Hiányzott csokoládé fondü, hogy s; elhaladt-e Ricardo mellett

Csokoládé fondü-t készítettem 70% csokoládéval és 85% kakaóval. Dupla kazánban megolvasztva 35% tejszínt adtam hozzá, hogy a textúra sima legyen. De valamilyen oknál fogva, ami elmenekül tőlem, a fondü tetején folyadék jelent meg, hasonlóan az olajhoz, és lehetetlen volt összekeverni a csokoládéval. Honnan származik ez az olaj, és mindenekelőtt hogyan sikerült kihagynom egy ilyen egyszerű fondü-t? ?

csokoládé

Christina Blais csokoládé sütéséről szóló cikkére hivatkozva valóban minden kérdésére válaszol. Amikor egy kis tejszínt ad egy olvasztott csokoládéhoz, a keverék néha lebomolhat, különösen, ha a csokoládé sok kakaóvajat tartalmaz, mint amit Ön használt (minél nagyobb a címkén feltüntetett százalék, annál több csokoládé tartalmaz kakaóvajat) . A kakaóvajnak emulziót kell alkotnia a tejszínnel, ez egy finom művelet, amely néha kudarcot vallhat. Ez történt veled: a fondü felületén megjelent olaj valójában kakaóvaj volt, amely elválasztódott a csokoládétól. Itt van egy módja annak, hogy pótoljuk a fondü-t: arról van szó, hogy keverés közben nagyon lassan keverjük be a keveréket, amely egy kevés forró krémre bomlott. Az emulziónak meg kell reformálódnia. Normális esetben nem szükséges tejszínt adni a csokoládé fondue-hoz. Csak a csokoládé elég !