Erdei gabonából kenyeret sütni
Ha szükséges, vegye ki a tésztát és a próbakosarat a sütőből, majd melegítse elő a sütőt kb. 230 ° -ra. Sok szakember és hobbipék esküszik sokkal forróbb sütőkre vagy speciális sütőkőre, de nem láttam különbséget a 225 ° C és 250 ° C, illetve a lemezes sütőkő között. Ha hozzászokott egy kőhöz, használja azt. Nem feltétlenül vennék egyet.
A jó kéreg kialakításához a kenyérnek nedvességre van szüksége, és nem túl kevésre. Egy tál víz nem elég a sütőben. Ha van egy modern sütője gőzöléssel vagy kombinált gőzölővel/sütővel, állítson be több erőteljes gőzkitöltést a sütési idő alatt.
Ha nem, akkor porlasztóval vizet szórhat a forró sütőbe. Figyelem: a 200 fok feletti főzőlapon lévő égő hólyagok nincsenek nélkül. Vagy a rusztikus módszer: Nyissa ki a sütőt, öntsön 0,1 liter vizet a tepsi alá, és gyorsan zárja be újra a sütőt, mielőtt a vízgőz felhő eljutna hozzád. Nagyon hatékony, de vigyázzon, a gőz sokkal melegebb, mint 100 ° C.
A lépések részletesen:
- Melegítse fel a sütőt (225 ° C - 250 ° C)
- Döntse meg a kenyeret a próbakosárból a tepsire (legyen óvatos, ha valami beragad a kosárba). Semmilyen körülmények között nem szabad sütni a próbakosarat, különben vége.
- Körülbelül 1,5 cm mélyre vágjuk, hogy a kenyér kitágulhasson a sütőben, és ne szakadjon le ellenőrizhetetlenül
- Ha szükséges, szórja meg a kenyeret vízzel
- Azonnal a sütőben
- 10 perc után állítsa le a hőmérsékletet 210 ° C-ra (+ gőz vagy víz)
- További 10 perc elteltével állítsa le a hőmérsékletet 190 ° C-ra (+ gőz vagy víz)
- Süssük még 30-35 percig.
- Ha a kenyér üregesen hangzik, amikor megérinti az alját, akkor kész.
- Vegye ki a kenyeret, helyezze rácsra, takarja le tiszta vászonkendővel
- Egyél másnap reggel. (Hűlés után is finom íze van)
Ez - vagy akárcsak a burkoló - a kenyere 1 vagy 2 próbálkozás után fog kinézni.
Kicsit gördülékenyebb lett volna, ha arra figyelek, hogy a liszt után ne legyenek ráncok a tésztában - a perfekcionistákat vagy a pékmestereket kérik, hogy mondják meg, hogyan kell jobban csinálni.
Ízlés szempontjából azonban ez nem sokat fog változni - élvezze az étkezést!