Erjedés; Kimchi, nem csupán a dél-koreai Gourmet @ Home nemzeti étel
A Kimchi (koreai 김치) a savanyú káposztához hasonlóan vitaminkészletként télen tartósított. A Koreai-félszigeten az emberek több mint 2000 éve készítenek erjesztett zöldségeket. A levchez és a rizthez hasonlóan Dél-Koreában a kimchit gyakorlatilag minden étkezésnél felszolgálják.
A TITKOS RECEPT: KERAMIKUS ÜVEG ÉS IDŐ
Eredetileg csak kínai káposztát és koreai retket tettek sós lúgba. Ezután az emberek egyszerű kerámia edényekben hagyják a zöldségeket erjedni. Az évszázadok során olyan fűszerek hozzáadásával, mint a chili vagy a bors, a 21. század sokoldalú kimchije fejlődött. A kialakítás azonban változatlan maradt: a zöldségeket egyszerű tejsavas erjesztéssel és türelem hozzáadásával tartósítják. Az idő múlásával az erjesztés szinte művészeti formává vált, mivel nem csak zöldségkonzervek készítésére használták fel. A koreaiak elkezdtek szójababot konzerválni fűszerpaszták készítéséhez. A szójaszósz, amelyet napjainkban az egész világon használnak, szintén a friss hajtások erjesztéséből származott.
EGYENSÚLY ÉS Harmónia a tányéron
Kimchit az egész Koreai-félszigeten szolgálják fel. A helyi hatások, a rendelkezésre álló zöldségek és az emberek kulináris preferenciái több tucat értelmezést eredményeztek az idők során. De a kimchi mindig is hű maradt fontosságához, mint a koreai konyha fő támaszához. Elsősorban harmonikus és sokoldalú étel, és köret, amelyet minden étkezésnél felszolgálnak.
TÁPLÁLKOZÓK, KICKSTART LACTOBACILLES
Amint a kimchit egy agyagedénybe teszik, megkezdődik az aktív fermentációs folyamat. Hagyományosan az edényeket a földbe temetik. Mielőtt a fedelet lazán felhelyeznék, a tetejére helyezett kőréteg biztosítja, hogy a kimchi minden része teljesen a fermentációs oldatban maradjon. Ezután egy kicsi, pezsgő csoda történik: A beinduló folyamat eltávolítja a csírákat és a káros baktériumokat, hogy ezzel egyidejűleg gazdagítsa a hasznos laktobacillusok számát. Ez nemcsak hosszan tartó, csodálatos ízű zöldségvariációkat eredményez, számtalan egészségügyi haszonnal bizonyított.
Az erjesztési folyamat még intenzívebbé teszi a kimchi ízét, mert a szénsav hatodik ízként jön létre. „A pezsgő ízlés kerekíti az ízt” koreai közmondás. Míg sok kultúra csak sós vízzel őrzi meg zöldségeit, a kimchi például chilis porból, újhagymából, gyömbérből, fokhagymából, erjesztett halból és keményítőpépből készült mártás hozzáadásával készül. Az eredmény kiváló példa az egészséges, kíméletes fermentációra, amely megőrzi a tápanyagokat, miközben maximalizálja a hasznos laktobacillusokat.
MIÉRT KIMCHI NÉPSZERŰ?
Mert nagyon egészséges. És csak finom íze van. Eredetileg a kimchi ideális táplálékforrás volt azokban az időkben, amikor friss gyümölcs és zöldség nem volt elérhető. Ezek a készletek télen is biztosították a vitaminokban és tápanyagokban gazdag étrend garantálását. Bár ez még mindig így van, a számtalan variáció egyszerűen népszerű és divatos ma is. A koreaiak pedig meg vannak győződve: Kimchi minden ételhez jól passzol.
SZUPER ÉTEL
Ez a szuper étel állítólag segíti a fogyást, az egészséges bőrt és az egészséges emésztést. Jó probiotikumokkal, A-, B- és C-vitaminokkal, valamint antioxidánsokkal csomagolva a világ egyik legegészségesebb ételének ismeretes. A koreaiak meg vannak győződve arról, hogy a kimchi még a szívbetegségek és a cukorbetegség megelőzésében is segít.