Erjesztett élelmiszerek az egészséged érdekében Hashimoto and Co
Info | Receptek | Bolt
Mi köze van az egészséges bélflóra az erjedéshez és a probiotikumokhoz, és miért olyan értékes a friss savanyú káposzta az egészségünk szempontjából?
Ez az erjesztett élelmiszerekről szóló cikk részleteket tartalmaz "Az autoimmun protokoll Praxishandbuch 2. kötet: A eliminációs fázis" című könyvünkből.
Amikor a baktériumok és/vagy gombák levegő hiányában metabolizálják a szerves anyagokat, ezt a folyamatot fermentációnak nevezzük. Az élelmiszer erjesztéssel tartósítható és finomítható. Az élő mikroorganizmusokkal rendelkező erjesztett élelmiszerek, az úgynevezett probiotikumok, egészséges hatással vannak bélflóránkra. A probiotikumok gyulladáscsökkentő és immunmoduláló hatásúak lehetnek.
Az egészséges bélflóra az erős immunrendszer alapja
Immunrendszerünk nagy része a bélben van. Testünk több száz négyzetméteres területen intenzíven érintkezik idegen anyagokkal, amelyeket korábban lenyeltünk. Nincs semmi, amit ennyire beengednénk, mint ételt! A toxinok és csírák behatolása az emésztés során megakadályozza többek között az immunrendszer sejtjeit és a bélben megtelepedő baktériumokat, más néven bélflóra.
Az egészséges bélflóra óriási jelentőséggel bír testünk számára. Például baktériumtörzsek védik a Bélbélés és ezáltal csökkenti a fokozott bélpermeabilitás kockázatát. Ezt a jelenséget, amelyet Leaky Gut szindrómának neveznek, az autoimmun betegségek egyik okozó tényezőjének tekintik. Az élelmiszer-intoleranciát a bél fokozott permeabilitása is provokálja.
Az egészséges bélflóra másik fontos funkciója Védelem a gombás fertőzések ellen. Az élesztők gombák, és súlyosan károsíthatják immunrendszerünket. Például a Candida élesztő által okozott nyálkahártya-fertőzés gyakran okozza a panaszokat a szájban, a torokban vagy a belekben. Súlyos esetekben akár a belső szervek is megfertőződhetnek.
Az antibiotikumok hatása a bélflóra
Számos jó oka van az egészséges bélflóra keresésének. Különösen fontos a probiotikumok és az antibiotikumok hatása.
Az antibiotikumok túlzott terápiás használatáról már régóta szó esik. A nem bakteriális panaszok esetén az értelmetlen öngyógyítás antibiotikumokkal szintén nem ritka. Ahogy a neve is mutatja, az antibiotikumok halálosak a baktériumok számára. Ez egyaránt vonatkozik a testünkben található jó és rossz baktériumokra. Az antibiotikumok szedésének eredményeként nagyon fontos bélflóra is súlyosan károsodhat, vagy akár teljesen összeomolhat.
Ezenkívül néhány hagyományos étel sajnos tartalmaz antibiotikum-maradványokat is, mint például a baromfi és a sertéshús. Még a meglévő élelmiszer-határértékek betartása mellett is, a megfelelően szennyezett termékek rendszeres vagy fokozott fogyasztása öntudatlanul is károsíthatja a saját bélflóráját.
Egészségének érdekében csak akkor szabad antibiotikumot szednie, ha ez orvosilag feltétlenül szükséges. Tartsa a kezét az öngyógyítástól. A legelőnevelésből vagy vadból származó hús és húskészítmények kiválasztásával megelőzhető az akaratlan antibiotikum-bevitel. Ugyanez vonatkozik a vadon kifogott halakra is.
A probiotikumok támogatják az egészséges bélflórát
A probiotikumok rendszeres bevitele különösen előnyös az emberi belekben a mikrobiológiai egyensúly stabilizálásához. Ezek az élő mikroorganizmusok kölcsönhatásba lépnek immunrendszerünkkel, moduláló hatásúak és javítják az általános közérzetet. Tehát egyes probiotikus törzsek gyulladáscsökkentő, mások immunszabályozó hatásúak.
A probiotikus mikroorganizmusok az egyéni egészségi állapottól függően megtelepedhetnek a gyomor-bél traktusban, és így hozzájárulhatnak az egészséges bélflóra kialakulásához. A probiotikumok befolyásolják a bél lumenének pH-értékét, és kiküszöbölhetik a bél helytelen kolonizációját is - úgynevezett dysbiosisok.
Kimutatták, hogy a probiotikumok közvetlen hatással vannak a bélfal permeabilitására, és így pozitívan hatnak egy meglévő szivárgó bél szindrómára.
Tetszik ez a cikk?
Ez a cikk részleteket tartalmaz az "Az autoimmun protokoll gyakorlati kézikönyve 2. kötet: Az eliminációs fázis" című könyvből. Itt további információkat talál a fajoknak megfelelő táplálkozásról a Paleo Autoimmun Protokollal (AIP), az autoimmun betegségben szenvedők táplálkozásával kapcsolatban. Most elérhető.
Csak a pasztörizálatlan, erjesztett ételek tartalmaznak igazi élő probiotikumokat
Az erjesztés az élelmiszerek tartósításának és finomításának régóta fennálló folyamata. A Kínából származó agyagedények kémiai elemzése körülbelül 9000 évvel ezelőtt mutatja az erjesztett italok előállítását.
