Eritritol - mellékhatások; Eritritol adagolási tápértékei; Xilit
Aki közelebbről megvizsgálja a cukrot és a táplálkozást, hamar észreveszi, hogy a cukor hosszú távon megbetegszik. Legalábbis, mint sok mindenben az életben, ez is megfelelő mennyiség kérdése. A cukor alternatívái, például az eritrit, ideálisak a cukor részleges vagy teljes helyettesítésére. A legjobb tennivaló itt az, ha lépésről lépésre csökkenti a cukorfogyasztást, és vált. Itt van néhány információ az eritritről és mindenről, amit tudnia kell az anyagról, amelyet gyakran szénhidráttartalmú cukorhelyettesítőként emlegetnek.
Mi az eritrit?
Az eritrit egy cukoralkohol, amelynek kémiai neve E 968 ("mezo-1,2,3,4-butantetrol"), és a cukor helyettesítésére szolgál. Ebből arra lehet következtetni, hogy az eritritnek édes íze van és az ember számára ehető. A cukorpótló egyéb elnevezései gyakran eritrit, szukolin vagy erilit. A gyártók néha létrehozzák saját szokatlan nevüket.
Különösen nagyon alacsony kalóriatartalma miatt az eritritol egyre népszerűbb - nemcsak a fogyni vágyók számára. Csak 10 kcal/100 grammot hoz. További fontos előnye, hogy fogszuvasodás esetén gondoskodik a fogakról, mivel segít fenntartani a fogak mineralizációját. A fogszuvasodás baktériumai ínygyulladást okoznak. Rendkívül érdekes a cukorbetegek számára is. Azt olvashatja el, hogy ez miért van ilyen mélyebben a szövegben.
Az anyag a természetben is előfordul, például a következő élelmiszerekben:
- Gyümölcs, például körte, eper
- Pisztácia
- sajt
Cukoralkohol gyártása
Tehát az eritrit általában teljesen természetes. Azonban nem minden gyártási módszer beszél a termékről. Itt figyelni kell egy bizonyos minőségre. Általában bonyolult eljárásban nyerik borkősav vagy dialdehid-keményítő hidrogénezésével. Mivel azonban ez a folyamat nagyon időigényes és ezért nem éri meg, az élelmiszeriparban általában más módon állítják elő. Erre a célra a szénhidrátokkal dúsított ozmofil gombákat erjesztés útján különféle anyagokra bontják. Tehát glicerin, ribit, etanol, kis poliszacharidok és eritrit.
Leegyszerűsítve: a búzakeményítőből vagy kukoricából előállított glükózt élesztővel (Moniliella gomba) együtt erjesztik. Az erjesztett keveréket ezután felmelegítik, és a fent említett anyagokat szétválasztják - az eritritet extrahálják. Ezzel azonban az a probléma, hogy a cukoralkohol kevésbé édes, mint a cukor. Az édesség körülbelül 70% -át éri el, ezért gyakran kell többet az ételekhez.
Óvatosan az adagolással kapcsolatban: mellékhatások lehetségesek
Ha azonban túl sok eritritet fogyaszt, hasmenéshez és emésztési problémákhoz vezethet. Ezért célszerű lassan megváltoztatni a fogyasztást, és adagokban élvezni a cukorpótlót. Az emberek annyira megszokták a cukor fogyasztását, hogy először hozzá kell szokniuk. Elméletileg továbbra is átveheti az ételek teljes édesítését eritrittel, vagy legalábbis egy diéta idejére. Ha azonban nagyobb mennyiségű "cukorporra" van szüksége, akkor át kell térnie az édesebb xilitre. Bár az eritrit emésztési problémákhoz vezethet, a tapasztalatok azt mutatják, hogy sokkal jobban tolerálható, mint a xilit.
Ez azonban ismét személyenként különbözik. Mivel azonban a vékonybélen keresztül nem szívódik fel teljesen, és ismét a vesén keresztül ürül, a fel nem szívódott maradék időnként hasi fájdalomhoz, puffadáshoz vagy akár hasmenéshez vezethet. Általánosságban azonban, mivel 90% -át a vékonybél dolgozza fel, viszonylag jó emésztési toleranciával rendelkezik (forrás: Wikipedia). Az előny a stevia-val szemben mindkét anyag jobb íze - a xilit és a xilit-csokoládé is, valamint az eritrit nem rendelkezik keserű utóízzel.
