Érintetlen mézünk
A méz cukrozása, kristályosodása vagy granulálása természetes jelenség, amely folyékony állapotból félszilárd állapotba kerül. A jelenség még a kaptárban is előfordul, főleg olyan kereteken, amelyeket nem a méhek látogatnak.
A méhméz a cukrok koncentrált oldata, összetételének körülbelül 70% -a fruktózból és glükózból áll. A mézben lévő glükóz és fruktóz mennyisége a méz fajtájától (a növényektől függően) változik. A méz kristályosodásának fő oka a két cukor (glükóz és fruktóz) egyensúlya.
A magasabb glükóztartalmú méz gyorsabban édesít. A jelenség kémiai magyarázata az, hogy a glükóz kevésbé oldódik vízben, mint a fruktóz.
A méz kristályosítással világossá válik annak a ténynek köszönhetően, hogy a glükóz dehidrált kristályok formájában hajlamos elválni, és a glükóz természetes kristályai fehérek.
A CUKORMÉZNEK UGYAN FELFOLYÓSÁGA van?
Igen! Kristályosítással a méhméz semmilyen módon nem változtatja meg táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait. Tehát magabiztosan vásárolhat és használhat kandírozott mézet.
NEM SZERETEM A CUKORMÉZET. HOGYAN OLTAM?
Az édesített mézet Bain Marie-ban lassú melegítéssel lehet visszaállítani eredeti állapotába. Annak érdekében, hogy ne rontsák a termék tulajdonságait, azt javaslom, hogy legfeljebb 40 Celsius fokig melegítsük fel, mert ez a maximális hőmérséklet, amelyen a méz termelődik a kaptárban.
A kristályos méz megolvasztásához kövesse az alábbi lépéseket:
- Először is győződjön meg arról, hogy a méz egy üvegedényben van, és nem műanyag edényben.
- melegítsen fel egy edényt elég magas vízzel, hogy a vízszint elérje az üveg mézszintjét.
- amikor a víz hőmérséklete eléri a 40 fokot, tegye az üveget a vízbe, és hagyja ott fél órán át.
- a hő lassan megolvasztja a glükóz kristályokat. Jó mézben pörögni egy teáskanállal, mert a kristályosított méz gyenge hővezető.
- ha úgy érzi, hogy a méz nem olvadt el eléggé, ismételje meg a folyamatot.
A méz túlmelegedésével csökkentheti annak minőségét - elpusztítja a szervezet számára előnyös enzimeket, elveszíti aromáját és sötétebb színű. Fontos tehát, hogy annak a víznek a hőmérséklete, amelyben az édesített mézet megolvasztja, ne haladja meg a 40 ° C-ot.
Személy szerint használok egy kis trükköt a méz megolvasztására. Tettem egy szalvétát (több rétegben összehajtva) egy radiátorra, és rajta tartok néhány üveg mézet (amit elfogyasztok), amit fedéllel lefelé fordítok, és fordítva (amikor oda megyek). Idővel újra folyékonyakká válnak.
Ha otthon él és van kályhája, keressen egy meleg helyet a tűzhelyen (nem forró), ahová tehet néhány üveg mézet. Ezek idővel megolvadnak, és így folyékony mézed lesz
Ha nem akar fejfájást és nem szereti az édesített mézet, választhatja az akácmézet - hátránya, hogy drágább.
MIÉRT VESZNEK CUKORMÉZET?
Ahogy azt egy korábbi cikkemben elmondtam (a valódi és hamis mézről), az édesített méz jelzi, hogy a méz természetes és minőségi.
