Érettség viaszban; Készítsen sajtot maga
Itt játszik szerepet a viaszban érettség. A következő előnyökkel rendelkezik:
- Nincs fogyás
- A sajt puha marad
- A sajt védve van a külső hatásoktól
- Különleges gondozásra nincs szükség
- Csak a tárolási hőmérsékletre kell figyelni
- Nincs más íze, kivéve magát a sajtot
- Nincs penész
Saját sajt elkészítése, majd érlelés, amelynél alapvetően semmi nem romolhat el, és ugyanakkor veszteség sem történik?
Igen, van ez a nagyszerű megoldás. A viaszban történő érlelésnek nincsenek jelentős hátrányai. A kényelmes érettségének is nevezem.
Vizsgáljuk meg, miért olyan ragyogó a saját sajt viaszban való gyantázása:
A viaszban történő érlelés miatt a sajt az érés során nem szenved súlycsökkenést, mivel a viasz lezárja és víz nem távozhat. A sajt a magasabb víztartalom miatt is lágyabb. Olyan halkan jön ki a viaszból, amennyit beletesz.
A viaszréteg megvédi a sajtot a mechanikai sérüléstől, a penésztől vagy a rovarok vagy más állatok károsodásától is. Mivel a viasz teljesen beborítja a sajtot, semmi nem történhet vele, ezért a felületet nem kell gondozni. Ha a sajt elkészítésekor valaha is előfordulna penész a viasz felületén, száraz ruhával eltávolíthatja, de csak vizuális okokból. A penész a viaszon keresztül nem juthat el a sajtig.
A méhviaszban lévő sajtot is meg kell forgatni, nem kell megtisztítani
Mivel a sajt a saját éghajlatán érik, csak a megfelelő hőmérsékletre kell figyelnie. Nincs szükség a páratartalom beállítására, ami nagyon megkönnyíti saját sajt előállítását viaszban.
A lezárás azt is jelenti, hogy idegen sajtok nem érik el a sajtot. Például a szobában lévő illatok, érettség penész vagy vörös kenet kultúrákkal. Hacsak nem saját sajtot készít, mint én, és nem használ igazi méhviaszt. Ez az egyetlen "hátránya" a méhviasznak, mert mézszagú. Ez az illat kissé átkerül a sajtba. Nagyon szeretem ezt az illatot, és amikor a sajt tovább öregszik, a sajt illata sokkal erősebb, mint a viasz illata.
Méhviasz és a kéz védelme
Csak azért tudom ajánlani nektek a méhviaszt, mert nem tartalmaz olyan káros összetevőket, amelyek például más viasznak lehetnek. Tisztán természetes termék. Természetesen a méhviasz valamivel drágább, mint a paraffin, de a paraffin tartalmazhat egészségre káros anyagokat, és mivel a sajt sokáig érintkezik vele, a sajthoz is átköltözhet.
Ha saját maga szeretne sajtot készíteni, akkor a sajtot viaszolás előtt más érleléssel is elő lehet érlelni.
Ha ez a helyzet akkor, amikor saját maga készít sajtot, célszerű alaposan megtisztítani a sajt felületét, mielőtt az a viaszba kerülne. Ezután a felületét rövid ideig fertőtlenítik és szárítják. Ezt viasz bevonat követi.