Hogyan működik az eritrit - alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén fogyás és cukorbetegség esetén
Csakúgy, mint a xilit, az eritrit is kevésbé befolyásolja a vércukor- és inzulinszintet, mert alig metabolizálódik. Ezért különösen érdekes a cukorbetegek számára. Ezért azt is feltételezzük, hogy az étvágy csökken. Nincsenek azonban hivatalos tudományos tanulmányok, amelyek ezzel foglalkoznának. Emiatt a gyártók nem írhatják fel az élelmiszer-sóvárgás aspektusát a termékcsomagolásukra. A vizsgálatoknak azt is be kell mutatniuk, hogy "az eritrit antioxidánsként működik", ezért csökkentheti az oxidatív stresszt. Vannak tanulmányok erről, de hivatalos megerősítés sem. Az azonban biztos, hogy az eritrit glikémiás indexe 0 - legalábbis a jól ismert gyártó Xucker Light változata.
Főleg szénhidrátokból áll - de ezek cukoralkoholok, lásd a "Táplálkozási értékek" részt. Mivel a szénhidrátok önmagukban nem metabolizálódnak, még mindig alkalmas alacsony szénhidráttartalmú étrendre. 90% -a a vékonybélen keresztül felszívódik a vérbe, és ismét a vizelettel ürül. Csak körülbelül 10% ürül a vastagbélen keresztül. Nem történik átalakulás energiává, ezért az eritritben szinte nincs kalória.
A fent leírtak szerint a vékonybél nem szívja fel teljesen (90% -ban), ezért felesleges fogyasztás esetén emésztési problémák jelentkezhetnek. Az a tény, hogy az anyag hozzájárul a fogak mineralizációjához, rendkívül büdös a fogszuvasodás baktériumait - a tanulmányok oly módon írják le, hogy ez nem teremt táptalajt a baktériumok számára. E tanulmány szerint: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0098949 az eritrit akár gyümölcslegyek ellen is használható. Hazánkban az anyagot élelmiszer-adalékként engedélyezték, de a csomagoláson fel kell tüntetni, ha az meghaladja a 10 százalékot. Egyébként a cukoralkohol nem alkalmas állatok számára.
| Kalóriák | 0 | 240 kcal/100 g |
| Édesség | 30% -kal kevesebb, mint a cukor | Szinte ugyanaz az édesség |
| Gyártás | A glükóz/szacharóz fermentálódik | Termelés facukorból/glükózból |
| Kémiai leírás. | Eritritol, E 968 | Nyírfacukor, E 967, xilit, Xucker |
| ár | 7,50/kg-tól | 8,50/kg-tól |
Eritrit a fogszuvasodás fogaihoz?
Az eritritnek a fogszuvasodásra gyakorolt hatását még nem vizsgálták megfelelően. Vannak azonban olyan vizsgálatok a fogszuvasodás kapcsán, amelyek azt mutatják, hogy az eritrit fontos szerepet játszhat a fogászati ellátásban. Egyre népszerűbb a szájöblítés vagy az eritrites fogmosás. Egyszerűen fel lehet oldani 2-3 teáskanál meleg vízben, és öblítse le a fogát. A hatás hasonló a xilithez. Az EFSA megerősítette, hogy a cukorhelyettesítő segít fenntartani a fogak mineralizációját. Ezenkívül a fogplakk pH-értéke nem csökken 5,7 alá fogyasztás közben és utána 30 percig. Az alacsonyabb pH-érték megkönnyíti a fogszuvasító baktériumok káros tejsavtermelését.
Vásárolja meg a teszt győztesét az eritritben
Ha eritritet szeretne vásárolni, akkor használjon tesztelt terméket. Vagy megvásárolhatja jól felszerelt egészséges élelmiszerboltban, vagy gyógyszertárban, vagy egyszerűbben sokféle online boltban, például az Amazon-ban. Jónak találtuk az Xucker Light és a Naturtotal két verzióját. Különösen lenyűgözött minket az első termék. Géntechnológiától mentes, de állatok számára nem megfelelő. Az íze és állaga megközelíti a cukorét, de a Naturtotal terméke csak 70% -ban olyan édes, mint a cukor. Nincs kellemetlen utóíze és 0 kalóriája van. Árban is olcsó. Összességében mindkét terméket tiszta lelkiismerettel használhatja.
Az eritritol egészséges? - Kritikánk és tapasztalatunk
Körülbelül 100 gramm cukrot 130 gramm eritrit helyettesít. Az anyag csak akkor válik egészségtelenné, ha túlzásba esik az adagolás. Ezután emésztési problémákhoz vezet. Számos tanulmányban azonban igazolták az egészségre ártalmatlanságot. Használható olyan sütéshez, főzéshez és édesítéshez, amelyet általában cukorral édesítenek. A 60 kg-os személyek számára a szakértők napi 70 mg/testtömeg-adagot javasolnak. Az eritrit is kevésbé káros a fogakra, mint a cukor. Ahhoz, hogy eredményeket érhessen el például egy eritritet tartalmazó rágógumiból, naponta 3 rágógumit kell fogyasztania.