A méhészek tudják, hogy az ügyfelek többsége a folyékony mézet részesíti előnyben, ezért gyakran olvadják meg, amikor értékesítésre kerül, hogy kereskedelmi megjelenésű legyen. De mi a garancia arra, hogy a méz megolvasztására vonatkozó utasításokat betartották annak érdekében, hogy megőrizzék tulajdonságait? Sok méhész a gyors befejezés érdekében az olvadt vizet 50 fok fölé melegíti, és így gyökeresen rontja az eladott méz minőségét. Ezért azt javaslom, hogy amikor ismeretlen forrásból (útszélről vagy vásárokról) vásárol mézet, vásárolja meg az édesítettet és olvassa fel személyesen (tiszteletben tartva a 40 ℃ hőmérsékletet), ezáltal a minőségi garancia.
A méz 50 ℃ feletti hőmérsékletre történő felmelegítése hatékony pusztulásához vezet. Tönkreteszi az enzimeket, az antimikrobiális szereket és a sok vitamint, és terápiás tulajdonságok nélküli cukrok keverékét eredményezi - ezt nem a fejemben mondom, de laboratóriumok tesztelték és bemutatták
.Tehát, vásároljon magabiztosan kandírozott mézet! Nem tartalmaz cukrot és nem hamis!
Polyfloral méz
Általában vörösessárga színű, folyékony, viszkózus vagy kristályos állagú. Annak a ténynek köszönhetően, hogy több tíz vagy száz gyógynövényből származó nektárt tartalmaz, a poliflorás méz terápiás tulajdonságaikból kölcsönöz, és így az egyik legösszetettebb méz. gyógyászati. A poliflorális méz fő tulajdonságai között felsoroljuk: fertőtlenítő, antiszeptikus, nyugtató, vízhajtó, hashajtó.
Repce méz
Akácméz
Ez az egyik legismertebb és legelismertebb méhfajta. Az akácméz átlátszó, szinte színtelen vagy halványsárga lehet. Magasabb a fruktóztartalma, mint a többi mézfajta. Ennek következtében az akácméz hosszú ideig folyékony állapotban marad, azaz keményen kristályosodik (édesít) a többi mézfajtához képest. Folyékonyságát akár 2 évig is megtarthatja (a tisztaságtól és a tárolási környezettől függően). Finom állagú, kellemes, finom íze Az akácméz számos vitamint (különösen B1, B2, B6 és B12), fitohormonokat, aromás vegyületeket, szerves savakat, dextrint és különféle nitrogénvegyületeket tartalmaz.
Az akácméz könnyen asszimilálódik, és energiával, bioaktív anyagokkal és tápanyagokkal látja el a testet. Az akácméz antiszeptikus, köptető tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti az immunitást és elősegíti a gyógyulást a születés, betegség vagy műtét után, az aszténia és a neurózis kezelésére, a köhögés megnyugtató hatására.
Amorf méz
Az Amorpha fruticosa (közkedvelt nevén kis akác vagy vörös akác) 1-3 m magasságú cserje, amely erodált talajokon, homokos talajokon és ideiglenesen elárasztott területeken növekszik. Ezért a Duna és a Delta egyes területein bőségesen megtalálható.
A virágok kicsik, vöröses-lilás-kékek, 7-15 cm-es tüskékbe tömörülve június-júliusban virágzanak. Az amorf méz színe folyékonyan vöröses-narancssárga, kristályosodva halvány narancssárga. Íze édes, sajátos és puha illatú. Kristályos állapotban finom szemcsés, amorfa méz néven is megtalálható.
Az amorf méz általános tonik, hasonló tulajdonságokkal, mint az akác.
Koriander méz
A koriander többféle felhasználású növény: ban,-ben Szépség (parfümökhöz); ban,-ben gyógyszerészeti (Tea); ételben (fűszer). A korianderméz vöröses színű, aromás és illatos, ideális gyomorkötés és jótékony hatással van a fekélyek és hipersav gyomorhurut kezelése.A korianderméz a májat is védi, segít székrekedésben, puffadásban és emésztési zavarokban.
