Engedje ki a disznót - # Ц
A Berthold család „Kulmbacher legelősertései” vegyes csoportban nőnek fel nyáron és télen a szabadban. © & nbspCordula Kelle-Dingel
A Kulmbach melletti Eggenreuthban lévő gazdaságukban a Berthold család tartja "Kulmbacher legelősertéseit". A húsnak nincs hivatalos öko-pecsétje, de az állatok nyáron és télen vegyes csoportban nőnek fel a szabadban.
Fehérek, fekete foltokkal, rózsaszínűek, fekete fejük és faruk, fekete, mint a vaddisznó, vagy vörösesbarna gyapjúszerű sörtéjűek. Törzsük odaadóan ásik a koszban, és amikor hívják őket, bebizonyítják, hogy 100 kg testtömeg nem feltétlenül inert tömeg. „Gyertek, disznók, gyertek!” - szólítja Ben Berthold és a disznók a friss zöld takarmányba, ahol az állatok azonnal hangosan csapkodni kezdik az ajkukat. Feleségét, Johannát ostromolja három nagy fehér kutya, akik hozzábújnak, és a három éves kislányt, Ida elbűvöli, milyen csodálatosan disznó ürülék ragad a gumicsizmájuk alatt. A következő pillanatban az egyik malac után ugrik. Azok a disznók, amelyek nyáron és télen vegyes csoportban, kismalacoktól kezdve a malacoktól a disznókig terjednek, rengeteg helyük van és képesek legelni mindennap - ezt várja Johanna és Ben Berthold az értelmes és a fajoknak megfelelő állattartástól.
Minden egy kézben
A Kulmbach melletti Eggenreuth-i gazdaságukban ilyen módon különleges minőségű húst állítanak elő, amelyet a gazdaság saját üzletében „Kulmbacher Weideschwein” néven értékesítenek. A különlegessége, hogy a tenyésztés, a hizlalás és a közvetlen értékesítés egy kézben van, elkerülve ezzel az állatok szállítását. Mindkettő pályaváltó a mezőgazdaságban. Ben képzett gyógytornász és jógatanár, és az udvaron kialakított egy szobát heti jógaóráihoz. "A jógaoktatók valójában többnyire vegetáriánusok - mondja nevetve -, de mi disznókat tenyésztünk és forgalmazunk". Johanna szociális oktatást tanult, és jelenleg két lánya, Ida és Lotta számára szülői szabadságon van. Mindketten fiatalkorukban segítettek a mezőgazdaságban, és különböző gazdaságokban szereztek tapasztalatokat. Emellett Ben elmélyítette ismereteit a BiLa programban.
A házaspár 2016-ban vásárolta meg az Eggenreuth-i farmot, korábban három évre bérelte a szomszédos gazdaságot. A cél a jó eredetű zöldségek, gyümölcsök és hús önellátása volt. Tehát két saját használatra szánt disznóval kezdték, az egyik Lotta gyapjas disznóval, aki ma is tenyészkocaként él a gazdaságban. A barátok és ismerősök lelkesedtek az állatok tartásának módja és a hús miatt, a sertések iránti kereslet és szám gyorsan növekedett. Ma 130 sertés él a Bertholds gazdaságban, közülük tíz tenyészsertés, a többi hízósertés.
A gazdaság nem tanúsított ökológiai, bár sok szempontból megfelel az egyesületek követelményeinek, sőt egyes követelményeket meghalad. De a bürokrácia és a költségek elriasztják a műveletek vezetőit. "A takarmány gabona egy részét szomszédainktól is megvásároljuk, amelyek nem mind természetesek" - magyarázza Ben Berthold. A család a gazdaságban végzett munkájával barátaitól és önkénteseitől kap támogatást, beleértve a szokásos Wwoofert (= Világszerte elérhető lehetőségek az ökológiai gazdaságokban).
Robusztus régi versenyek
Annak érdekében, hogy az állatokat gond nélkül a szabadban tarthassák egész évben, Bertholdék robusztus és ellenálló sertésfajtákat kerestek, emellett könnyen etethetők és jó növekedésűek, a legjobb húsminőség mellett. Megtalálták, amit régi fajtáknál kerestek, a Mangalica gyapjas disznó mellett most a Bunte Bentheimer, a sváb-Hällische, a Husum és a Duroc sertések is élnek a gazdaságban.
