Erjesztett tej Mi ez
Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők
A erjesztett tej évezredek óta léteznek a író, gall specialitást vagy akár kefirt, amelyet széles körben fogyasztanak a Közel-Keleten. Nevük változó: ribot tej, író, író, lben, turmix ...
Mi az erjesztett tej ?
Míg a joghurtok erjesztett tejek, kizárólag Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus beoltva, addig az "erjesztett tej" megnevezés olyan tejekre vonatkozik, amelyekben más baktériumokat használnak. Manapság a legszélesebb körben a Bifidobacterium longum, a Bifidobacterium lactis és a Lactobacillus acidophilus. Csakúgy, mint a joghurtokban, az erjesztett tej tejsavbaktériumai is életben maradnak.
Mióta létezik ?
Az erjesztett tej állítólag az újkőkorban jelent meg Közép-Ázsiában. A nomád törzsek a tejet állatbőrben szállították volna, és spontán erjedt volna a "vad" baktériumok jelenlétének köszönhetően, amelyek aktivitását a forró éghajlat megkönnyítette. Évszázadokkal a hűtőtárolás megjelenése előtt az erjedés a tej megőrzésének nagyon hatékony módjaként jelent meg, és a technika elterjedt az egész világon.
Idézzünk például: "Ribot-tejet", amelyet ma is széles körben fogyasztanak Bretagne-ban, és amelynek eredete a gallokig nyúlik vissza; Oroszul „Aïran”, erjesztett tehéntej Közép-Ázsiából; Kazahsztánban „Shubat”, Türkmenisztánban „Chal” és „Dorian”, Mongóliában pedig „Khoormog”, erjesztett teve; „Koumis”, erjesztett kancatej, amely jellemző Mongóliára, Oroszországra és Kazahsztánra; "Kourout", hagyományos erjesztett tej jak-tejből Kirgizisztánban vagy "Ergo", hagyományos erjesztett tej Etiópiában.