Erjesztett palacsintatészta (élesztővel vagy anélkül); Ni Cru Ni Cuit
Szinte gyertyafény: készítsünk halom palacsintát, amelyek erénye egyszerre kapzsi és védő, attól függően, hogy az ízlés vagy a hit oldalán állunk.
Mi a palacsinta könnyű titka? Nem, nem, ez nem kukoricakeményítő vagy sütőpor hozzáadása. Ez a FERMENTÁCIÓ !
Preambulumként emlékezzünk arra, hogy a gyertyatartót az ősi pogány termékenység-termékenységi ünnepek örökölik. Részletesen elmagyarázom egy bejegyzésben, ITT, menj el olvasni, érdekes.
A gyertya a téli pihenés végét és a mezőgazdasági munkák folytatását jelentette. A nedv emelkedése a fákban, a rügyek, a természet megújulása. Gyertyákat gyújtottunk, az újjászületett élet szimbólumát, és palacsintát kínáltunk szerencsés varázslatként. Krepp, latinul crispus, ami jelentése "hullámos", mert fűtött csempén főzték. A terrakotta római cserép ívelt alakú. Ezeknek a süteményeknek a kerek alakja és a nap színe a megújulást, a termékenységet, a termékenységet, a jólétet szimbolizálja. Még a mezők négy sarkába is elvitték őket, hogy jó termést adjanak. A természet számtalan szelleme élvezte ezeket a felajánlásokat. Összefoglalva: ez a közepes téli buli egy módja a halálra nemet mondani. Egyszer a halál téves. Az élet kezdődik újra.
De ami mindenekelőtt a megújulást, a termékenységet és a termékenységet szimbolizálja, az a tény, hogy a palacsintákat erjesztették.
Hogyan erjed? A palacsinta a kása lánya. Az első készítmények, amelyeket az emberek a gabonafélékből főztek, a zabkása voltak. (Nos, nem egészen; a valóságban az első gabonakészítmény valószínűleg a pattogatott kukorica volt, a tűzben vagy a forró köveken pörkölt magvak, amelyek felrepedtek). De a zabkása ennek ellenére nagyon régi. Ha többet szeretne tudni, olvassa el a könyvemet.
Mi történik egy folyékony zabkással, amelyet a kandallóban fűtött csempére öntenek? Igen ! Palacsinta vagy palacsinta! Korábban egészen a legutóbbi időkig kása erjedt. A skót zabkását hagyományosan fermentált zabból készítik, az előző napi kevéssel visszavetik, és egy éjszakán át erjedni hagyják. Bretagne-ban a 19. században erjesztett zabpehelyet ettek. A hajdina zabkását, amely a 20. század elejéig gyakori volt a breton és normann családokban, szintén előző nap készítették el. A palacsinta és a palacsinta receptjei ma is azt tanácsolják, és igazuk van, hogy a tésztának némi pihenést biztosítanak. Vannak, akik azt mondják nekünk, hogy angolul tegyünk sört, tejsavót vagy ribot, tejet, írót. Az ősi erjedések maradványai.