Engedélyezik-e az édesítőszereket terhesség alatt? Gyakran feltett kérdések - táplálkozás
Normál háztartási mennyiségben az édesítőszerek általában még a terhesség alatt is ártalmatlanok. Az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartoznak, ezért használatuk előtt meg kell vizsgálni az egészségre ártalmatlanságukat. Magas édességük és egyidejű kalóriahiányuk miatt az édesítőszerek döntő előnyt kínálnak az asztali cukorral szemben. Nem, vagy elhanyagolhatóan kevés energiát és szénhidrátot tartalmaznak. Ezenkívül az édesítőszerek nincsenek hatással az étvágyra, fogyasztás után nem változtatják meg az inzulin vagy a vércukorszintet, és az orális baktériumok nem fermentálhatják fogkárosító savakká. Az édesítőszerek sokszor ízlik (kb. 30–3000-szer!) Édesebbek, mint a cukor.
A kereskedelemben az édesítőszereket tabletták, folyékony édesítőszerek és sprinklerek formájában kínálják, ahol egy édesítő tabletta egy teáskanál cukornak, egy teáskanál folyékony édesség pedig négy halom evőkanál cukornak felel meg. Például, ha 100 gramm cukrot édesítőszerrel helyettesít, 400 kilokalóriát spórol meg. Az úgynevezett könnyű italok további kalóriák nélkül is lehetővé teszik az édes élvezetet. Így az édesítőszerek kalória-megtakarítással segíthetnek a fogyásban.
Táblázat: Édesítőszerek és tulajdonságaik
| Aceszulfám-K | körülbelül 200-szor | Kizárólag káliumsóként (aceszulfám-K) használják, a kereskedelemben nem tiszta anyagként. | Ízesített italok, késztermékek és cukrászsütemény-keverékek csökkentett kalóriatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül |
| Aszpartám | körülbelül 200-szor | Az aszparaginsav és a fenilalanin aminosavakból áll. Hő instabil, főzésre és sütésre nem alkalmas. | Gyakran ciklamáttal kombinálva. A napi bevitel nem haladhatja meg a 40 mg/testtömeg-kg-ot. |
| Aszpartám-aceszulfám-só | körülbelül 350-szer | Az aszpartám és az aceszulfám-K körülbelül 2: 1 arányú elegyének savas oldatban történő melegítésével, majd kristályosításával nyerhető. | Azonnali termékek, például desszertek, porított italok és asztali édességek, alkohol nélküli italok víz, tej vagy gyümölcslé alapján. |
| Ciklamát | körülbelül 40-szer | Hosszú eltarthatósági idő és hőálló. Ezért alkalmas főzésre és sütésre. Gyakran szacharinnal kombinálva. | Csökkentett kalóriatartalmú italok, tojásalapú desszertek, sütemények és édességek hozzáadott cukor nélkül. |
| Neohesperidin DC | körülbelül 600-szor | Keserű narancs flavonoidjaiból készült. Mentoltartalmú utóíze van, ezért gyakran ízekkel vagy más édesítőszerekkel kombinálják | Vízalapú csökkentett kalóriatartalmú italok, rágcsálnivalók és rágcsálnivalók. |
| Szacharin | körülbelül 400-szor | Az első iparilag gyártott édesítőszer. Hő- és fagyálló, hosszú ideig megőrzi édességét. | Főleg könnyű termékekhez és cukorbeteg ételekhez adják. |
| Szukralóz | kb. 500 - 600 alkalommal | Klórozással szacharózból készül. Jól keveredik a cukorral, ezért csökkentett cukortartalmú termékekhez is használható. | Víz, tej és gyümölcslé alapú alkoholmentes italok, desszertek és különféle cukrászsütemények, például rágógumi hozzáadott cukor nélkül |
| Taumatin | körülbelül 2500-szor | Természetes édesítőszer a Thaumatococcus Danielli évelő növényből. Gyakran más édesítőszerekkel kombinálva 4 kcal/g. Hőre labilis, főzésre és sütésre nem alkalmas | Az erős édesség miatt csak nagyon kis mennyiségben használható. |
| Stevia | kb. 300 - 450-szer | A stevia növényből. A svájci BAG jóváhagyta 2008 óta. Kissé keserű utóíz. | Gyakran cukorral keverve alacsony kalóriatartalmú italokhoz és étkezésekhez. |
Forrás: Ernahrung-Umschau 52 (2005) 2. szám, B5 - B7 oldal; Táplálkozási és Dietetikai Társaság (GfED) e.V. és Táplálkozási és Diabétesz Alapítvány, Bern
Veszély: Az édesítőszereket nem szabad egyenlővé tenni Cukorpótlók (például szorbit, xilit, mannit, izomalt és laktit). Ezek magas kalóriatartalmú és kémiailag szénhidrátokból készülnek. A cukorhoz képest a test az energia egy részét (kalóriát vagy joule-t) csak a cukorpótlókból veszi fel. A többi, amely még mindig a vastagbélbe kerül, ott erjed és nagy mennyiségben fogyasztva így puffadást okoz. Ez emésztési problémákhoz és hasmenéshez vezethet.
Tudás
Hírek
Édesítőszer veszélyes? A Német Diabetes Társaság (DDG) szemszögéből még mindig nincs bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek mérsékelt használata ártana az embereknek. Egy állatkísérlet azért kavart fel, mert az egerekben a vércukorszint emelkedett, miután nagyon nagy mennyiségű mesterséges édesítőszert kaptak, ami a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázati tényezője. Ennek a hatásnak az emberekben történő eléréséhez azonban irreálisan nagy dózisokra van szükség. A cukorpótlókról azt mondják, hogy az italok vagy szilárd ételek alkalmi kiegészítéseként hasznosak a kiegyensúlyozott étrend részeként a fogyás és a cukorbetegségben szenvedők számára. (svájci kismama ticker, 26.1.15)
Hírek
Új édesítőszer | 2016. december 31
A Nestlé élelmiszer-óriás bejelentette, hogy kifejlesztett egy új típusú cukrot, amellyel a csokoládé vagy a fagylalt ugyanolyan jóízű. A trükk az, hogy a cukor belül "üreges". A felület megmaradt és biztosítja a teljes ízt, de a cukor belül üreges, ezért gyakorlatilag kalóriamentes. Az újonnan kifejlesztett cukorkristályok gyorsabban oldódnának, mint a hagyományos cukrok, így gyorsabban kiválthatják a kívánt ízérzetet. Az új fejlesztés azonban nem alkalmas kávé keverésére és édes italok gyártására sem. 2018-tól a Nestlé fokozatosan csökkenti cukrászati termékeinek cukortartalmát.