Eper sűrített tej zselével Urban Flavors
Eper sűrített tejzselével - epres desszert, gyors, látványos, frissítő és könnyű, mint a pehely. Egyfajta panna cotta eperrel, könnyebb, vanília és lime aromákkal. Mit akarhat még egy nyári napon? Annak érdekében, hogy ezt a desszertet ne töltsem felesleges zsírokkal, úgy döntöttem, hogy egy rész sűrített tejet használok.
Az eredmény egy finom, selymes tejzselé lett, tele eperízű darabokkal.
Már régóta szerettem volna elkészíteni egy tejzselét, amibe bele lehet tenni a gyümölcsdarabokat. Természetesen eper helyett (vagy mellettük) használhat más illatos gyümölcsöket is: áfonya, szeder, málna, ribizli, passiógyümölcs, fekete cseresznye, őszibarack, narancs vagy szőlő. Az eredeti panna cotta természetes tejszínhabbal készül, legalább 30% zsírtartalommal. Úgy döntöttem, hogy könnyebb verziót készítek, keverem a tejet sűrített tejjel (kávéhoz).
Ezeket a sűrített tej zselés epret nagyon gyorsan és egyszerűen elkészítik. Az egyetlen tűz, amire szükségünk van, a tej felmelegítése. A desszert fél perc alatt kihűl, gyorsan koagulál a fagyasztóban, majd a hűtőben. A vaníliarúd és a mészhéj aromái kiegészítik és emelik az eper ízét, tovább finomítva ezt a zselét.
Eperrel és sűrített tejjel (ezúttal édesítve) is készítettem egy gyönyörű tortát sütés nélkül - recept itt.
Használtam egy mini süteményt (18 cm hosszú x 8,5 cm széles és 7,5 cm magas), de elkészítheti ezt a kocsonyát is kör alakú szilikon formában (közepén lyukkal vagy anélkül - mint a Bundt torta), vagy kicsi, egyedi formák (ramekins, kávéscsészék vagy muffin formák).
Tálalás előtt csak annyit kell tennie, hogy egy marék meleg vizet hagy a mosogatóban, és néhány másodpercre belemeríti a formát, majd megfordítja a tányéron. Az epertej zselé problémamentesen jön ki a formájából, még akkor is, ha nincs műanyag burkolattal kibélelve. Nem akartam használni ezt a fóliát, mert csúnyán ráncosodik.
- 250 g eper
- 450 ml 3,5% zsírtartalmú tej
- 150 ml sűrített tej Maresi kávéhoz
- 120 g porcukor (vagy kevesebb, ízlés szerint)
- 20 g granulált zselatin (2 tasak)
- 1 vaníliarúd vagy 1 tasak vaníliás bourboncukor
- reszelt héja mészből
Elkészítés Eper sűrített tej zselével
Először megmértem a tejzseléhez szükséges folyadék térfogatát. Mennyi kocsonyát kell készítenem, hogy ellepjem az epret? A módszer egyszerű (mint a savanyúság). Az egész epret torta formába helyeztem, és hideg vízzel öntöttem őket a kívánt szintre. Ezután úgy mértem meg a vizet, hogy egy beosztott pohárba engedtem és megjegyeztem a kapott mennyiséget. 700 ml folyadékom volt. Tehát a kocsonyámnak kb. 700 ml-nek kell lennie, hogy az jól tartalmazza az epret és kitöltse az alakot. Arra gondoltam, hogy tej, sűrített tej és cukor kerül a zselébe! Mindezt összegyűjtve, hogy kb. 700 ml.
Elkészítettem a többi hozzávalót: tej, normál és sűrített Maresi, porcukor, zselatin, vaníliarúd és mész.
Egy magasabb falú serpenyőbe 400 ml normál tejet és 150 ml Maresi sűrített tejet helyeztem el, a cukrot és a vaníliarudat kettéválasztva jól kikapartam a magoktól. A serpenyőt közepes lángon tettem a tűzhelyre, és addig figyeltem, amíg felforrt. Folyamatosan kavartam, hogy semmi ne ragadjon a fenekére. Óvatos! Ha a tejet felügyelet nélkül hagyja, megduzzad és kigyullad! A forrázás első jeleire eloltottam a tüzet, és hagytam, hogy a forró tej kissé kihűljön, és jól átitatom a vaníliarúddal.
A 20 g zselatint egy kis tálba áztattam 50 ml hideg tejjel és 100 ml vízzel együtt. Addig hagytam őket, amíg meg nem duzzadtak (kb. 10 perc). Hidratált zselatint öntöttem a forró tejre (10 perc volt ideje kihűlni), és jól összekevertem, amíg az összes szemcsék megolvadtak. Kivettem a vaníliarudat a serpenyőből (összezavar).
Amíg a zselatinnal készült tejkeverék kihűlt, volt időm gondoskodni az eperről. Megmostam, megtisztítottam a farkukat és negyedekre vágtam. Borotváltam a mészhéjat és annak 1/3-át tartottam díszítésnek.