A mangalica gyapjú disznók, mint az egyik legrégebbi sertésfajta, kiváló húsminőségükről és izomtartalmú zsírjukról ismertek, amelyek ízhordozóként szolgálnak. Az alacsony zsírtartalmú húst kedvelő vásárlók számára a Bertholds keresztezte a Bunte Bentheimert, a Schwäbisch-Hällischét és a Durocot. Húsuk lényegesen soványabb és még mindig jó minőségű. A fajok közötti különbségek nemcsak a húsban, hanem a viselkedésben, a takarmányigényben és a növekedésben is nyilvánvalóak. A Bentheimer és a Sváb-Hällische nagyon engedelmes, a gyapjas disznók viszont alapvető ösztönökkel bírnak, durvábbak a kezelésük terén, tömörebbek és lassabban növekednek.
A gazdaságban sok malac keresztezi az említett fajtákat, mert egyszerre csak egy kanat használnak. Anton Bentheim vaddisznó jelenleg kilenc tenyészkoca ivadékát látja el. Mivel a régi fajták génállománya nagyon kicsi, célzottan keresztezik őket. Anton már a harmadik kan és az anyakocákat hosszabb ideig cserélik vagy tenyésztésre használják, a párzás viselkedésétől és sikerétől függően.
Valamennyi tenyészsertés egész évben kívül él a hízósertésektől elkülönített területen. A többi disznóhoz hasonlóan a faházak, amelyekben szalma van, védelmet nyújtanak a szél és az időjárás ellen. Az állatokat könnyű megérinteni, és a fialáshoz csoportban maradhatnak, beleértve a vaddisznót is. A fészkelés általában jól megy. "A zúzás miatti malac veszteségek inkább a koca viselkedésének köszönhetők" - magyarázza Ben "- egyesek egyáltalán nem mutatnak veszteségeket, mások esetlenek, és akkor már nem használják tenyésztésre."
Az átlagos alomnagyság négy-hét malac, ami lényegesen kisebb, mint a magasan tenyésztett fajtáknál, de megvan az az előnye, hogy az anyakoca az összes malacot könnyedén ellátja tejjel. Hat-nyolc héten a malacokat elválasztják és csatlakoznak a hízósertések csoportjához. Körülbelül 120 sertés csoportban élnek nyolc hektáros területen.
Jól védett csoport
Korábban a sertéseket szabad tartásban tartották, ma már csak az állatorvosi hivatal feltételei szerint lehetséges. Annak megakadályozása érdekében, hogy a kórokozókkal összefüggő sertésbetegségek a vaddisznóktól a legelő sertésekig terjedjenek, a szabadtéri rendszert kettős kerítéssel kell körülvenni. A három pireneusi hegyi kutya további védelmet nyújt az állomány számára, egész évben együtt élnek a disznókkal, és megakadályozzák a vaddisznók turkálását a kerítés alatt, jó étel vagy vad koca vonzza őket. A közönséges hollókat a kutyák is elriasztják, a madarak sérüléseket okozhatnak a malacoknak. Az ugyanazon a területen élő csirkék is részesülnek az őrző kutyákból.
A kerítésen belül a területet elektromos kerítéssel ellátott egyedi parcellákra osztják, a disznóknak egy-egy csomag áll rendelkezésre, a másikon a friss takarmány nő. A lehető legtöbb friss zöld takarmányt kapja, zab, árpa, borsó, mustár és lóhere elvetett keverékét. Minden nap a sertések kapnak belőle néhány métert legelni. Ha egy cselekmény teljesen megkopott és egy idő után megfordult, az állatok a következő területre vándorolnak. Marad egy teljesen megmunkált mező, amelyet Ben kétszer művel, vet és hengerel. Ezt évente többször megismétlik.
Az állatoknak lassan növekedniük kell, és nem hizlalhatók fel.
Ezenkívül a sertések párolt burgonyát, zúzott gabonát, takarmányrépát, makkot, diót, almát és tököt kapnak. Természetes regionális takarmány, részben saját termesztésű, részben a szomszédok által termesztett. Annak érdekében, hogy a sertéseket télen, fagy esetén öntözzék, földalatti tartályokat ástak, amelyekből 12 V-os szivattyú segítségével vizet lehet pumpálni.
A sertések a zúzott gabonát egy fa etetőhelyen kapják meg. Van beléptető ellenőrzése: a bódé nyílása a szélesség szempontjából szabályozható, így csak a kisebb disznók tudnak áthaladni. Ily módon ellenőrizhető, hogy a sertések a végső hízlalási szakaszban már nem esznek túl sokat. Van egy külön etetővályú számukra, amely nem egészen olyan bőségesen tele van. Az állatoknak lassan növekedniük kell, és nem hizlalhatók fel. Az iparban az állatok akár 1 kg-ot is elérnek naponta, és öt-hat hónap elteltével készen állnak a vágásra, itt csak 14-18 hónaposan vágják le őket. Kerüljük a növekedésgyorsítók vagy antibiotikumok alkalmazását. A lassú növekedés és a mozgás nagy mennyisége pozitív hatással van az egészségre és a hús minőségére.
