Érdekes tények a mézről; Kis méhészet
Tudta, hogy a Németországban elfogyasztott mézek nagy részét importálják? A méz termelése Németországban nem elegendő a kereslet kielégítésére. A Németországban fogyasztott méznek csak körülbelül 20% -a származik német méhészetből. A Németországban termelt méz ritka és ezért értékes, különösen természetes, változatlan és mindenekelőtt regionális szinten előállított, a legjobb minőségű termékként.
A „valódi német méz” iránti kereslet tehát jóval meghaladja a kínálatot. Ez annak köszönhető, hogy a németek a globális mézfogyasztás élén állnak: fejenként és évente körülbelül 1,1 kg-ot "rágcsálnak".
Édesem…
úgy hozza létre, hogy a méhek nektárt vagy mézharmatot fogyasztanak, dúsítják a szervezet saját anyagával, méhsejtekben tárolják és mézgé érlelődnek.
Hogy működik pontosan?
A méh felszívja a nektárt (vagy mézharmatot) az orrával, és egy szervezet saját "mézhólyagjában" veszi fel. Ez egyébként csak nektár és méz szállítására szolgál. Ily módon a nektárt a méhekből a méhkasba szállítják, és továbbadják a „botméheknek” - akik még nem mentek ki gyűjteni. A méhkasban a nektárt a méhsejt sejtjeiben tárolják, a méhek feldolgozzák és a méhkasban többször áthelyezik. Ennek során a nektár egyre több vizet veszít és végtermékké fejlődik. A savak, enzimek és fehérjék bejutnak a nektárba, és a nektárban lévő cukrok átalakulását okozzák. A nektár megvastagodik, és úgynevezett „inhibitorok” jönnek létre, amelyek az élesztő és a baktériumok szaporodását gátló anyagok általános kifejezése. Ezután a készterméket méznek nevezzük, amelynek végül ideális esetben 18% körüli a víztartalma. Tökéletes!
A kész mézet most áthatolhatatlan viaszréteg borítja (letakarva). A víztartalom fontos a méz eltarthatósága és íze szempontjából. Ha a víztartalom jóval meghaladja a 20% -ot, akkor a vágott baktériumok fermentálhatják a mézet, és a méz is vizes íze lesz. Nem utolsósorban emiatt ezeket a minőségi kritériumokat a német mézrendelet kötelezően szabályozza. A Német Méhészeti Egyesület (DIB) még ennél is jobban megy, a méz a DIB edényekben és a megfelelő garanciális pecsét - amint azt eladásra is kínáljuk - legfeljebb 18% vizet tartalmazhat.
Mivel a méz felszívja a nedvességet a környező levegőből, vagyis higroszkópos, a mézes edényt mindig szorosan zárva kell tartani.
Cukortípusok
A méz különböző cukrok és víz keverékéből áll. Ezenkívül tartalmaz fehérjéket, enzimeket, pollent, ásványi anyagokat, vitaminokat és különféle színeket és ízeket.
A fő komponens a szacharóz vagy annak összetevői, a gyümölcs- és a szőlőcukor (glükóz és fruktóz). Ezen cukrok aránya befolyásolja a méz ízét és állagát. A fruktózt "édesebbnek" tartják. Ennek előnye, hogy kevesebb mézre van szüksége ugyanolyan édesség eléréséhez. Egyébként nagyobb arányú szőlőcukor (glükóz) mellett a méz gyorsabban kristályosodik. A kristályosodás tehát nem minőségvesztés, hanem csupán a mézben található cukortípusok arányának mutatója.
A víztartalom fontos a méz eltarthatósága szempontjából, ezért minőségi szempont. Minél kevesebb vizet tartalmaz, annál tartósabb, mert ha a víztartalom jóval meghaladja a 20% -ot, a mézben lévő élesztő baktériumok megerjeszthetik a mézet. A méheknek azonban ez alatt az érték alatt sikerül csökkenteniük a méz víztartalmát, és csak azután takarják le a lépeket.
Forrás: Német Méhészeti Egyesület
Mi a mézharmat?
A mézharmat különféle, úgynevezett "Schnabelkerfe" -ből származó cukrot és aminosavakat tartalmazó váladéktermék, különösen levéltetvekből, pikkelyes rovarokból, levél bolhákból, fehér lepkékből és különféle kabócákból. Ezek a rovarok a különféle növények szitacsövéből származó nedvekkel táplálkoznak, amelyeket kívülről vékony orrral átszúrnak. A csövekben lévő nagy nyomás miatt az állatok túl sok folyadékot szívnak fel, és ismét édes mézharmat formájában szabadítják fel, amelyet a méhek összegyűjtenek és mézgé dolgozzák fel.
Szénhidrátok és kalóriák
Természetesen a méznek is van kalóriája. 100 gramm méz körülbelül 282-302 kalóriát (kcal) tartalmaz.
De nem szabad túl sokat aggódnia a mézben lévő kalóriák miatt: Ne feledje, hogy 100 gramm méz a mézesüveg ötöde. Amíg nem fogyasztod "evőkanálnyi" mennyiségben, a méz mindenképpen összeegyeztethető egy étrenddel - és a nap elején apró, édes extraként minden bizonnyal alkalmasabb, mint például a csokoládé, amely a cukor mellett sok zsírt is hoz. A méz viszont csak 0,1 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként.
Ha egyszerre egy 500 g-os pohár tartalmát eszi, akkor körülbelül 1530 kcal-t fogyasztott volna - ez szinte napi kalóriaigény. De ki tudja megtenni?
méh pollen a méhek automatikusan felszedik, amikor lenyelik a fehérjében nagyon gazdag nektárt!
