Erjesztett tej - A tejtermékek története - Doctissimo
Az erjesztett tej olyan élelmiszerek, amelyek úgy tűnik, az idők hajnala óta léteznek. Még akkor is, ha a kapott termékek nagyon különböznek attól a régiótól függően, ahonnan származnak, az erjesztés kívánt célja minden bizonnyal mindig ugyanaz volt: a tej megőrzése. Ezek a termékek éppen nem tűnnek el, éppen ellenkezőleg, folyamatosan növekszik a fogyasztás.
A tej erjesztéssel történő tartósítása évezredek óta használatos folyamat. Leginkább olyan országokban található meg, mint Törökország, Mongólia, India, a Közel-Kelet és Ázsia egy része.
I. Ferenc erjesztett tejjel kezeltem
Franciaországban az erjesztett tej nagyon varázslatos megjelenést mutatott I. Ferencnél. Állítólag egy török orvos bél rendellenesség miatt kezelte. Az orvos nem volt hajlandó felfedni titkát, és elment anélkül, hogy bárki tudta volna, mi a gyógymódja. Valójában erjesztett juhtej volt.
Az erjesztett tej fogyasztása Nyugat-Európában viszonylag késői. Metchnikoff nevű ukrán tudós, a Pasteur munkatársa csak a 20. században kezdett érdeklődni a joghurt, a bolgár eredetű termék iránt. Felfedezte az elkészítéséhez használt két tejsavas fermentet: a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus, amelyek a joghurtnak különleges ízét és állagát adják. Ez a kutató olyan munkákat publikál, amelyekben feltételezi a kapcsolatot a Kaukázus és a Balkán lakosságának hosszú élettartama, valamint a rendszeres és magas joghurtfogyasztás között.