ENGEDÉLY MUNKA - A piacon értékesített sok fogyasztásra szánt tojás minőségének értékelése
Táplálás
HASONLÓ DOKUMENTUMOK
AGRONOMIKAI TUDOMÁNYOK EGYETEME ÉS
ÁLLATGYÓGYÁSZATI BUCHAREST
ÁLLATGYÓGYÁSZATI EGYETEM
AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK ELLENŐRZÉSE ÉS SZAKÉRTÉKELÉSE
A bukaresti piacokon értékesített egyes fogyasztásra szánt tojástételek minőségének értékelése
A lakosság folyamatosan növekvő igényei a tojásfogyasztással kapcsolatban az egészségügyi állategészségügyi hatóságok fő problémáit jelentik az egészség védelme és az egészséges termékek biztosítása érdekében.
Bár a tojás általában kiegyensúlyozott és jól képviselteti magát ásványi anyagokban, vitaminokban, fehérjékben stb. veszélyt jelenthetnek az emberre, ha a tárolás, szállítás és értékesítés során az idő megváltozik.
Ezért ki kell dolgozni a tojások minőségére vonatkozó szabályokat, és a minőségük meghatározása érdekében külön ellenőrzésnek kell alávetni őket.
Ebben az összefüggésben célunk:
* Higiéniai szempontból a nem megfelelő tojások fogyasztása miatti fogyasztói betegségek megelőzése;
* A tojás higiéniai és gazdasági arányban tartásának feltételeinek ellenőrzése a tenyésztési, feldolgozási és értékesítési egységekben;
* A tojásfeldolgozó és értékesítési egységek ellenőrzése a jogi normák betartása tekintetében;
A modern társadalom azonnali követelményei megkövetelik az állatok és az emberek egészségének védelméhez hozzájáruló szakemberek tevékenységének javítását.
Ugyanakkor a tojásfogyasztás nemzetközi szintű növekedése elengedhetetlenné teszi a szakmai képzés folyamatos javítását és a tojástermelés, a forgalom és a helyreállítás állatorvosi egészségének felügyeletét.
I. RÉSZ - BIBLIOGRÁFIAI Vizsgálat
Tojásképződés - MADARAKBAN
A női nemi traktus a petefészekből és a petevezetékből, az embrionális stádiumban párosított szervekből áll, azonban a petefészek és a bal petevezeték kifejezettebb fejlődésével. A posztembrionális periódusban a jobb petefészek és a petevezeték vesz részt, így a kifejlett madárban csak a bal petefészek és a petevezeték működőképes.
A petefészek klaszter formájában jelenik meg, különböző fejlődési stádiumú petevezetékekkel, amelyekből a tápláló borjú kb. 14 napos felhalmozódása után a peték, illetve a tojássárgája képződik. Noha a csirke petefészkében a kikelés után két nappal legfeljebb 3 millió elsődleges petevezeték található, a felnőtt tyúk petefészkében csak körülbelül 2000 petevezeték található, amelyeknek csak egyharmada érik meg, így a tyúk csak néhány száz petét tud termelni.
Az érlelt petesejt leválásának folyamatát a petefészek felszínéről az érmembrán megtörésével ovulációnak nevezzük. A petesejt útját követve, annak szakaszaiban a petesejt különféle átalakulásokon megy keresztül. A petevezetékben megtermékenyítés történik, az albuminos kamrában a sárgáját nagy mennyiségű tojásfehérje borítja, az isthmusban a tojásfehérje rakódik le, és kialakul a két héjmembrán. A méhben (héjakamrában) kialakul a tojás ásványi héja, amely után a teljesen kialakult petesejt átjut a hüvelybe, ahonnan kiűzi.
Madaraknál az érett női nemi sejtet (vagy petesejtet) csak a sárgája képviseli. A petesejt magja a sárgája állati pólusánál helyezkedik el, körülvéve kis mennyiségű aktív citoplazmával (vagy képző borjúval), amellyel együtt egy diszoidális képződményt képez, amelyet korongnak vagy csírafoltnak neveznek. Az ovoplazma többi része fehér borjúból áll (kis szemcséket tartalmaz, túlnyomórészt fehérje-összetételben - 43%) és sárga borjúból, amely kisebb mennyiségben (28%) tartalmaz főleg lipidekből és fehérjékből álló nagy szemcséket.
A borjú lerakódása a csíralemez alatt kezdődik, a fehér borjú réteg a tojás közepe felé nyúlik, harang alakú képződéssel, Purkinjie latrinának hívják.
Ezen a fehér borjún kívül egy sárga borjúréteg van elrendezve, és továbbra is van a két borjútípus elrendezése váltakozó koncentrikus rétegekben. nak nek
A petesejt peremét egy tojássárgája hártya fedi. A petesejtek megtermékenyítése a petefészek szintjén vagy a petevezeték kezdeti részében történik, mielőtt a tojásfehérje, héjmembránok lefednék őket.
A petefészekből felszabadult petét (borjú vagy sárgája) az infundibulum fogja el. Miután áthaladt az infundibulum proximális tubulusos részén, a tojás eléri ennek a szegmensnek a „szikes régióját”. Az infundibulumban a petesejtet váladékréteg borítja, és megkezdődik a salinák kialakulása.
Az infundiből a petesejt átjut a magnumba, ahol az albént („tojásfehérje”) alkotó váladék borítja. Az isthmusba lépve a végső tömegének körülbelül 50% -a megvan. Az isthmusból az albuminnal borított petesejt bejut a méhbe. A méhben történő állomás első óráiban a méhmirigyek vizes folyadékot termelnek, amely behatol a petesejt tömegébe, és ez megkétszereződik. Ezután követi a belső és külső héjmembránok, majd a meszes héj kialakulásának folyamatát. A méh áthaladása során a tojás poláris tengelye körüli forgása befejezi a szalinák képződését (az infundibulumban kezdődött) és az albumin rétegződését. A mészkőképződés 300 mg mineralizációs sebességgel történik. egyelőre kalcium. A bőr kalciumát a vérből veszik. Az egész méh alkotja a kutikulát, és a tojás felületét pigmentálja. A pigmenteket profirinek képviselik.
A képződés során a petesejt körülbelül 15 percig marad az infundibulumban. A magnumban körülbelül 2 mm/perc sebességgel halad előre, így a magnum 2-3 órát vesz igénybe. Az isthmuson való áthaladás 1-1/Ѕ. A méh átjutása körülbelül 20 órát vesz igénybe, így a teljes petevezeték áthaladása körülbelül 26 órát vesz igénybe. A hüvely áthaladása néhány másodpercet vesz igénybe.