Ásványok (A kalcium, a magnézium és a kálium) szintén kis mennyiségben található a mézben, és némely méznél enyhén sós ízhez vezethet.
Nyomelemek mint a vas, a réz, a cink és a mangán is nagyon kis mennyiségben található. A vas például a hemoglobin részeként elengedhetetlen az oxigén szállításához a vérben.
Vitaminok a mézben is jelen vannak, és a méz típusától függően nagyon változóak, főleg a C-vitamin van jelen. Ezenkívül több mint 180 színező és ízesítő anyag befolyásolja a méz ízét.
Ehet még mézet, amely eredetileg folyékony volt, miután megkötött? Ez annak a jele, hogy rosszra fordult?
Folytathatja habozás nélkül a méz felhasználását. A méz megszilárdulása, kristályosodása vagy cukrozása inkább a minőség jele a kezeletlen méz esetében. Tehát ez egy természetes folyamat. Az idő múlásával a mézben a tárolás során egyre több cukorkristály képződik, amelyek fokozatosan megszilárdítják. A mézes cukorkák milyen gyorsan függnek a típustól. Például a repceméz, a cukorka különösen gyorsan, az akácméz nagyon lassan a szőlőcukor nagyobb aránya miatt.
Az ipari szempontból feldolgozott méz folyékony marad, mert hőkezeléssel és további szűréssel jár.
Egyébként a kandírozott méz ismét rugalmassá válik, ha a mézeskorsót óvatosan melegítjük vízfürdőben. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 40 Celsius fok fölé!
Melegen melegíthetem?
A mézet nem szabad 40ºC fölé melegíteni, mivel sok hőérzékeny összetevőt tartalmaz! A méz langyos vízfürdőben lassan újra "puhává" válhat.
Miért maradnak bizonyos típusú mézek folyékonyak, mások szilárdtá válnak?
A kezeletlen méz előbb-utóbb megszilárdul. A méz állaga elsősorban a természetes cukor összetételétől függ. Ha a méz sok gyümölcscukrot (fruktózt) tartalmaz, akkor sokáig folyékony marad. Ha viszont több a szőlőcukor (glükóz), akkor a betakarítás után hamar kikristályosodik. A mézben lévő fermentumok (enzimek) szintén átalakítják a cukrokat. Éppen ezért a méz idővel kikristályosodik, és annál erősebbé válik, minél hosszabb ideig tárolják.
Miért marad a méz folyékony a szupermarketben?
A szerves és szervetlen idegen komponenseket, de a mézkomponenseket, például a virágport is eltávolítottuk a folyékony maradék mézből nyomásszűréssel. A szilárd komponensek eltávolítása azt jelenti, hogy hiányoznak a kristályosodás megindításáért felelős „kristályosodási magok”. Ezenkívül az enzimeket a hő inaktiválja.
Meddig lehet tartani a mézet?
Ha helyesen tárolják, a méz „korlátlan eltarthatósági idővel” rendelkezik. Ez azonban helyes: A méz megfelelő tárolási körülmények között addig tartható, amíg a sajátos tulajdonságai el nem vesznek. Az általános ajánlások szerint a palackozás után 2 év eltarthatósági idő feltételezhető, ha a méhészeti üzletben óvatosan kezelik. Ha a mézet hosszú ideig tárolják és helytelenül tárolják, elveszíti értékes összetevőinek egy részét. Ezért általában 24 hónap eltarthatóságot feltételeznek.
Mi a legjobb módja a méz tárolásának?
A mézet sötéten, szárazon és nem túl melegen kell tartani. Mivel a méz gyorsan felszívja az idegen szagokat és erősen vonzza a vizet (higroszkópos), ezért legjobban egy szorosan lezárt edényben kell tárolni.
Mennyit kell dolgozniuk a méheknek, hogy kiló mézet termeljenek?
Egy kilogramm méz előállításához a méhnek körülbelül 3 kilogramm nektárt kell összegyűjteni. Az ilyen mennyiségű nektár összegyűjtéséhez a méhnek 15 millió virágot kell elrepítenie. Körülbelül 160 000 kilométeres távolságot tesz meg. (Kérem, ez csak egy minta számítás)
A méz hatása
A mitológiában a méz értékes és gyógyító természetes táplálék. A méz a gazdagságot és a bőséget jelenti. Az izraeliták azt a földet keresték, ahol a tej és a méz folyik.
A méz és a méhek egyiptomi mitológiájában a méheket Ra napisten leesett könnyeinek tekintették. Így a mézet nemcsak az istenek és a halottak táplálékának tekintették, hanem a lelki önismeret eszközének is. A görög mitológiában azt is mondják, hogy az istenek halhatatlanságukat a mézen keresztül nyerték meg.
Hippokratész, az ókor híres orvosa szerint a méz lázcsillapító és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A méz valóban antibakteriális hatású, otthoni gyógymódként alkalmazható megfázás, gyomor-bélrendszeri rendellenességek, sőt bőrbetegségek esetén, valamint sebgyógyulásra. A méz sok összetevője miatt gazdag édesítőszer, nagy tápértékkel.
A méz étel
és a bizalom nagy szerepet játszik az ételekben. A tökéletes higiéniai gyakorlat és a házon belüli ellenőrzések fontosak, minőségbiztosító intézkedések a tökéletes, jó minőségű élelmiszerek előállításához. Ez vonatkozik a méhészetünk mézének betakarítására, centrifugálására és feltöltésére is.