A mészméz összetételének köszönhetően terápiás szempontból az egyik legértékeltebb fajtának tekinthető, a mészméz intenzív sárga színű, árnyalatai narancssárga vagy akár vöröses színűek. Illata édes-fás, nagyon illatos méz. Íze specifikus, hársvirágos és nagyon intenzív. Összetételét tekintve a mészméz folyékony, néha viszkózus és hajlamos kristályosodni (néhány hónappal a betakarítás után), főleg ha hidegen tartják. Megállapították, hogy az ősz elején ez a méz hajlamos kikristályosodni, ekkor a színe világosabbá, az íze pedig még intenzívebbé válik. A méz kristályosodása természetes folyamat, amely azt bizonyítja, hogy a termék tiszta, tiszta. A mészméz nagyon jó és természetes idegnyugtató, nyugtató, álmatlanság és idegrendszeri rendellenességek esetén ajánlott. Sikeresen alkalmazzák megfázás, köhögés és egyéb légúti megbetegedések (hörghurut, gégegyulladás) esetén is.
Napraforgó méz
A napraforgó méz sárga színű, aranytól a mustárig változhat, sajátos édessége és kellemes illata van. A napraforgó méz, akárcsak a virág, amelyből származik, gazdag flavonoidokban, illékony olajokban, ásványi anyagokban és egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik: tiszta lecitin tartalma miatt segíti az emlékezet erősítését és az értelem fejlesztését. . Ezenkívül a napraforgó méz az egyik legenergikusabb méz, amelyet ajánlott felhasználni vérszegénység, fizikai és szellemi megterhelés esetei fáradtság állapotában. A napraforgó méz PP-vitamint is tartalmaz, amely a szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedők számára ajánlott, segíti a vérnyomás szabályozását és a vérkeringés aktivátorát.
Kézi édesem
A vadméz a következő tulajdonságokkal rendelkezik: immunstimuláns, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, tisztító, hashajtó. A kézimézet csontritkulás és ízületi megbetegedések esetén ajánlják felnőtteknél és időseknél, angolkór kezelésében gyermekeknél és serdülőknél, az immunrendszer gyengülésének helyreállításához, fertőző betegségek, vastagbélbetegségek, vérszegénység és gyomor-bélrendszeri rendellenességek, vitaminok és ásványi anyagokat és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.
Tó édesem
A tavi méz ősszel készül, és a méhészeti idény utolsó méhtermése. A parton és a Duna-deltában, az elárasztott területeken spontán növényvilág van, amely hordókból, kénből, fából, pálmából, mentából és másokból áll. A Delta méz elnevezést is használják. Ha a menta mennyisége domináns (70% feletti), mentaméznek tekinthető. A szín vöröses-sárgától zöldes-barnáig változik. Lehet, hogy édes-savanykás íze van, a menta miatt a végén hűvös, apró szemcsékké kristályosodik. A tó mézében magas a C-vitamin tartalma és élénkítő hatású.
Nyugtatja a fájdalmat, megkönnyíti az emésztést és küzd a puffadás ellen.
A méz víztartalmának normál értéke 17-18%. A méz higroszkópos jellege miatt, ha alkalmatlan környezetben, 100% -os páratartalom mellett, 2-3 hónapig tartják, víztartalma 18-50% -kal nő, és páratartalom mellett 81% -kal, 32% -ra emelkedni. A méz tárolására szolgáló helyiségekben a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 60% -ot, ezért a mézet nem szabad hűtőszekrényben tartani.
Napfény
A napfény, különösen az ultraibolya sugarak, befolyásolják a méz biológiai és fizikai-kémiai tulajdonságait, ami például a méz terápiás hatásainak csökkenéséhez vezet: csökkenti a koleszterin hatását, csökkenti az antibakteriális hatást, elpusztítja a mézben lévő enzimeket stb. A napfény által érintett méz 40% -kal kevesebb tulajdonsággal rendelkezik. A mézet a méhek készítik a sötétben, és nem szabad napfénynek kitenni.
Mézszűrés
A szűrt méz elveszíti az értékes anyagok 20-40% -át, különösen a pollen finom részecskéi szuszpenzióban, ezért csak érlelés, dekantálás és kanállal való kaparás (lehetőleg fából készült) ajánlott.
