Érdekes tények a lisztérzékenységről Blog az egészséges táplálkozásról, az élvezet trendjeiről és még sok minden másról

érdekes

A betegséget egy görög orvos már a 2. században leírta. Abban az időben "hagymás betegségnek" nevezte, valószínűleg azért, mert a betegeknek nagyon dagadt és nyomásra érzékeny gyomra volt. A lisztérzékenység orvosi kifejezés az ókori görög "koilia" (has, has) szóból származik.

Samuel Jones Gee, angol gyermekorvos és tudós 1888-ban a "lisztérzékenységet" emésztési rendellenességként jellemezte, amelyet különösen a kisgyermekek szenvedtek. A holland Willem Karel Dicke 1950-ben fedezte fel a betegség kiváltó okát. Rájött, hogy a búza-gliadin kiváltotta a tüneteket az érintettekben, és kifejlesztette a gluténmentes étrendet, mint a lisztérzékenység kezelésére szolgáló módszert.

Felnőtteknél gyakran beszélnek őshonos sprue-ról. A lisztérzékenység és az őshonos sprue ugyanazt a betegséget csak különböző korokban írja le. A sprue kifejezés a holland "sprouw" (hólyagok) szóból származik.

Mi a glutén?

A glutén a gabonafélék - a búza (beleértve az eredeti tönköly/zöld tönköly, einkorn kamut), rozs, árpa és ezek hibridjei - általános nevét a nyálkás fehérjének. A szemek különböző mennyiségű glutént tartalmaznak, a búzával akár 80%.

A feldolgozatlan búzaszemekben nincs glutén. Magában a gabonában vannak a gliadin és a glutenin egyes komponensei. Csak nedvesség hozzáadásakor ezek az összetevők egyesülve glutént alkotnak.

A „glutén” kifejezés latinból származik, és lefordítva „ragasztót” jelent. A glutént egyébként hosszú "e" -vel (Gluteen) ejtik. Ez a glutén, a ragasztó pedig rugalmasságot ad a kenyértésztának, hogy sütés közben kitágulhasson.

A glutént tartalmazó liszttel készített pékáruk általában lédúsabbak és lazábbak, mint a gluténmentes lisztből készült pékáruk.

A lisztérzékenység - autoimmun betegség

A glutén ártalmatlan az egészséges emberek számára, de megfelelő genetikai hajlam mellett a glutén kiváltja a lisztérzékenységként ismert, veszélyes krónikus vékonybél betegségét.

Autoimmun betegségben a test olyan antitesteket termel, amelyek megcélozzák és károsítják a test saját szövetét. A glutént tartalmazó ételek fogyasztása immunreakcióhoz vezet a beteg vékonybélében. Az immunrendszer megtámadja a test saját fehérjéit a vékonybél nyálkahártyájában. IgA osztályú antitestek képződnek. Az eredmény gyulladás, amelyet a bélbolyhok regressziója (atrófiája) kísér. Ezek a villi megnövelik a belső felületet, amelyen keresztül az élelmiszer-összetevőket a vékonybél felszívja és átjuthat a vérbe. Ha ezeket a bélbolyhokat az autoimmun reakció elpusztítja, kevesebb tápanyag jut a vérbe (felszívódási zavar).

Tünetek

A betegség kezdetén a betegek puffadásban, hányingerben és hányásban szenvednek, de gyakran fogyásban, fáradtságban vagy depresszióban is.

Ha a lisztérzékenységet nem ismerik fel, a betegek tartós tápanyaghiányban szenvednek a villus atrófiája következtében, különösen azoknál, amelyek a vékonybélben felszívódnak. Ide tartoznak a vas, a cink, a folsav, a kalcium és a D-vitamin. A cink hiánya bőrkiütésekhez vezethet. A D-vitamin és a kalciumhiány csontritkuláshoz, a vas- és folsavhiány vérszegénységhez vezet.

A kezeletlen cöliákia gyakran alacsony testalkathoz vezet a gyermekeknél, a pubertás kezdete késik, és a menarche nem fordul elő fiatal lányoknál.

diagnózis

A lisztérzékenység diagnózisát több lépésben hajtják végre:

  • anamneses

Az orvos megkérdezi, van-e ismert családi kórelőzménye a lisztérzékenységnek. Ezenkívül az étkezési szokásokat és természetesen a tüneteket is megkérdezik.

