Eperlekvár - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Eper lekvár
Eper lekvár (szintén eper lekvár) cukorral leforrázott vagy cukortartósító szamócából készült kenhető. A lekvár kifejezés csak a kiskereskedelemben alkalmazott citrusfélék kenésére használható.
jellemzők
A más lekvárokkal és lekvárokkal ellentétben az epres lekvár folyékony lenne minden további összetevő nélkül. Ennek oka a gyümölcs magas víztartalma és az alacsony pektintartalom, amelyek megnehezítik az önálló sűrítést. Régiótól függően az eperlekvár gyümölcsdarabokat tartalmaz, vagy a gyártás során teljesen megtisztítják.
Minőségi osztályok
Eperlekvár és lekvár különféle minőségi osztályokban kapható. Ezek elsősorban a gyümölcs tartalmán alapulnak, amely a gyümölcs típusától függően változik. Ezt a lekvárszabályozás szabályozza [1].
Az eperlekvárra általában a következők vonatkoznak [2]:
- be kell tartani a termékben a szükséges minimális gyümölcsmennyiséget (a gyümölcs típusától függően)
- az összes cukortartalom több mint 55%
- tartósítószerek használata nem megengedett
1. Extra eperlekvár
Az extra lekvár cukrokból, nem tömény pépből és vízből kenhető készítmény. Az 1000 g végtermék előállításához felhasznált cellulóz vagy cellulóz mennyisége eper esetében legalább 450 gramm.
2. Eperlekvár
A lekvár egy kenhető készítmény, amely cukor-, rost- vagy gyümölcspépből és vízből készül. Az 1.000 g végtermék előállításához felhasznált cellulóz vagy cellulóz mennyisége eper esetében legalább 350 gramm.
3. Eperzselé
Az eperzselé kenhető készítmény, amely cukor- és gyümölcsléből vagy eper vizes kivonatából készül. Az 1000 g kocsonya előállításához felhasznált gyümölcslé vagy vizes kivonatok mennyisége legalább a lekvár előállításához előírt 350 gramm mennyiségnek felel meg. A megadott mennyiségek a vizes kivonatok előállításához felhasznált víz tömegének levonása után érvényesek.
4. Eper gyümölcs terjedése
A gyümölcstartalmat nem kell meghatározni, és ez meghaladhatja a 45% -ot. Tartósítószerek használata megengedett. [3]
Fogyasztás/egyéb
A teljes német lekvárforgalom 2008-ban körülbelül 541,6 millió EUR volt, ami 151 737 tonna értékesítésnek felel meg. Az eperlekvár fogyasztása 2008-ban 16 százalékkal emelkedett az előző évhez képest [4]. Az eperlekvár továbbra is a legnépszerűbb a lekvárfajták között [5]. Egy jól ismert gyártó (2002) eperlekvárának aránya az előállított lekvárok 35% -a volt [6] .
Az Európai Bíróság 2000-ben kimondta [7], hogy az eperlekvár még mindig „természetesnek” minősíthető, ha pektinnel, mint gélképző anyaggal készült, és kis nyomokban tartalmaz ólmot, kadmiumot és növényvédőszer-maradványokat. A 79/112/EGK EU címkézési irányelv nem mond ellent ennek [8]. .