Melegítés vagy mézmelegítés
A méz tárolására legalkalmasabb hőmérséklet 14 fok körül van, és nem haladhatja meg a 24-25 fokot. A 20-25 fokos hőmérséklet a méz színének elsötétedéséhez és az aroma elvesztéséhez vezet.
A méz 40 foknál magasabb hőmérsékletre történő melegítése a fésűkből történő könnyebb kivonás vagy a kristályosodás fluidizálása érdekében befolyásolja annak színét, ízét, aromáját és összetételét. A mézenzimek hőstabilak, de aktivitásuk 50 fokra csökken, és 80 fokon teljesen eltűnik.
A méz 60 fok feletti felmelegítése az élesztőgombák pusztulásához, illékony és antimikrobiális anyagok párologtatásához vezet, olyan jelenségekhez, amelyek következtében a méz elveszíti aromáját és egyszerű cukrok keverékévé válik.
Az invertáz hasítja a szacharózt glükózzá és fruktózzá 1: 1 arányban, inaktívvá válik 42 fokon, de az amiláz 90 fokon inaktívvá válik. A méz melegítése a benne lévő cukrokat cukorszirupvá változtatja. Növeli a komplex cukrok százalékos arányát és csökkenti az egyszerű cukrok arányát a mézben, növeli a savasságot és a hidroxi-metil-furfurol-HMF százalékos arányát (amikor forrón lebomlik, furfuroltermékeket képez, például HMF).
Öregedő édesem
A mézet gyakran nem romlandó árucikknek tekintik, amelyet gyakorlatilag korlátlanul megőriznek. Teljesen hamis! A méznek különös gondosságot kell nyújtania, ha meg akarjuk őrizni frissességét, valamint természetes, biológiai és fizikai-kémiai tulajdonságait.
Az öregedő méz tulajdonságaiban, összetételében és tulajdonságaiban átalakulásokhoz vezet. Ezen átalakulások közül megemlítjük:
- a méz színe egyre sötétebb lesz
- a savasság megnő
- csökkenti az egyszerű cukrok, különösen a glükóz koncentrációját
- csökkenti az enzimek koncentrációját
- az enzimek elveszítik aktivitásukat; például az amiláz egy év után elveszíti aktivitásának 10-30% -át, két év után pedig 31-37% -ot. Az Invertase egy év után elveszíti tevékenységének 43% -át, 2 év után pedig 57% -ot
- növeli a hidroxi-metil-furfurol-HMF koncentrációját. A HMF magas koncentrációja a mézben azt jelenti, hogy vagy melegítették, vagy régi mézről van szó.
- csökkenti az antibakteriális aktivitást
Méz erjesztése
Szinte az összes fent említett ellenségnek ilyen vagy olyan módon szerepe van a méz erjesztésében. Másrészt minden természetes méz tartalmaz élesztőket, mikroszkopikus gombákat, amelyek alkoholos erjedést eredményeznek. A mézes élesztő csak akkor szaporodik, ha a méz víztartalma magas, a konzerválást biztosító koncentrációk és a túl veszélyeztető koncentrációk közötti határ túl alacsony.
18% -os vízzel és magasabb hőmérséklettel kezdve elég az erjedés megkezdése. Minden olyan mézfajta, amely több mint 18% vizet tartalmaz, többé-kevésbé gyors erjedésnek van kitéve, és többé-kevésbé teljes mértékben. A méz az élesztőn kívül más mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek más fermentációkat (tejsav, vajsav, ecetsav) képesek előállítani. A méz erjedésének jele abban áll, hogy bőséges hab képződik, amely szén-dioxid felszabadulásából származik. Az erjedés nem mindig történik meg gyorsan, azonban még ha diszkrétebbek is, mégis hozzájárulnak a méz lebomlásához.
Az erjesztett méz mindig magasabb savtartalmú, mint a nem erjesztett.