Amikor a zselatinos tej kihűlt, majdnem szobahőmérsékletű lett (anélkül, hogy a zselatin koagulált volna!) Reszelt mészhéjat adtam hozzá. Nem volt értelme forró tejbe tenni, mert minden ízét elveszítette.
Eper összeállítás sűrített tej zselével
Kész! Minden kéznél van, amire szükségem van: tortaforma, szeletelt eper és tej zselatinnal, vanília és lime ízekkel.
Hogyan tovább? Logikus, hogy ha az összes epret formába hozom, és ráöntöm a tejet ... nem tettem semmit. Mennek az aljára, vagy kaotikusan lebegnek. Rétegekben kell elrendeznem őket, ahogy akarom. Az első réteg, a forma alja (amely felborulás után a zselé tetejévé válik) tejből készül. Egy kis fényezéssel 3 cm-es tejet tettem a terrinbe, és a fagyasztóba formáztam 3 percig. Azonnal alvadt! Elővettem a formát és folytattam egy réteg eperszelettel (1/2). Tejet is öntöttem rájuk, annyira, hogy jól ellepje őket, anélkül, hogy eltakarta volna őket. Ha több tejet teszel, az eper úszik benne. A terrint ismét 3 percig hűtöttem a fagyasztóban. Egy új tejréteggel folytattam, hogy ellepje a korábban elhelyezett epret, és ismét kihűltem. A többi eper következett - ugyanaz, a lehető legtöbb tejjel, végül az utolsó lehűlés után az összes maradék tejet kiöntöttem.
Röviden: tej + eper + tej + eper + tej = 2 réteg eper és 3 réteg tej.
A formát visszatettem a fagyasztóba 3 percre, majd alumínium fóliába tekertem és hűtőbe helyeztem. Nem akartam, hogy az eperem megfagyjon.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Eper megfordítása sűrített tej zselével
Körülbelül 2 óra hűtőszekrényben töltött óra után megfordíthatja ezt a sűrített tej zselét eperrel. A dugót a mosogatóra tettem, és hagytam, hogy egy marék forró víz gyűljön össze benne. 5 percre forró vízbe mártottam a tortaformát (vigyáztam, hogy ne menjek át a falakon és ne kerüljek túl a zselén), és egy hosszú tányéron megfordítottam. Ez úgy történik, hogy az alakot lefedjük a lemezzel, és gyors és határozott mozdulattal elforgatjuk. Ha a zselé makacs és nem esik le a tányérra ... ne essen pánikba! B terv: vegyen egy konyharuhát, és áztassa forró vízbe a mosogatóból, és enyhén nyomja össze, majd helyezze a forma aljára. Hallani fogja a „pelyhezést” - annak a jele, hogy a kocsonya utat engedett és leesett a fennsíkon. 🙂
Azonnal eltávolítottam a formát, és megcsodáltam a csodálatos desszertet: eper sűrített tejzselével. Még jó, hogy nem béleltem ki a terrint műanyag burkolattal! Kívülről gyűrődött volna a név. Sokkal jobban néz ki. 10 percre visszatettem a tányért hidegbe - hogy a külseje ismét lehűljön.
Eper tálalása sűrített tej zselével
Ezt a csodálatos desszertet jól hűtve szolgálják fel. Megszórtam egy kis reszelt mészhéjat, és bemutattam az asztalnak.
Néhány friss epret is kéznél tartok - hátha valaki többet akar.
Most van a nagy pillanat: hogy néznek ki a szeletek ? Nagyon könnyű éles késsel vágni (nem szabad öntözni vagy melegíteni). Így néznek ki sűrített tej zselés epres szeletek! Nem törtek el, közepesen gyönyörűek az eperek. Milyen az íze? Isteni! Finom zselés textúra vanília- és mészaromákkal, illatos eperdarabokkal. Álomszerű!
A Maresi sűrített tej még selymesebb textúrát és még finomabb ízt adott. Maresi sűrített tej több mint 50 éve a legnépszerűbb kávétej Ausztriában, és a Maresi Foodbroker cégen keresztül jut el Romániába, 3 választékban: eredeti, könnyű és organikus. Évek óta használom napi kávékhoz, de különféle süteményekhez, krémekhez vagy süteményekhez is. Ez egy nagyon kellemes ízű sűrített tej, csak 7,5% zsírtartalmú, 100% -ban természetes termék, tartósítószerek és hozzáadott cukor nélkül. Bővebben olvashat róla itt.
Ez a Maresi sűrített tej Auchanban, Billában, Carrefourban, Kauflandban, Profiban és Selgrosban kapható, az ajánlott áron. 5,8 lej/üveg (Eredeti és világos) és kb. 7,29 lej/üveg a BIO.
Azt hiszem, meggyőztelek ezekkel a sűrített tej zselés eperekkel! Tökéletes desszert a gyermekek számára, de ünnepi étkezéshez is. Mindenképpen tesztelje!