Az eritrit kalóriái és táplálkozási tényei
Az alacsony szénhidráttartalmú "-Carb Zucker" gyártó példáján keresztül megvizsgáljuk, hogyan viszonyul az eritrit tápértékéhez és kalóriáihoz. Az „alacsony szénhidráttartalmú cukor” címnek értelme van arra, hogy az eritritben található szénhidrátok nem „alacsonyak”, azaz kevesebbek, hanem cukoralkoholként fordulnak elő. A cukor alternatívájának szénhidrátjait a szervezet nem tudja felhasználni, ahogyan a szokásos asztali cukorból vagy fehér lisztből készült termékekből tudjuk.
Eritritol táplálkozási információk (100 g-onként):
- Energia: 0 kJ (0 kcal)
- Szénhidrátok: 0,1 g
- Zsír: 0 g
- Fehérje: 0 g
- Só: 0 g
Amint a példából is látszik, az anyagnak szinte nincs kalóriája, és azok számára is alkalmas, akik alacsony szénhidráttartalmú, kevés szénhidráttartalmú étrendet fogyasztanak. A -Carb Zucker gyártó szerint a cukorpótló alkalmas cukorbetegek számára, géntechnológia nélkül, ízek hozzáadása nélkül és alacsony szénhidráttartalmú feldolgozással. A szénhidrátok részét külön kell figyelembe venni. A Xucker gyártó "100 g szénhidrátot - ebből 0 g cukrot - ebből 100 g többértékű alkoholt és nulla kalóriát" ír le. Ennek megfelelően megerősítést nyer az a megállapítás, hogy bár az abban lévő szénhidrátokat nem használják fel önmagukban és nem tartalmaznak cukrot, az eritrit ebben az értelemben nem teljesen szénhidrátmentes. Az alábbiakban egy diagram mutatja a cukor, az eritrit és a xilit közvetlen kalória-összehasonlítását.
Oldja fel folyadékban
A cukorhoz hasonlóan az anyag vízben is feloldható. Meleg vízben is különösen jól oldódik. Sütés és főzés során előnyünk származik e tulajdonságból. A szövet azonban nem karamellizálódik.
Ha eritritport akar vásárolni, akkor tudnia kell, hogy azt nem csak italok sütésére és édesítésére használják. Néha rágógumit vagy csokoládét is készítenek belőle. Az eritrit rágógumi például lehetővé teszi, hogy tegyen valamit a fogaiért, amikor éppen tartózkodik. Ennek ellenére édes íze van, és különféle gyümölcsízekkel kapható. Csodálatosan alkalmasak a gyermekek számára is.
Sütéskor
Sütéskor cserélheti vele a cukrot. Figyelembe kell azonban venni a körülbelül 30% -kal alacsonyabb édességet. Érdemes tehát itt fűszerezni, és szükség esetén még egy keveset használni. Miután megszokta azt az időszakot, amelyet mindig szem előtt kell tartania (2-4 hét), amelyben csak apránként cseréli le a szokásos háztartási cukrot, jó érzéssel tölti el a tolerancia. A fent említett mellékhatásokat figyelembe kell venni az adagolás és a szedés során, különösen sütés közben, és be kell tartani a gyártó ajánlásait.
Mint a xilit esetében: Vegye figyelembe a lehetséges mellékhatásokat
Hasi fájdalom, hasmenés és gyomorproblémák jelentkezhetnek mellékhatásként, különösen akkor, amikor először xilitet (lásd Xucker Premium Xylitol) vagy eritritet használnak cukorhelyettesítőként. Hashajtó hatás akkor is előfordulhat, ha túlzza a bevitelt, vagy az anyagot 1–1-re túl gyorsan cukorral helyettesíti. A változtatást ezért lépésről lépésre kell végrehajtani, különösen az elején. A xilit (240 kcal/100 g) esetében ez valamivel jelentősebb, mint az eritritnél.
Az a tény, hogy emésztési problémák merülhetnek fel, annak tudható be, hogy az emberi vékonybél csak kis mennyiségben képes felszívni a xilitet. Egy nagyobb rész tehát a vastagbélbe kerül. Itt jelenik meg a vízmegkötő tulajdonság, amely hasmenéshez vezethet - a xilit legnagyobb hátrányával. Ha ez túl gyakran történik, a napi adagot csökkenteni kell. Normális esetben a test 1-2 héten belül megszokja a változást. Az ajánlott felső határ általában napi 50-70 g xilit.
Az eritritol vizsgálata
A múltban már végeztek különféle vizsgálatokat, amelyek bizonyítják az eritrit ártalmatlanságát és hatékonyságát. Erről további információkat olvashat a "Tanulmányok a xilitről és az eritritről" című cikkben. A tanulmány szerint ott határozták meg az antikariogén hatást. Ezenkívül 2104-ben elvégeztek egy vizsgálatot, amelyben kiderült, hogy az eritrit használható a legyek ellen. Ez az egyik oka annak, hogy a cukorhelyettesítőt tartsa távol a háziállatoktól.