Érdemes egy csábítást Bor és csokoládé Weinfreunde Magazin
Borkedvelőként és édesszájúként Dominique Groten rendelkezik a szükséges kettős képesítéssel ahhoz, hogy oktasson minket a bor és a csokoládé ízkombinációiról.
Akit egy kicsit érdekel a borral kapcsolatos minden új trend, már ismeri a következő kérdéseket: A csokoládé is jól áll a borral? És mely kombinációkat ajánljuk valójában? Nemcsak borkedvelőként, hanem bevallott édesszájúként is szeretném vállalni ezt az édes és finom ügyet.
Botanikai szempontból a borban és a kakaóban természetesen nincs semmi közös. Mindkettő azonban luxusétel, amelyek kultúrájukban nagyon különleges hírnévnek örvendenek. A bor, mint az istenek itala, a kakaó, mint az istenek étele - ez a "Theobroma cacao" tudományos név fordítása - a párosítás ígéretesnek hangzik. És vannak még közösek.
Bor és csokoládé - ígéretes párosítás váratlan hasonlóságokkal, például erjesztéssel.
Elképzelhetetlen hasonlóságok: mi köti össze a bort és a csokoládét
Körülbelül 1100 különböző aromát tulajdonítanak a kakaónak és a bornak legalább 900-at. A bor és a csokoládé magas kontrasztú és harmonikus kombinációinak lehetősége bizonyított. Egy másik párhuzam még megdöbbentőbb: borral és kakaóval semmi sem megy erjedés nélkül! Ez az egyetlen módja annak, hogy a szőlőmustból alkoholos bor váljon, és az erjesztés is kulcsfontosságú a kakaóbab íze szempontjából. A pép és a tényleges bab részei alkohollá fermentálódnak, ami viszont ecetsavvá válik a levegőben. Végül ez a sav felszabadítja a bab aromáit, és kakaóvá teszi, amit ízlés szempontjából társítunk hozzá.
Különbségek vannak a fajták változatosságában, mert a kakaóban csak négy alaptípus különböztethető meg. A "Criollo", a "Trinitarion" és a "Nacional" jobb minőségű, valamint a "Forastero" egyszerűbb minősége.
Bor és csokoládé kóstolásakor mindig a következők érvényesek: először helyezze be az orrát, majd kóstolja meg a bort, majd hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon a szájában.
Bor és csokoládé párosítása: mire kell figyelni
Először is mindenképpen figyelni kell a minőségre, amikor a kompozícióról van szó. A túl egyszerű és kifejezéstelen bor, valamint a legolcsóbb asztal a különleges ajánlatból nem lesz jobb, ha kombinálják. Ehelyett tegye a bor és a csokoládé párosítását borbaráti élménnyé, kényeztesse magát és ízlelőbimbóit valami különlegességgel.
A bor és a csokoládé kiválasztásakor három egyszerű alapszabályt kell kezdeni.
Minél sötétebb, annál több a kakaó
A könnyebb csokoládék édesebbek és kevésbé keserűek, mivel kevesebb kakaót tartalmaznak, mint a sötét csokoládék. A sötét csokoládé tehát a legintenzívebb kakaóízt kínálja.
Ugyanezek az aromák teremtik meg a harmóniát
A gyümölcsös borok nagyon jól passzolnak a csokoládéhoz, amelynek gyümölcsaromái is vannak.
Édestől édesig szeret csatlakozni
Az édes tejcsokoládé jól illik a maradék édes borhoz. A bornak azonban édesebbnek kell lennie, mint a csokoládé.
Savanyú nem vicces
A csokoládé néha savas jegyeket is tartalmaz. Ezt a száraz borok is hangsúlyozzák - ezt nem mindenki szereti! Egyébként ez vonatkozik a kifejezett tannintartalmú borokra is, amelyek erősítik a savas, de keserű jegyeket is.
A fehér csokoládé is működik
A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaót, csak a vajat, amely a kakaóbabból származik. Ezért ajánlott, ha olyan borokról van szó, amelyek kifejezett gyümölcsjegyekkel rendelkeznek.
A bor és a csokoládé kóstolásakor elengedhetetlen figyelni a minőségre! Kényeztesse magát és ízlelőbimbóit valami különlegességgel.
Nincs semmi jó, hacsak nem te csinálod
Néhány dolgot szem előtt kell tartani a csokoládé és a bor kipróbálása során is. Két vagy három csokoládét mindenképpen választhat egy borral való párosításhoz, több kombináció nem ajánlott, mivel az ízlelőbimbók valamikor kapitulálnak. A csokoládét először az orrával kell észlelni - mint egy bort -, mert máris hasonló aromákat lehet nyomon követni.
Elengedhetetlen, hogy először kipróbálja a bort, a csokoládé darabot csak akkor fordítják meg, ha a bor íze jelen van a szájban. Ne rágja meg a csokoládét, de hagyja, hogy lassan megolvadjon a nyelvén, hogy aromái összeérjenek a bor ízével. Ha többféle kombinációt szeretne kipróbálni, kezdje alacsonyabb kakaóarányokkal a csokoládéban és a kevésbé erős ízprofillal rendelkező borokban. Ha fehér és vörös bort használnak, akkor a fehérbor az első.
Próbálja ki: három javaslat a kezdéshez
Ha először szeretné átélni az ízét, hogy megtudja, vajon a csokoládé és a bor kombinációja egyáltalán megfelel-e Önnek, érdemes kipróbálnia egy jó, nem túl édes tejcsokoládét és egy portói bort. Üzletünkben megtalálhatja például az Andresen finom rubinportját, amely gyümölcsöt, édességet és elegendő formátumot kínál ahhoz, hogy sikeres páros legyen a tejcsokoládéval.
70 vagy 80 százalékos kakaótartalmú csokoládéval egy erős karakterű vörösbort ajánlunk, amelynek gyümölcsaromái már visszahúzódtak, és amelyek a hordóban érettségtől származhatnak. A hordó tipikus jegyzetei, például a vanília, tökéletesen passzolnak az erősebb kakaóízhez. Bárki, aki a bor és a csokoládé párosítása mellett dönt, olyan Rioja-ra van szüksége, mint a Reserva 2012 Baron de Ley, amelyet rendkívüli fűszeres jegyeivel is ajánlanak.
De lehet egy kicsit rendkívülibb is. Azt tanácsolom a borkedvelőknek, akik szeretnek kísérletezni, hogy legyen egy tengeri sóval finomított csokoládé és egy friss, meglehetősen puha fehérbor, mint az alsó-ausztriai Niglból származó Grüner Veltliner Gärtling. A csokoládé sója kiemeli a bor gyümölcsaromáit, reagál a bor savasságával és igazi ízlökést hoz létre.
Itt az ideje, hogy maga ítélje meg, hogy a csokoládé és a bor nem éri-e meg a kísértést.
Dominique Groten Dominique egy igazi „rhoihessisches girl” testtel-lélekkel. Németország legnagyobb szőlőtermő régiójában a népszerű és hagyományos borkultúrával nőtt fel, és különösen ismeri a fehérbort. A Weinfreunde-nál a Dominique biztosítja, hogy kínálatunk megtalálható legyen a REWE üzletekben is.