Erjesztés - egészséges, ízletes és tartós! eatclever blog
Mi az erjedés?
Az erjesztés az egyik legrégebbi tartósítási módszer. A zöldségeket tartósítják anélkül, hogy melegítenék őket. Így a tápanyagok megmaradnak. Ezenkívül a fermentáció természetes erjedési folyamatot hoz létre a tejsavbaktériumok segítségével, amelyek támogatják az egészséges bélflórát. Ezért nevezik a módszert néha tejsav-pácolásnak is.
Miért egészséges az erjesztett zöldség?
Mint már említettük, a természetes erjedési folyamat során keletkező tejsavbaktériumok elősegítik az egészséges bélflóra kialakulását. De mi a bélflóra fontos? A bélflóra sok különböző mikroorganizmusból áll. Ezek az organizmusok harmonikusan működnek egymással és a bél nyálkahártyájával együttműködve, feltéve, hogy a bélflóra és a belek egészségesek. Az említett mikroorganizmusok felelősek például emészthetetlen anyagok előállításáért emészthetetlen anyagokból (élelmi rostok). A szervezetek másik feladata létfontosságú anyagok (különféle B-vitaminok) előállítása. Ezenkívül az immunrendszer majdnem 3/4-e a bél területén található. Ezenkívül az erjedés azt jelenti, hogy a zöldségeket úgymond „előre megemésztik”. Éppen ezért az emberi test könnyebben emészthető, és a lebontott szénhidrátok és cukor miatt még alacsonyabb a kalóriatartalma.
A mikroorganizmusok ezen fontos feladatai miatt, amelyek csak akkor valósulhatnak meg, amikor a bélflóra egészséges, a bélflóra támogatása elengedhetetlen. Csak így lehet biztosítani az egyenletes emésztést és az egészséges immunrendszert.
Melyik zöldséget keltheti?
Általában bármilyen zöldség fermentálható. Javasoljuk azonban a jó minőségű friss zöldségek használatát. A szilárd zöldségek, például káposzta, káposzta, cékla, retek, cékla, sárgarépa, tök, paprika vagy édeskömény különösen alkalmasak.
Az erjesztett zöldségek jellegzetes savanykás ízűek.
Hogyan erjed ?
Szükséged van:
- zöldségek
- Kés és vágódeszka vagy reszelő
- nagy tál
- habarcs
- kanál
- só
- víz
- Kőműves edény lengő tetejű vagy agyagedénnyel (vagy extra fermentációs edények speciális szelepfedéllel)
- Súly súlya: Káposzta szár vagy speciális üvegkövek
Erjesztési lépések:
- Alaposan mossa meg a zöldségeket, ha szükséges, hámozza meg őket.
- Ezután darabokra vagy csíkokra vágja, reszelje vagy síkolja.
- A zöldségeket (mozsárral) nyomja egy tálba, hogy a lé kijöjjön.
- Add hozzá vizet, amíg a zöldség el nem borul (szükséges, ha a saját zöldséglé nem elég).
- választható: só hozzáadása az ízléshez és a „jó baktériumok” elősegítése (kb. 1-2 evőkanál só 1 kg zöldséghez) - de: minél kevesebb só, annál gyorsabb az erjedés.
- Öntsük a zöldségeket a pohárba, és nyomjuk le a habarccsal.
- Fontos: hagyjon néhány centimétert a tetején, hogy a súlynak legyen helye a fedél alatt, hogy lemérje.
- Ezután hagyja a zárt edényt szobahőmérsékleten (kerülje a közvetlen napfényt).
- Veszély: Ügyeljen arra, hogy minden nap röviden kinyissa az üveget, hogy csökkenjen a túlnyomás. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy az üveg felreped, és a zöldségek az egész konyhát körbejárják.
A zöldségek azonnal erjedni kezdenek. Végül nincs idő, amikor a zöldségeket „befejezik”. Az erjedés időtartama teljes mértékben az egyéni ízléstől függ. Javasoljuk, hogy körülbelül 7 nap után egyszer próbálkozzon a zöldségek ízével. Minél tovább erjed, annál savanyúbb az íze. Ha elégedett az erjedésének ízével, főzéskor felhasználhatja a zöldségeket, vagy beteheti az üveget hűtőszekrénybe. Ez lelassítja az erjedést és megőrzi az ízt. A zöldségeket ilyen hőmérsékleten hónapokig el lehet tartani.
Ízlési tippek:
- Fokhagyma, hagyma, gyömbér, chili paprika vagy friss apróra vágott gyógynövények hozzáadása
- Adjon hozzá olyan fűszereket, mint a kömény, a borókabogyó vagy a mustár és a bors
- A felhasznált só változása (és a só mennyisége)
Függetlenül attól, hogy az erjesztett zöldségeket csak harapnivalóként eszi-e meg, salátához vagy köretként használja - az erjesztés sokféleképpen használható.
Elég bátor vagy és szívesen kísérletezel? Akkor merje kipróbálni ezt a régi tartósítási módszert!