Érdekes tények szarvasról, vaddisznóról, fácánról; Co
Végre vége a zárva tartó szezonnak! Mostantól ismét helyi vadhús van. Nem csak kifejezetten aromás íze van, hanem a jó minőségű fehérje és az alacsony zsírtartalomnak köszönhetően egészségesebb is, mint sok más húsfajta. Az EAT SMARTER elárulja, mit kell figyelembe vennie a játék megvásárlásakor és elkészítésénél.
A lezárt szezonnak vége: sok ínyenc örömére most újra van néhány hónapra helyi vadhús. Az ínyencek különösen értékelik a vadhús aromás, erős ízét. De a vad nem csak ízlik, hanem táplálkozás szempontjából is értékes: kiváló minőségű fehérjét és sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint más típusú húsok. Ezenkívül garantáltan az őz, az őz, nyúl és társai húsának kifejezése, mentes az olyan állatgyógyászati gyógyszerektől, mint az antibiotikumok. A vadhús azonban tartalmazhat radioaktív anyagokat. A csernobili reaktor-katasztrófa következtében a radioaktív eső számos dél-németországi erdő szennyezte a talajt. Ha a vad megeszi a céziummal szennyezett növényeket, radioaktív módon maga is szennyeződhet. Ez különösen a vaddisznókra vonatkozik. Mivel a radioaktív cézium főleg a gombákban, kedvenc ételükben halmozódott fel. Az emberek radioaktivitástól való védelme érdekében az értékesített vadhúsra kilogrammonként legfeljebb 600 Becquerel * érték vonatkozik.
Mikor van friss vadhús?
A helyi vadhús csak meghatározott ideig kapható. Mivel vannak pontos előírások arra vonatkozóan, hogy melyik területen mikor engedélyezett a vadászat. Ezen vadászati idényeken kívül az úgynevezett zárt időszak alkalmazandó. Garantálja, hogy az állatok szaporodni tudjanak, felneveljék fiataljaikat, és ezáltal megtartsák a populációt.
Vadászati idők a vadak számára:
| őz | Májustól februárig |
| vaddisznó | Júniustól januárig |
| fogoly | Szeptembertől novemberig |
| Vadkacsa | Szeptembertől januárig |
| Nyulak | Októbertől decemberig |
| fácán | Októbertől januárig |
| Vadlibák | Novembertől januárig |
| Vadnyulak | egész évben |
Az erdőtől a tányérodig
A vadász még az erdőben is elkezdi feldolgozni a vadászott állatot és eltávolítani a belsejét. A húst ezután 24 órán át hűtőszekrényben tartják, majd néhány napig kihagyják érlelésre és jellegzetes ízének kialakítására.
A legjobb az őzgerincet egy speciális hús- és vadkereskedőtől, vagy közvetlenül a vadász- vagy erdészeti irodától. Vásárláskor kérdezze meg, hogy azonnal felhasználhatja-e a húst, vagy még néhány napig a hűtőszekrényben kell érnie. Maradjon távol a szarvastól a szupermarkettől: ritkán jön a vadonból, de szinte mindig a ketrec vezetőségétől vagy külföldről.
Mivel a friss vadhús gyorsan romlik, két-három napon belül el kell fogyasztani. Alternatív megoldásként lefagyaszthatja az őzgerincet. Későbbi felolvasztáskor azonban a keletkező folyadékot le kell önteni. Ha a vadhús fagyás előtt nem lógott elég hosszú ideig, akkor is tartalmazhat vérmaradványokat, amelyek befolyásolják az ízt.
Az őzgerinc elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a húst átfőzze: Csak 80 fokos belső hőmérséklet tíz percig garantálja, hogy egyetlen lehetséges kórokozó és csíra sem marad fenn.
EGY FOGOSABB recepteket a témában: szarvas, szarvas és nyúl
* Az anyag radioaktív aktivitását jelző egység (bór)