Eredeti recept a Bouillabaisse à Marsellaise (mediterrán halászléhez)

Különösen ősszel csodálatos emlékeztető a tavalyi nyárra. Enyhe estéken a sétányon narancssárga naplemente a távoli láthatáron és a Földközi-tenger íze a nyelvén. Egyikről beszélünk Bouillabaisse - egy eredeti Francia halászlé. Marseille sajátos különlegességének tekintik, de általános jellegű is Provence-i konyha mint a kakukkfű, a rozmaring és a friss hal.

A gazdag bouillabaisse különlegessége a mediterrán halak, tenger gyümölcseinek - és sok zöldség, amellyel elkészítik.

Könnyű, friss és gyümölcsös

Krémes, elegáns, tipikus

Fanyar, gyümölcsös, fűszeres

Könnyű test, friss savasság

Finom gyümölcsös, finom savszerkezet

Érett szőlő, összetett aromák

Bouillabaisse à Marsellaise

Természetesen ma már számtalan recept létezik erre, amelyek mindegyike azt állítja, hogy többé-kevésbé hűek az eredetihez. Egy barátom, egy francia Marseille-vidékről, egy évvel ezelőtt adta oda az övétEredeti recept egy bouillabaisse à Marsellaise-hez, hogy én - bevallom - az évek során újra és újra megváltoztattam valamit. Ezért a halászlé nem kevésbé mediterrán vagy francia ízű, éppen ellenkezőleg: valójában minden alkalommal olyan, mint egy kicsi kulináris kirándulás a Földközi-tenger partjára. És a recept nem is olyan összetett ...

Borajánlás:

Fanyar, gyümölcsös, fűszeres

Bouillabaisse összetevők (2 fő részére)

    • 1 csomó leves zöld (sárgarépa, zeller, póréhagyma)
    • 1 nagy édeskömény hagyma
    • 4 gerezd fokhagyma
    • 2 hagyma
    • Friss kakukkfű (5-6 szár)
    • Friss sós (5-6 szár)
    • 1 csipet igazi sáfrány
    • 1 evőkanál paradicsompüré
    • 3 levél valódi babérlevél
    • 1 üveg fehérbor
    • 1 kis szárított chili
    • 5 evőkanál olívaolaj
    • só
    • bors
  • Hal és tenger gyümölcsei
  • monkfish
  • Tengeri keszeg
  • vörös márna
  • garnélarák
  • kagyló
  • Calamar

Narancs a halászlében

Az eredeti Bouillabaisse à Marsellaise-ben mosott narancshéjat is adnak hozzá, amelyet főznek vele, így a halászlé még gyümölcsösebb és mediterránabb hangulatot kölcsönöz. Ha úgy tetszik, díszítheti a levest néhány narancshéjjal, és később tálalhatja.

készítmény

Először is az lesz Zöldségek megtisztítva és felaprítva. De csak nagyjából. Ez elég gyorsan megy, és teljesen elegendő. Ezt követően az összes zöldség egy fazékba kerül, és erőteljes lövést kap Az olívaolajat öt-tíz percig szaggassa. Csodálatos aromák már összeállnak!

Aztán a melange az egésszel Fehérbor kialudt és megtöltött egy negyed liter vízzel. Aztán van só meg az Paradicsom szósz. Most kérjük, tegyen sáfrányt, frissen őrölt borsot (ne spóroljon!) Ezt friss fűszernövények, a babérlevél és a kis chili nak nek. A gyógynövények mindig vannak a kertben, és kb. Tehát ne légy fukar itt! A chili több pepit ad az egésznek. Szerintem egy francia halászlének csípősnek és forrónak kell lennie ...

Minden együtt kerek Pároljuk 10 percig engedni.

Ez idő után a zöldségek olyan puhák, hogy még egyhez keverhetők Botmixer az edényben összetörhető. Csak gyorsabb, előzetesen rengeteg aprítást takarít meg, és biztosítja, hogy a zöldségek a következőben legyenek tíz percig pároljuk ismét felszabadítja az összes aromáját az állományban.

Addigra néhány ember csodálkozhatott a felhős levestől. De most ismét világossá válik: A halászlé, amely akkoriban valójában egyáltalán nincs, most az történik. Ehhez egy nagy szitát és egy merőkanálat veszek, két-három gombócot teszek a szitába, és dörzsöléssel és keveréssel kinyomom az összes folyadékot. Növényi állomány az alatta lévő tálban.

Öntsük vissza a kész zöldséglevest a tetejére, és most jöjjön a Hal és tenger gyümölcsei, aki végül bouillabaisse à marsellaise-vé változtatja - a marseille-i stílusú halászlé.

Ismét együtt Pároljuk közepes lángon 10-15 percig engedni. Fontos: A halat csak buggyantják és így főzik. A leves már nem forrhat! Végül sózzuk, borsozzuk - kész.

Természetesen vannak frissen sült bagettszeletek és hűvös fehérbor (A főzésnek és a borivásnak nem kell azonosnak lennie).

Borajánlatunk fűszeres és krémes Sauvignon Blanc(pl. a Weingut Pieper, Weingut Sturm vagy Josten és Klein) vagy Rizling (pl Sebastian Schneider Pincészet) nak nek.

jó étvágyat kívánok!

mediterrán

Eredeti bouillabaisse recept: az egyes lépések

  • A zöldségeket megöntjük egy fazékban, és fehérborral leöntjük

A botmixerrel törje össze a zöldségalapot

Hagyja a zöldségalapot tíz percig forralni

Főzés után adja át

Keverés és dörzsölés útján vonja ki az összes folyadékot

Végül adjuk hozzá a halat (mennyiség és választék ízlés szerint)

PS: Nem mintha kíváncsi lennél, miért van lazac a tányéron, és a tenger gyümölcsei még mindig fagyasztottak. Sajnos a családom nem tartozik a kijelölt családok közé Halrajongók. Ezért ez egy mérsékelt és alkalmazkodó családbarát bouillabaisse à marsellaise. Amikor a halászlét főzöm a hal szerelmeseinek és a hal kedvelőinek, egyre több friss tengeri hal (óceánhal, tengeri keszeg, vörös álsügér), kagyló és garnélarák jön be ...

További borok közül választhat a borpolcunkban a Rhein-Ahr-Wein.de címen.

A bouillabaisse története

A Wikipédia szerint ez legrégebbi ismert recept ehhez a halászléhez 1790-től Jourdain Le Cointe a La cuisine de Santé című könyvéből, és a halászok által hagyományosan készített levest ismerteti, amely már a mai bouillabaisse számos összetevőjét tartalmazta. Ugyanakkor Matelote de poisson néven emlegették.

Az első recept az egyikhez Bouillabaisse à Marsellaise 1830-ban jelent meg a Le cuisinier durand-ban, és európai tengeri sügért és homárt tartalmazott - és ezáltal meglehetősen jó minőségű és drága alapanyagokat, amelyek nem szerepeltek az eredeti halászlében.

Egyébként egy legenda, hogy a Eredetileg marseille-i halászok készítették apró halakból és a piacról megmaradt halmaradványokból, tengervízzel főzve. A kultúrtörténészek most be tudták bizonyítani, hogy az általunk ismert bouillabaisse jelentősen eltér az egyszerű alaprecepttől.