetlen pontosan meghatározni, hogy valójában hány kalóriát töltünk be a szervezetbe minden étkezés során.
Különböző étrend-koncepciók, ugyanaz az eredmény
Tehát sokkal fontosabb nem az, hogy mit eszünk, hanem az, amit megemésztünk. Az emésztési veszteség mellett az étel összetétele játszik meghatározó szerepet. Sajnos sok étkezésnél csak nagyjából megbecsülheti, hogy hány kalóriát fogyaszt el velük, és még durvábban: mennyi kalóriát fogyaszt el az emésztési folyamat során. Ételeink összetétele is ingadozik. Összességében úgy gondolom, hogy a puszta kalóriaszámoláson és -csökkentésen alapuló étrend-koncepciók nem megfelelőek.
De nem azt akarom elvben állítani, hogy annyit ehet, amennyit csak akar, a következményektől való félelem nélkül. Az egyetlen gondom a kalória, mint a sikeres étrend mértékegysége.
Ahelyett, hogy az élelmiszerek energiatartalmával foglalkoznék, és bonyolult koncepciókat követnék, amelyeket "a George Bray által vezetett kutatócsoport szerint a Baton Rouge-i Pennington Biomedical Research Centerből" ritkán követnek a fogyókúrázók, a tudatos étrend mellett szólok.
Ami valóban segít
Kevesebb alkohol, kevesebb cukor, kevesebb iparilag előállított termék és ehelyett visszatérés a természetes ételekhez, amelyeket ideális esetben maga készít, a legjobb étrend, amely csak hosszú távon fog működni. A tudatos és kiegyensúlyozott étrend hosszú távon kiegyensúlyozott energiaegyensúlyhoz vezet, mert a test megfelelő jeleket ad. Végül nem kell kalóriákat számolnia, és nem kell megfenyítenie magát.
Egészséges testmozgással kombinálva egy pohár vörösbor, egy darab csokoládé vagy fagylalt desszertként már nem jelent problémát az alak számára. Ehhez szintén nincs szükségem tanulmányokra, magam is kipróbálhatom.
Egyébként: a kalória hazugságról szóló cikkben említett tanulmányt Dariush Mozaffarian, a Havard Medical School végezte. 98 320 nő és 22 557 férfi adatait vizsgálták. Az adatok 20 éves étrendi naplókat tartalmaznak. Ez a link a tanulmányhoz vezet.