Erdei rozs - az újra felfedezett ősi gabona - Hager pékség
Mindenki tudja, mire írták. Emmer vagy einkorn is bejutott az egyik vagy másik konyhába. De egy ősi gabona, amely még mindig viszonylag ismeretlen, az évelő rozs. Az őshonos rozs előnyeit újrafelfedezik, így az egyik vagy másik innovatív pékségbe kerül.
Ősi gabona, sok névvel
Az ősi rozsot már 7000 évvel ezelőtt termesztették a Közel-Kelet régiójában. Innen terjedt el Európa számos részén. Az ősi gabonát a következő nevek alatt találja meg:
- Erdei évelő rozs Vagy erdei lágyszárú gabona: eredetileg a megtisztított területeken nőtt a gabona, innen ered a név.
- Sáska rozs: ezt a nevet annak köszönheti, hogy "Johanni" környékén volt, vagyis 23.6./24.6 körül. elvetik.
- Szibériai rozs: Igénytelen talaja, téli ellenállása és az a tény, hogy 2000 m magasságban is növekszik, az ősi rozsnak ezt a nevet adta.
Ez a két fő tulajdonság, nevezetesen a rendkívüli szerénység és fagyállóság volt az oka annak, hogy az ősi rozsot termesztették és tovább termesztették a mai rozsig. Maga az ókori rozs szemcséje sokkal kisebb, a hozama 50% -kal alacsonyabb. Azt is csak minden második évben betakarítják. Ezért az évelő rozs szinte feledésbe merült. Eddig - mert most sokan emlékeznek az ősi gabona előnyeire.
Az évelő rozs előnyei
- Mivel a növények akár két méter magasra is megnőhetnek, különösen érzéketlenek a betegségekre. Ezért kevesebb peszticidre van szükség. Ez jó nekünk és a környezetnek.
- A trágyázásnak is kevés értelme van, mivel alig növeli a hozamot. Ezenkívül a szárak túl hosszúra nőnek, és elpattannak.
- Az erdei évelő rozs regionális gabona.
- Az erdei rozs erős aromás aromával rendelkezik, kissé édes hanggal. Egyesek földesnek is írják. Ez ad a kenyérnek és a süteményeknek egy bizonyos valamit.
- Az ősi gabona a süteményeknek természetesen sötétebb színt kölcsönöz. A malátára, amelyet gyakran használnak a kenyér sötétebb színezésére és ezáltal egészségesebb benyomásra, nincs szükség.
Az ókori rozs sok fehérjét és ásványi anyagot, B-vitaminokat és körülbelül 50% -kal több rostot tartalmaz, mint a hagyományos rozs. Ezért nagyon népszerű rozskenyerek hozzáadása az íz fokozása és a rosttartalom növelése érdekében. A több rost elősegíti az emésztést, a bélflóra, jóllakatja és csökkenti a koleszterinszintet!
Az erdei évelő rozs kivitelezést igényel
Az ókori rozs sütési tulajdonságai közel sem olyan jóak, mint a hagyományos rozsé. Ezért az erdei évelő rozs nem használható kizárólag receptekben. Annak érdekében, hogy minden követelménynek megfelelő erdei rozsból élvezhető, jó minőségű kenyeret és pékárut állítsanak elő, kiváló kivitelezést igényel.
Évelő rozs vágya hogy megkapja?
A Hageri pékség a Szent Pöltner kenyér egyedülálló kenyér Waldviertel erdei rozssal.
A kenyér különösen jól érhető el:
- Több vizet tartalmaz, mint a szokásos kenyér. Ez azt eredményezi, hogy a kenyér hosszabb ideig friss marad.
- A St. Pöltner kenyér egyedi barna színű. Ez kizárólag a felhasznált erdei évelő rozs révén érhető el. A malátának nyoma sehol.
- A kenyér főtt burgonyát és gazda joghurtot is tartalmaz - minden Alsó-Ausztriából származó összetevőt az egyedülálló regionális kenyérélményhez.
Próbálja ki - csodálkozni fog!