Fajspecifikus viselkedés elősegítése
A földben turkálni nemcsak az étel keresésére, hanem a felfedezésre is szolgál. A férgekkel és a gyökerekkel egy időben a fontos ásványi anyagok felszívódnak. Az egészség megőrzése érdekében az is fontos, hogy a kunyhókat és etetőhelyeket rendszeresen mozgassák, féreggyógyításokat végezzenek, és ne vásároljanak sertéseket kívülről. Ha új vaddisznót hoznak be, először karanténba helyezik.
Minden hízósertés nagy csoportban él együtt, és saját magatartási tevékenységét végzi, például eszik, pihen és együtt ás. A szalmával töltött fa kunyhókat csoportos kunyhóként is tervezik. Az elválasztott malacoknak külön területe is van, amelyet egy malacnyíláson keresztül érnek el, és amelyben extra adag takarmányhoz juthatnak. Ott visszavonulhatnak a saját kunyhójukba, ha van kedvük hozzá. De leginkább a nagy disznók között robognak. Ahhoz, hogy az állatok nagyon jól érezzék magukat, egy fém suhl kád van a felszínen, elég nagy ahhoz, hogy egy tucat disznó elférjen. A belseje megtelik agyagréteggel, a forró nyári napokon vizet engednek be, és amint az első vízsugár kifröccsen a tömlőből, a sertések jönnek, felmásznak a sekély kádba, lazulnak a sárban, vagy hagyják magukat kiszorítani.
Az erőfeszítés megéri
A legeltetés sokkal összetettebb, mint az istállóban tartás, de az ügyfelek nagyra értékelik. A hús és kolbász iránti kereslet folyamatosan nőtt, a család most saját hentesüzletet létesített a gazdaságban. Hentes havonta egyszer jön három napra, majd a közeli Kulmbach-vágóhídon három disznót vágnak le, a sertéshús felét feldarabolják és feldolgozzák a gazdaság saját hentesüzletében, majd eladják a tanyaboltban vagy az online boltban. A vásárlók csak előre rendelhetik meg a húst, így semmi sem marad, és semmit sem kell tárolni.
A kínálatban a friss hús mellett sonka, szalámi, Pfefferbeißer és a kolbászok széles választéka is szerepel a pohárban, kezdve a májkolbásszal, a Göttinger, a vérkolbász, a vadászkolbász és a különleges alkotás „Eggenreuther Saugut”. Minden típusú kolbászt ipari kész fűszerek nélkül állítanak elő, a hentes Jens erre speciálisan recepteket dolgozott ki. A nitrit keményítő sót és a foszfátot szintén nagyon kevéssé használják.
A hús- és kolbásztermékek értékesítésén kívül a marketing más módjai is vannak: Az ügyfelek havonta 55 euróért bérelhetnek disznót, és egy év után „disznóikat” levágják, vagy azonnal vásárolhatnak malacot. A lízingelő disznók számot, és ha szükséges, nevet is kapnak - még akkor is, ha nem minden új tulajdonos gondolhat ilyesmire spontán módon -, ezért hívják az egyik lízingelő sertést „Nincs ötlet”. A sertéseket a hónap minden első vasárnapján 16 órakor lehet megtekinteni, ezt követően a látogatók magyarázatot kapnak a tartásról és az etetésről, majd kóstolják a termékeket. Bár a hús és a kolbász ára lényegesen magasabb, mint a hagyományos sertéshúsé, sok vásárló tudatosan támogatja ezt a fajta állattenyésztést rendszeres vásárlásaival.
Elérkezett a fordulópont
A gazdaság első évei egy felépítési szakasz voltak, amelyben a család fő jövedelme más munkahelyekből származott, és a mezőgazdaságba fektetett be. A cél azonban az volt, hogy a sertéstenyésztés fenntartható legyen és profitot termeljen. Hat év után most elérkezett a fordulópont, és a család bizakodó a jövőt illetően. „Ez az álmunk: ilyen disznókat tartani, és olyan vásárlóink legyenek, akik értékelik ezt a hústermesztést” - értenek egyet Ben és Johanna is. A disznók pedig elégedetten mordulnak fel az esti takarmányrépa és füves lóhere után.
A szerzőnek
Cordula Kelle-Dingel szabadúszó fotós és író. Az erdőtudományok sikeres tanulmányozása után kezdetben szabadúszóként dolgozott az erdő/természetvédelmi területen. Mert # Ö - ökológiailag sikeres nemrég meglátogatta a kulmbachi Berthold családot. A következő számok egyikében a frank erdei legelővilágról is beszámol.