Energiatakarékosság az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén - PDF ingyenes
1 Időközi jelentés Az energiamegtakarítás lehetőségei az élelmiszer-pazarlás elkerülésével Projektvezető: Irma Häberle; Christine Röger; Dr. Malte Rubach Intézet: Kompetencia Központ a táplálkozásért Kern Együttműködési partnerek: Stuttgarti Egyetem Gerold Hafner, Dominik Leverenz TH Deggendorf Prof. Dr. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Muranyi Peter Projektidőszak: Jelentéstételi időszak: KErn Am Gereuth Freising Hofer Straße Kulmbach Táplálkozással kapcsolatos internetes kompetenciaközpont a Bajor Állami Mezőgazdasági Kutatóközpontban 1/16
2 Tartalomjegyzék 1. A projekt munkacsomag feladata, megvalósítása és céljai eredményekkel. 6 Stuttgarti Egyetem. 6 Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (IVV) Deggendorfi Műszaki Egyetem/Grafenau technológiai campus összefoglaló oldal 2/16
3 Az ábrák felsorolása 1. ábra 2. ábra 3. ábra Az energiapazarlás ábrázolása az elkerülhető/részben elkerülhető élelmiszer-pazarlás révén A projekt munkavázlata Az energia-megtakarítás lehetősége az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén Élelmiszer- és energiaveszteség az értékláncban 4. ábra: Élelmiszer-veszteségek és primerenergia-megtakarítási potenciál Bajorországban - 2011. referenciaév 5. ábra: 6. ábra: 7. ábra: 8. ábra: 9. ábra: 10. ábra: 11. ábra: Elsődleges energia-megtakarítási potenciál kilogrammonként élelmiszer-veszteség és primerenergia-megtakarítási potenciál a bajor élelmiszer-feldolgozásban - 2011. referenciaév A főtt sonka fotódokumentációja A főtt sonka minták megjelenési, illat- és ízjellemzőinek érzékszervi értékelése Fotódokumentáció gombák A fiókvezető alkalmazás Élelmiszer-veszteség a legjobb dátumtól függően 3. oldal/16
5 1. munkacsomag (Stuttgarti Egyetem): Az egyes élelmiszerek/kategóriák felhalmozódott energiafogyasztásának elemzése és értékelése a teljes értéklánc mentén. A regionális termékek (tesztelt Bajorország) és a hagyományos élelmiszerek energetikai lábnyomának összehasonlítása 2. munkacsomag (Fraunhofer IVV): Aktív csomagolások fejlesztése és tesztelése a főtt sonka és a gomba eltarthatóságának meghosszabbításához 3. munkacsomag (TH Deggendorf): A legjobb idő előtti meghosszabbításra irányuló intézkedések hatásának értékelése az élelmiszer-kiskereskedelmi diszpozíció gyakorlatára 2. ábra: Projektvázlat a projekt munkacsomagjairól Az energia-megtakarítás lehetőségei az élelmiszer-pazarlás elkerülése révén 5 oldal/16
8 A házon kívüli vendéglátóhelyeken az elsődleges energiamegtakarítási potenciál okozza a legnagyobb fajlagos veszteséget, 22 MJ/elveszett élelmiszer kilogrammonként. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a házon kívüli étkeztetésben sok ételt csak a főzési folyamat után ártalmatlanítanak. A büfé maradványai különösen nagy energiabevitelt regisztrálnak, mivel ezeket általában szintén melegen tartják. Ezenkívül gyakran nagy a hús aránya a menüben vagy az ártalmatlanított élelmiszerek mennyiségében. Elsődleges energia-megtakarítási potenciál az élelmiszer-veszteség kilogrammára [MJ/kg] Házon kívüli vendéglátás 22 háztartás 12 Élelmiszer-kereskedelem 10 Élelmiszer-feldolgozás 9 Mezőgazdaság Elsődleges energia-megtakarítási potenciál [MJ/kg] 5. ábra: Elsődleges energia-megtakarítási potenciál élelmiszer kilogrammonként [forrás: Hafner et al] 8. oldal/16
11 7. ábra: 5 ° C-on 18 napig tárolt főtt sonka fotódokumentációja; fent/balra: sötét, oxigénelnyelő nélkül; fent/jobbra: kitett, oxigénelnyelő nélkül; alul/balra: sötét, oxigénelnyelővel; alul/jobbra: oxigénabszorberrel kitéve [forrás: Fraunhofer IVV] 11. oldal, 16