Erjesztett növényi tejtermékek szója nélkül
A növényi tejből készített "házi" tejtermékeknek nincs joguk a "joghurt" elnevezéshez, amely egy nagyon specifikus készítményre vonatkozik.
A növényi szójatej és a joghurtkészítőben inkubált bolti "szójajoghurt" keveréke a szokásos joghurtok készítéséhez kiváló eredményeket ad, mint a kereskedelmi "szójajoghurtok"; Sőt jobbnak találom őket.
A szójatej mellett egyéb növényi tej, hozzáadott joghurtos erjesztéssel, amelyet joghurtban inkubálnak, mint a szokásos joghurtok készítéséhez, az üvegekbe folyékony terméket osztanak ketté, fehér folyadékot, amely gyakorlatilag átlátszó folyadék felett lebeg.
Számomra úgy tűnik, hogy nem lehet "joghurtot" készíteni mandula tejjel, és még rizst vagy zabot sem klasszikus módszer szerint (növényi tej plusz erjesztők).
Megoldás a gyártásra
erjesztett zöldségdesszertek szója nélkül
A szójatej kivételével a fermentált növényi tej eredménye nem a joghurtra hasonlít, hanem egy folyékony, nem tetszetős termékre, amelynek nagy része nagyon folyékony, szinte átlátszó, a tetején pedig egy fehér rész található. Ha kellemes erjesztett növényi tejtermékeket szeretne fogyasztani tej és szója nélkül, de szép állagú, a joghurthoz közel, használhatja a http://vegebon.wordpress.com oldalon bemutatott trükköt.
Tejsavas erjesztésről van szó, amely növényi tejből készült tejszínt és keményítőt, például nyílgyökeret, kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt vagy rizskrémet sűrít, és tejet is tartalmaz. Agar-agar nagyon kis mennyiségben enyhén kocsonyásodik.
A növényi tej lehet:
- kész növényi tej,
- hígított olajos pürével készült tej,
- elkészített porított növényi tej,
- házi növényi tej géppel vagy anélkül.
Az erjedések lehetnek:
- porított erjesztők:
- probiotikus kapszula (pl. Bioprotus),
- Szója erjesztett desszertkeverék,
- joghurt fermentek (tej nélkül),
- vagy az előző termelésből származó erjesztett tejtermék).
A krémet megfőzzük, majd felmelegítjük. Az enzimeket akkor adják hozzá, amikor a készítmény 40 ° C-ra csökken. Ezeket a készítményeket ezután joghurtos edénybe öntjük, amelyeket joghurtkészítőben kb. 6 órán át inkubálunk, majd a fogyasztás előtt legalább egy órával hűtőbe tesszük.
Készítse el "joghurtjait" szója és tej nélkül porított erjesztőkkel
Figyelem a száraz erjesztés megválasztására: A "fagyasztva szárított joghurtos erjesztés" NatAli márkanévvel, a "készítmény a NatAli joghurthoz", a "NatAli bifidus joghurt" zacskó, a Yalacta® márkájú erjesztõ tej tejet tartalmaz, ezek nem tejmentes étrendben elfogadva.
Készítse el szójamentes zöldséges "joghurtjait" a Beaugel® joghurtpor-erjesztőkkel
Hozzávalók:
- 1 liter növényi tej (A növényi tej lehet készen vásárolt növényi tej, hígított olajos magpürével készült tej, vagy elkészített vagy házi porított növényi tej géppel vagy gép nélkül.)
- 60 g. keményítő (maпzena vagy burgonyakeményítő) vagy nyílgyökér,
- 1/2 tk. а c. agar-agar por,
- 1/5 cső Beaugel® joghurtpor erjed. *