Eper - egészséges receptek és további egészségügyi portál
Az eper Ausztria egyik legnépszerűbb kerti gyümölcse. Botanikai értelemben valójában nem bogyó. Összetéveszthetetlen aromájuk különösen jól illik az édességekhez. Egyre több sós ételt kombinálnak a „kert királynőjével”. Az eper magas folsavtartalmú és fontos ásványi anyagokat tartalmaz. Polifenolokban is gazdagok, amelyek antioxidáns hatást fejtenek ki a szervezetben. Mivel az eper viszonylag gyorsan romlik, nem szabad túl sokáig, legfeljebb két-három napig tárolni . . .
Növénytan
Az eper (Fragaria ananassa) a rózsafélék családjába tartozik. A sokféle eper megjelenésében és ízében különbözik. A kis erdei epernek különösen jellegzetes aromája van. Az ananászos eper enyhébb ízű és nagyon lédús. Az eperhéjon látható sárga dió (achenes) a mag. Botanikailag helyes szempontból az epret ezért közönséges diófélének nevezik. Az eperbokor indákat (futókat) képez, amelyek gyümölcsökkel önálló növényekké nőnek. Ausztriában a fő termőterületek Alsó- és Felső-Ausztria. A saját termesztésű eper májustól augusztusig kapható.
jegyzet Az epret a "kert királynőjének" is nevezik.
összetevők
Az eper magas víztartalma miatt nagyon alacsony a kalóriatartalma. 62 mg/100 g-nál több C-vitamint tartalmaznak, mint a citrusfélék. Különösen magas a folsavtartalom és az ásványi anyagok kálium, vas, magnézium és kalcium. Az eper gazdag antioxidáns polifenolokban is.
| Energia (kcal) | 32 | A-vitamin (µg) | 3 |
| Zsír (g) | 0.4 | B1-vitamin (mg) | 0,03 |
| Fehérje (g) | 0.8 | B2-vitamin (mg) | 0,06 |
| Szénhidrátok (g) | 5.5 | Niacin (mg) | 0.6 |
| Élelmi rost (g) | 1.6 | B6-vitamin (mg) | 0,06 |
| Kálium (mg) | 147 | C-vitamin (mg) | 62 |
| Kalcium (mg) | 24. | E-vitamin (mg) | 0.1 |
| Magnézium (mg) | 15-én | Folsav (µg) | 65 |
| Vas (mg) | 1.0 |
Használat és előkészítés
jegyzet Az eperhez nagyon passzol az enyhe bors és a sötét balzsamecet.
tárolás
Az éretlen gyümölcsök felismerhetők zöld és fehér széleik alapján. Még mindig az évelőn kell hagyni őket, mivel nem érik meg. A túlérett gyümölcsök tompa héja alapján felismerhetők. Az epret általában nehéz tárolni. A legjobb, ha hűvös helyen fedjük le és nem mossuk őket. Két-három napig tartanak a zöldségfiókban. Fagyasztva, leforrázva vagy szárítva hosszabb ideig tárolhatók. A penészes vagy rothadt gyümölcsöket mindenképpen el kell távolítani.
Az eper érzékeny a nyomásra és könnyen levezhetõ. Ezért ezeket szedni kell és megfelelő edényekben kell tárolni. Ehhez a legjobb egy sekély tálat használni. A fagyasztás során a gyümölcs alakjának megőrzése érdekében az epret például a fagyasztóban lévő tálcán előre lefagyaszthatják, hogy elkerüljék az összeragadását. Mivel az eper könnyen felszívódik és pépes lesz, nem szabad sokáig feküdni a vízben - csak röviden és gondosan mossa meg egészben, szárral és csészelevelekkel.
jegyzet Betakarítsa az epret a lehető legszárazabban, hogy hosszabb ideig tartsa őket.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: május
- Krumpli
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- retek
- rebarbara
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- hagyma
- Gomba
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.