Érdekes tények a halakról

A rendszeres halfogyasztás nem csak az egészséges, kiegyensúlyozott étrend része a nagyböjt idején.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hetente egyszer vagy kétszer egyenek halat, mivel a hal nagyon fontos a táplálkozás szempontjából. Könnyen emészthető fehérjét, fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket, valamint különösen értékes halolajokat tartalmaznak. A zsírtartalom főleg többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. A tengeri hal a legfontosabb jódforrásunk, míg az édesvízi halak csak alacsony jódtartalommal rendelkeznek. A jód fontos a pajzsmirigyhormonok képződéséhez és az energia-anyagcseréhez. Egy felnőttnek napi 200 mikrogrammra van szüksége, a terhes nőknek 230, a szoptató nőknek pedig 260 mikrogrammra. A túl kevés jód az ételben és az ivóvízben golyva kialakulásához vezet (megnagyobbodott pajzsmirigy). A napi jódigényt már 100% -ban 100 g foltos tőkehal, fekete tőkehal vagy márna fedezi. Ez vonatkozik a szelén nyomelemre is, amely antioxidáns hatású és megvédi a sejteket a külső behatásoktól. Ezért javasoljuk heti két-három adag tengeri hal fogyasztását.

A hal és a tenger gyümölcseinek értékes összetevőit a szervezet gyorsan és könnyen felszívja. Ezért a hal nem annyira stresszes. Évente körülbelül 14 kg hal és haltermék kerül elfogyasztásra fejenként. A legnépszerűbb a hering, amelynek részesedése meghaladja a 25% -ot, ezt követi a fekete tőkehal, a szürke tőkehal, a tonhal, a vörös álsügér és a makréla. Ezek a halak adják a tengeri halfogyasztás mintegy 80% -át. Édesvízi halak esetében a pisztráng a lista élén áll - messze a ponty előtt. Alacsony zsírtartalmú fajok a tőkehal, a foltos tőkehal, a fekete tőkehal, a süllő, a csuka vagy a sügér, amelynek zsírszázaléka kevesebb, mint egy százalék.

Akkor is van értelme halat enni, ha lipid anyagcserezavarai vannak. A halolajban található omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a koleszterinszintre, és folyamatosan működtetik a szívet és a keringést. Az immunrendszer erősítéséért is felelősek. De a hal is fontos a megfelelő D-vitamin-ellátás szempontjából, amelyre szükségünk van a csontképződéshez, valamint a kalcium és a foszfor felszívódásához. De a hal a B csoport fontos vitaminjait is tartalmazza, mint pl B. B1, B2, niacin, B6 és B12, valamint a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok, amelyek előfordulása nagyon függ az adott hal zsírtartalmától. Friss hal vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az teljesen friss és hűtött legyen. A friss halat ezután a lehető leghamarabb el kell készíteni, mivel rendkívül finom és nagyon gyorsan lebomlik.

Tippek a hal vásárlásakor

Vásárláskor ügyeljen a lejárati időre. Az olajos halakat nem szabad fagyasztani két hónapnál tovább, a sovány halakat öt hónapnál tovább. Fontos az is, hogy a csomagok sértetlenek legyenek. A friss halat a szemével lehet legegyszerűbben felismerni. Ezeknek világosaknak és kövéreknek kell lenniük. A felhős, tejszerű vagy beesett szemek gyakran a túl öreg halak jelei. Az öreg halak általában már nem mutatnak színvisszaverődést, és a pikkelyek könnyen eltávolíthatók. A friss hal viszont fényes fémes bőrrel rendelkezik, erősen rögzített pikkelyekkel, nyomáspontok és sérülések nélkül.

Még akkor is, ha ideális esetben a halat főzésre készen vásárolják az elkészítés napján, emlékeznie kell a következő három tippre az elkészítéshez:

Alaposan öblítse le a halakat hideg víz alatt, távolítsa el a csontokat és a vérmaradványokat, majd szárítsa meg.
A citrom- vagy lime-lével meglocsolás vagy a pácolás a hús ízének és szilárdságának javítását szolgálja.
A sózást csak közvetlenül sütés vagy párolás előtt szabad elvégezni, mivel a só eltávolítja a vizet a halhúsból.

Pisztráng

A pisztrángban megkülönböztetnek tengeri pisztrángot, lazacpisztrángot, tavi pisztrángot és barnát. Ma mindhárom faj szinte kizárólag a tenyésztésben található. A legjobb pisztrángszezon májustól júliusig tart, amikor a hús íze a legfinomabb. A kereskedelemben általában megkaphatja az Amerikából honosított szivárványos pisztrángot, amelynek íze nem közelíti meg a pisztrángot. A szivárványos pisztrángot az oldalvonal mentén lévő vöröses csík alapján lehet felismerni. A pisztráng húsa világos színű, gyengéd és finom ízű, különösen a fiatal állatoké. A pisztrángot általában vajban sütik, párolják vagy párolják.

garnélarák

A garnélarák étrendünkben a leggyakoribb rákfélék. Gyakran összekeverik őket a rákokkal, de abban különböznek tőlük, hogy hosszú farka van, ami nagyon finom. Mivel a garnélaráknak rövid eltarthatósága van, általában a tengeren főzik. Ha friss garnélát vásárol, győződjön meg arról, hogy szilárd héja van-e, és tipikus "tengeri szaga" van-e. Az elkészítés során fontos, hogy késsel kinyitjuk a garnélarák hátulját, és eltávolítsuk a beleket. Jól ismert garnélarák az északi-tengeri garnélarák, amely rendkívül népszerű Németországban, a rózsaszín mélytengeri garnélarák, valamint a flagellum és a szikla garnélarák, amely általában óriási garnélarák vagy garnélarák néven kapható az üzletekben.