Különböző probiotikus készítmények vannak a piacon. De véleményünk szerint a probiotikumok sok természetes és ízletes forrása, amelyet beépíthet az étrendbe, sokkal értékesebb. Valószínűleg a mindennapi konyhánk legismertebb példája a savanyú káposzta.
A savanyú káposztának nyersnek kell lennie! A kereskedelemben kapható hagyományos savanyú káposztát megőrzik, vagyis pasztőrözik. Sajnos a savanyú káposztában található értékes baktériumok elpusztulnak és a C-vitamin elpusztul. A hűtésben megtalálható nyers és ezért „élő” savanyú káposzta.
A probiotikumok intolerancia reakciókat is kiválthatnak. Ezért javasoljuk, hogy először erjesztett ételeket vigyen be étrendjébe nagyon kis adagokban. Fokozatosan növelje az összeget. Ha nincsenek nemkívánatos reakciók, fermentált ételeket fogyaszthat minden főétkezéshez és kis adagokban, például egy evőkanál pasztörizálatlan savanyú káposztát naponta háromszor. Fermentek vásárlásakor keressen organikusan előállított összetevőket. Csak a pasztörizálatlan termékek tartalmaznak még élő probiotikumokat.
Könnyen készíthet magának erjesztett ételeket
Savanyú káposztát és más erjesztőket otthon is készíthet. A jó hír az, hogy könnyű! Ötleteket és egyszerű utasításokat talál a recept szakaszunkban .
Alternatív fermentált ételek az autoimmun protokollhoz
Nem szereti a savanyú káposztát, vagy kipróbálna egy alternatívát? Akkor itt van néhány javaslat az Ön számára.
Kimcsi egy hagyományos erjedési termék Koreából. A folyamatot több ezer éve használják a zöldségek megőrzésére és vitaminokkal való gazdagítására. Erre a célra különösen a kínai káposztát tejsavbaktériumok erjesztik. Hagyományosan a gyártás során chili port használnak. Enélkül meg kell tennie a saját megközelítésében az eliminációs szakaszban, mivel a chili nem felel meg az AIP-nek.
kefir az észak-kaukázusi eredetű. Tejkefirrel - légy óvatos! Nem AIP kompatibilis! - A tejet kefirszemek felhasználásával erjesztik. A kefirszemek tejsavbaktériumok, élesztő, fehérjék, zsírok és cukrok keverékei. Ez a folyamat növeli a tej eltarthatóságát.
A vizes kefir viszont a cukor vizes oldatban történő fermentációján alapul, és teljes mértékben AIP-kompatibilis.
Kombucha Az alkoholos erjedés eredménye az erősen édesített fekete vagy zöld tea. A kivégző mikroorganizmusok különféle élesztők és baktériumok.
Növényi kvas az erjesztett zöldségek levéből készült ital. A céklát például kezeletlenül vagy tejsavbaktériumok hozzáadásával fermentálhatjuk.
A pasztörizálatlan erjesztési termékek rendszeres fogyasztása valódi előny az egészséged számára! Mindenképpen próbáld ki.
Nagyra értékeljük véleményét! Ha tetszett ez a cikk, kérjük, hagyjon csillag besorolást és/vagy megjegyzést. Nagyon köszönöm ezt.
HÍRLEVÉL
Használja ki az információkat, a recepteket, az exkluzív tartalmat és az akciókat!
4 gondolat az „erjesztett élelmiszerekről”
Moin Sabrina, Moin Rene megint, főleg Hashimoto-val (ahogy mindenhol elolvashattam) a gointrogén hatás miatt tulajdonképpen mindenféle káposzta nélkül meg kell tennie - beleértve a savanyú káposztát is, mert valójában fehér káposzta. Voltak más/ellentétes tapasztalatai, mert a savanyú káposztát ajánlom? (Nagyon jó lenne, ha újra nem lennének gondjaim, imádom a savanyú káposztát, és nehezen tudom nélkülözni.) Várom a választ. HG, Lillie
A keresztesvirágú növények, köztük a káposzta, sok értékes antioxidánst tartalmaznak. Ide tartoznak az izotiocinátok és a tiocinátok is, amelyeket goitrogén vagy goitrogén anyagoknak minősítenek, vagyis a pajzsmirigy-peroxidáz (TPO) enzim gátlásával megzavarhatják a pajzsmirigy működését. A jelenlegi adatok szerint azonban meghibásodás csak jód- és szelénhiány, valamint nagyon magas nyersanyag-fogyasztás esetén fordulhat elő.
Erős jód- vagy szelénhiány esetén intézkedéseket kell hozni a kompenzáció érdekében. Ez idő alatt a káposzta forrása elegendő a pajzsmirigy-ellenes anyagok felszabadulásának megakadályozásához.
Ezzel szemben kis mennyiségű tiocianátok bevitele esetén a pajzsmirigy stimuláló hatása figyelhető meg a T4 pajzsmirigyhormon szintézisének elősegítésével.
Összességében az előnyök meghaladják az előnyöket. A fentieket figyelembe véve semmi sem akadályozza a káposzta rendszeres fogyasztását, még pajzsmirigy betegségekben sem.
A gondolat, hogy a C-vitamint nem pusztítja el a hő?