  • Vérvizsgálat és vagy székletvizsgálat

A lisztérzékenység gyanúja esetén a vérmintát általában bizonyos immunglobulinokra vizsgálják. Ezek azok az antitestek, amelyek a transzglutamináz és az endomysium ellen irányulnak. Nagyon fontos azonban, hogy a teszteket gluténmentes étrend előtt végezzék el. Tehát, ha celiakia gyanúja merül fel, akkor ne csak kipróbálja és gluténmentes étrendet fogyasszon, mivel ez megnehezíti az értelmes diagnosztikát. Ha a páciens gluténmentes étrendet folytat a vérvizsgálat előtt, akkor az antitestek ebben a fázisban újra lebomlanak. A lisztérzékenység akkor nem bizonyítható bizonyossággal.

  • Vékonybél biopszia

Ha a lisztérzékenység gyanúja beigazolódik, az orvos vékonybél biopsziát végez a végső tisztázás érdekében. A kamerával ellátott szondát a szájon, a nyelőcsövön és a gyomoron át a vékonybélbe tolják. A vékonybél több helyéről mintákat vesznek, majd szövettanilag megvizsgálják. Elengedhetetlen, hogy több mintát vegyen, mert a bélnyálkahártya változásai nem mindig egyenletesen oszlanak meg. Ha csak mintát vesz, akkor a lisztérzékenység könnyen figyelmen kívül hagyható.

terápia

Az érintett betegek számára elkerülhetetlen a szigorú, egész életen át tartó gluténmentes étrend betartása.

2005 óta a vásárlás megkönnyítette az érintett betegeket. A csomagoláson fel kell tüntetni a glutént tartalmazó szemeket és az abból készült termékeket.

Az áthúzott fül

A Német Celiac Society által odaítélt "áthúzott fül" a gluténmentes élelmiszerek nemzetközileg elismert szimbóluma - pecsét. Az ezzel a címkével ellátott termékek megbízhatóan gluténmentesek.

A Német Celiac Society e.V eredeti szövege:

„A gluténmentes szimbólum garancia a minőségre. Minden gyártónak, aki használja, magas gyártási követelményeket kell betartania az engedélyezett termék biztonságának biztosítása érdekében. A megfigyelést az adott ország felelős celiakia társadalma végzi.

A DZG a gluténmentes szimbólumot 1991 óta bejegyzett védjegyként viseli Németországban, és 1999 óta licencszerződés alapján a gluténmentes élelmiszerek nemzeti gyártói és forgalmazói számára Németországban odaadja.

A gluténmentes szimbólum az európai celiakia-társaságok ernyőszervezete, az AOECS (Association of European Celiac Societies) európai szinten bejegyzett védjegye is. A 2010-es közgyűlésen az AOECS tagjai megállapodtak abban, hogy közösen kezelik a márka engedélyezését azoknak a termelőknek, akik garantálják a termelési szabványokat és a gluténmentes termelést.

A Németországban székhellyel rendelkező gyártók/forgalmazók 2012 óta tudnak Európa-szerte licencszerződést kötni a DZG-vel.
Alapvetően a következők érvényesek: A licencszerződés megkötése előtt AOECS-ellenőrzésre és az érintett termékek aktuális gluténelemzésére van szükség annak igazolására, hogy gluténmentesek.

A gluténmentes szimbólumra vonatkozó AOECS szabvány megfelel a WHO Codex gluténmentes termékekre vonatkozó szabványának. Eszerint a gluténintoleranciában szenvedők bizonyos élelmiszerei, amelyek egy vagy több búzát, árpát, rozsot, zabot vagy hibridjét helyettesítő összetevőt tartalmaznak vagy tartalmaznak, gluténtartalma legfeljebb 20 mg/kg (20 mg/kg) lehet a végfelhasználónak történő értékesítéskor. ppm) ... "

A DZG weboldalán (https://www.dzg-online.de/) az érintettek megtalálják a gluténmentes ételek nagyon kiterjedt listáját és a gluténmentes termékek engedéllyel rendelkező gyártói listáját.

A GEFRO 2016 óta a DZG egyik engedélyese is. Kattintson a „gluténmentes” szűrőre a www.gefro.de címen, és meg fog lepődni a kínálat széles választékán. Ezenkívül receptgyűjteményünk sok finom és gluténmentes ételt tartalmaz, amelyeket otthon lehet főzni.

További tippeket és információkat találhat a táplálkozásról GEFRO üzletünkben táplálkozási tippjeinkben vagy GEFRO folyóiratainkban.

Adatai védelme érdekében a közösségi média gombjai csak HTML-linkekként vannak integrálva a weboldalunkra; további információkat az adatvédelmi nyilatkozatunkban találhat, amelyhez a clicking gombra kattintva férhet hozzá...