Laposhal

A laposhal a lepényhalfélék családjának legnagyobb hala. Alacsony zsírtartalmú, finom és puha fehér húsa jellemzi, ezért fehér laposhalnak is nevezik. Szinte kizárólag adagokban, friss vagy fagyasztott darabokban. A hús nagyon jó ízű, ha pároljuk vagy pároljuk. Van még a fekete laposhal. Nagy zsírtartalmú, kemény és aromás húsa van, amely ideális pároláshoz, pároláshoz és pörköléshez. Az üzletekben gyakran füstölve kapható.

hering

A hering az évszaktól függően különbözik zsír- és fehérjetartalmától. A friss hering, más néven zöld hering, júliustól decemberig kapható. A hering szilárd húsú, erős ízű és sok apró csontú hal. Legjobb íze sütve, vagy gyógynövényes vagy boros sörben főzve. A heringből pácokat is készítenek (tekercs, Bismarck hering, sült hering, sült tekercs). Népszerű a heringfilé paradicsomban és más mártásokban is. Enyhén sózott, egészben füstölt heringek kipereként ismertek. Matjes a „szűz” hering nevet viseli, amely még nem született. Májustól júliusig fogják, és nagyon magas a zsírtartalma.

tőkehal

Ha a tőkehal fiatalkori halként vagy a Balti-tengerből kerül forgalomba, akkor tőkehalnak hívják. Leginkább friss halként kínálják. 0,2% zsírtartalmú húsa nagyon sovány, lágy és enyhe ízű. A tőkehal az egyik legmagasabb jódtartalmú tengeri hal. A tőkehal elkészítésének számos módja van. Lehet sütni, grillezni vagy vajban párolni. A kibelezett és szárított tőkehal állományhal néven kapható, és sok sörkertben kínálják. Ha a tőkehalat is sózzák, akkor csipeszhalnak hívják.

Rákok

A rákok rövid farkú rákok. Gyakran összekeverik őket a garnélákkal, amelyeknek hosszú a farka. Különböző típusú rákok kaphatók a kereskedelemben, például a 30 cm nagyságú rák vagy a király rák, amely akár 60 cm magas is lehet. Korlátozott eltarthatóságuk miatt a rákokat többnyire a rákvágókon főzik. Az ország déli részein gyakran csak rákhúst lehet vásárolni.

lazac

A lazac ezüst színű, nagy sötét foltokkal, lazac néven is ismert. A boltokban értékesített lazac nagy része tenyésztésből származik. A hús gyengéd rózsaszínű vagy narancsvörös, és különösen erős íze van. Általánosságban elmondható, hogy a lazac az egyik magasabb zsírtartalmú halfaj, a típustól függően a zsírtartalom 8 és 13% között változik. A lazac steak sütésre jó. Egész lazac, nagyon jó íze van párolva, buggyantva vagy fóliában főzve. A lazac füstölt formában is kapható. Mivel a füstölt lazac nyers, könnyen romlik. Fogyassza el a lehető leggyorsabban.

Vörös hal

A vörös álsügér nagyon népszerű tengeri hal, amely nevét kissé rózsaszínű húsáról kapta. A hús szilárd, zsírszegény (kevesebb mint 5%/100 g), viszonylag csont nélkül és nagyon ízletes. A hal átlagos hossza 40 cm. Általában fagyasztva és filézve értékesítik. A vörös álsügér kiválóan alkalmas sütésre. Párolva, sütve vagy füstölve is nagyon finom.

lepényhal

A lepényhal, más néven aranyfenék, az egyik legismertebb és legkeresettebb lepényhal. Előfordulásuk szinte az összes európai partvidékre kiterjed. A lepényhal könnyen felismerhető a szem barna oldalán lévő kiemelkedő vörös pontjairól. A hús fehér és finom, sok csontja van, amelyek könnyen eltávolíthatók. A lepényhalat frissen vagy fagyasztva, egészben vagy filézve kínálják. A lepényhal íze különösen finom, ha vajban aranybarnára sütik.

coalfish

A tőkehal családból származó pollack, amelyet más néven kagylóhalnak is neveznek, az Atlanti-óceán északi részén és az Északi-tenger északi részén fordul elő. Az iskolai hal az egyik legfontosabb halfaj Németországban. Jó okból: Aligha más hal ilyen sokoldalú. Tömör, alacsony zsírtartalmú húsával és magas jódtartalmával ötvözi az élvezetet az egészséges étrenddel. A coalfish friss halként, sós halként vagy fagyasztott pollack filéként kerül forgalomba. A hús szilárd, enyhén szürke, kevés csontú, jellegzetes és erős íze van. A pollack filé jó aromát eredményez, különösen sütve.

egyetlen

A nyelvhal az egyik legfinomabb és legértékesebb lepényhal, ezért csemege. A talp egészét frissen vagy filéként szolgálják fel. De fagyva is kerül a piacra. Csak 1,4% zsírtartalmú, nagyon alacsony zsírtartalmú hal, kemény és fehér hússal. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a finom ízt, nem szabad túl erősen ízesíteni.

tonhal

A tonhal otthon van a világ óceánjának minden részén. A nagy tonhal akár 3 m hosszú is lehet, súlya 300 kg lehet. Frissen filéként kínálják, egyébként csak konzervben, olajban vagy sós lében savanyítva. A tonhal az egyik zsíros halfaj. Az alacsonyabb zsírtartalmú vágások feszesebbek és sötétvörösek. Steakként ideális pörkölésre és grillezésre.