Eredeti bolognai szósz (Ragu alla Bolognese); Koch-Mit
2019. december 18. | Diana Crocenzi
Mindenki szereti a bolognai spagettit - de valójában hogyan csinálod ezt rendben? Itt jön a recept!
Csak egy bolognai van
Ez persze totális hülyeség. Mint minden hagyományos ételnél, több millió fajta létezik, és, mint általában, számos forrás ragaszkodik ahhoz, hogy csak az ő verziójuk legyen a "valódi".
Valójában vannak olyan összetevők, amelyek minden bolognaihoz illenek; mások adaptálhatók, kicserélhetők vagy akár el is hagyhatók.
Ismerem például a Bolognese-t különböző húsokkal, néha kevert darával, néha - kicsit északabbra készítve - nagyon durva darált sertéshúsból, tehát “ragù”.
Egyél, amit akarsz: Bolognese makaróni
Spagetti, tagliatelle vagy lasagne?
Valójában egyáltalán nem számít. Általános szabály, hogy a Pasta alla Bolognese tojást tartalmazó tésztából készül, de a tészta formája régiónként eltérő. Természetesen a népszerű mártás tökéletes alapja a csodálatos lasagna - vagy timballo - változatának is, amely változatban a lasagne lapokat palacsinta váltja fel. Legalábbis a nagynénémnél ...
A lasagna tökéletes alapja
Bolognai spagetti
Hozzávalók 8 fő számára
- 1 kg vegyes darált hús
- Olaj sütéshez
- 1 nagy hagyma
- 6 szár zellert
- 3 sárgarépa
- 200 ml forrásban lévő víz
- 4-5 babérlevél
- 250 ml száraz vörösbor
- Körülbelül 1,5 liter Passata Rustica (2 üveg)
- Só, friss bors
Így kell kinéznie a bolognaioknak!
készítmény
1. lépés
Először készítse elő az összes hozzávalót. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, hámozzuk meg és apróra vágjuk fel a sárgarépát. Most távolítsa el a leveleket a zellerből, vágja le a tetejét és az alját, és alaposan mossa meg. Most vágja a zellert finom csíkokra, és tegyen mindent félre.
2. lépés
Melegítsük fel az olajat egy nagy pörkölés vagy edényben. Ezután barnítsa meg benne a darált húst, majd tegye egy tányérra, amíg újra nem lesz rá szüksége. Most tegyen még egy köteg olajat a serpenyőbe, és erőteljesen párolja meg a zöldségeket és a hagymát. Ezután öntsük rá a forrásban lévő vizet, jól ízesítsük sóval, tegyük a tűzhelyet gyenge lángra, és hagyjuk, hogy a zöldségek 15 percig lefedve párolja.
3. lépés
Távolítsa el a fedelet, és fordítsa vissza a lángot. Most adjuk hozzá a darált zöldséget, forraljuk fel a sót és adjuk hozzá a vörösbort. Hagyja, hogy minden erőteljesen forrjon kb. 2 percig, majd adja hozzá a pasztát és a babérlevelet. Végül hagyjon mindent fedetlenül főzni alacsony vagy közepes tűzön 2 órán át.
Ha azt akarja, hogy a bolognai tökéletes legyen, hagyja egy éjszakán át lefedve, és másnap még egy órát párolja alacsony hőmérsékleten, zárt fazékban.
Főzd meg a tésztát, amelyet tálalni szeretnél al dente. Használat vagy tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket. Figyelem: A húsételeket Olaszországban hagyományosan sajt nélkül szolgálják fel. A parmezán tehát tabu - legalábbis elméletben.