Erjesztő Kimchi & Co A NŐK EGÉSZSÉGE olyan egészséges

Erjesztés Ez a 7 étel fitt állapotban tartja a beleket

Az erjesztett ételek az új trendcsillagok a gasztronómiai égbolton. Az erjesztés tulajdonképpen nem annyira új, hanem évszázados hagyománya az élelmiszerek tartósításának. De nem ez az egyetlen előny: a Kimchi, a Kombucha és más erjesztett ételek biztosítják az egészséges bélflóra és erősítik az immunrendszert.

Itt áruljuk el, hogyan működik ez, és mely ételeket erjesztheti otthon.

Tejsavfermentáció: így tartósíthatja az ételeket

Az erjesztés (más néven erjesztés) alapvetően nem más, mint egyfajta természetes fermentációs folyamat baktériumok, élesztők vagy penészgombák segítségével. Vagy "kezdőkészletként" adják hozzá, vagy már vannak az ételben vagy az ételen.

Példa savanyú káposztára: Tejsavbaktériumok élnek néhány zöldségen, például fehér káposztán. Ha felvágja az ételt, megsózza és légmentesen lezárja, a baktériumok elkezdenek lebontani a zöldségek cukormolekuláit, és tejsavvá alakítani. A pH-érték csökken és olyan savas környezet jön létre, amely megakadályozza a penész kialakulását. Az erjedés „megemészti” a zöldségeket. Ez megkönnyíti az emésztést, és hosszabb az eltarthatósága is.

De nemcsak a savanyú káposzta klasszikus erjesztett étel. Tea, szójaszósz, sajt és szalámi is erjed.

Ezért tartja a belét fitt állapotban a kimchi & Co.

A tejsavpácolt ételek különlegességei az említett tejsavbaktériumok. Probiotikumként tartják számon a beleket, segítik az emésztést és erősítik az emésztőrendszert.

Az egészséges bél fontos előfeltétele a működő anyagcserének és az összes fontos tápanyag felszívódásának. A test helye felelős a vitaminok és a mikroelemek felszívódásának biztosításáért, hogy onnan szállíthassák azokat a helyeket, ahol szükség van rájuk. Ha itt valami probléma van, akkor a szervezet többi része is szenved. És ez sok szempontból érezteti magát.

7 fermentált étel, amelyet ki kell próbálni

Az erjesztett ételeket mind készen lehet megvásárolni, de könnyen elkészítheti saját maga is. Feltétlenül próbálja ki ezt a 7 ételt:

1. Kombucha belülről gyógyít

A bizsergő, erjesztett tea egy kicsit emlékeztet az almaborra, különösen belső értékei miatt. Számtalan mikroorganizmust tartalmaz, amelyek igazán egészségessé teszik. Az enzimek és a tejsavbaktériumok támogatják a bélflóra és az élesztők az esszenciális B12-vitamint is.

Ugyanakkor a Kombucha vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például vasat és folsavat. Ennek alapja a tea, például a zöld vagy fekete tea, valamint a cukor, amelyeket összekevernek egy "teagombával", más néven SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Egyszerűen megvásárolhatja a trendi teát, vagy meg merheti készíteni saját maga.

2. Joghurt, egészséges mindennapi élet

A joghurt sűrített tejből készült erjesztett termék is. Ebből a célból tejsavbaktériumokat adnak hozzá, amelyek joghurtot probiotikussá tesznek, és így javítják a bélflórát. Ez egyébként nem csak akkor érvényes, ha ezt külön feltüntetik a csomagoláson. A joghurt természetesen rendelkezik ezzel a jó tulajdonsággal.

Vásárláskor még mindig győződjön meg arról, hogy nem tartalmaz semmilyen adalékot vagy cukrot. Leginkább gyümölcsjoghurtban rejlik. Ezért jobb természetes joghurtot használni.

3. A Tempeh mint egészséges húspótló

Akit érdekelnek a húspótló termékek és/vagy vegán, valószínűleg belebotlott a tempeh-be. Ez egy fermentált szójababból készült termék, amelyet aztán tömbökbe vagy tekercsekbe préselnek.

A bab erjesztésekor gombákat használnak, amelyek megkönnyítik az emésztést. A Tempeh értékes és könnyen emészthető, növényi eredetű fehérjeforrás, amely számos fontos mikroelemet is tartalmaz, például magnéziumot, vasat, foszfort és káliumot.

4. Savanyú káposzta, igazi C-vitamin bomba

A savanyú káposzta egy igazán egészséges fogyókúrás termék, kevés kalóriával és sok jó tejsavbaktériummal, amelyek fitté teszik Önt és a belét. Nem kell sokat tennie azért, hogy a fehér káposzta probiotikus erőforrássá váljon, kivéve a várakozást. Egyszerűen vágja vékony csíkokra a káposztát, ízesítse sóval és légmentesen lezárja. A többit a természet végzi, vagy a tejsavbaktériumok gondoskodnak róla.

Az erjedési folyamat hat hétig tarthat. De megéri várni. Az savanyú káposzta tele van C-vitaminnal, vasat, folsavat és sok rostot is tartalmaz. Alternatív megoldásként természetesen kész savanyú káposztát is vásárolhat.

5. A fehérjében gazdag kefir sokáig jóllakik

A savanyú tejitalos kefir gyakran eltéved a sok tejtermék között, amelyek a hűtő polcain sorakoznak. A savanyú tejre emlékeztet, de szénsavat tartalmaz. Az erjedés során, vagyis a fermentációs folyamat során keletkezik. A legtöbb esetben a tehéntejet összekeverik a "kefirgomba" speciális gombakultúráival. Ily módon a normál tej a kissé savanykás ízű ital lesz, amely erősíti a bélflóráját.

A kefirnek nemcsak a gyomor-bél traktusát kell jó formában tartania, hanem belülről kifelé is küzdenie kell a bőr szennyeződéseivel, és ezáltal javítania kell az arcszínt. A benne lévő fehérjéknek köszönhetően a savanyú tejital is jó töltőanyag. Táplálkozási értéke hasonló a tejéhez. Ön is készíthet kefirt. Minden amire szüksége van: egy kefirszem, 500 ml tej (3,5% zsír) és egy erjesztőedény. Öntsön tejet kefirrel a tartályba, zárja (ne legyen túl szoros) egy fénytől védett helyre, hagyja állni egy-két napig, keverje át és öntsön át egy szitán. Befejezett!

6. Miso, fűszeres gyógyító paszta

A Miso egy fűszeres japán paszta, amelyet az emberek többsége valószínűleg csak miso leves formájában ismer. Különlegessége a magas fehérjetartalom és - mint minden erjesztett étel esetében - a mikroorganizmusok sokfélesége. Ezenkívül igazi tápanyagbombát kap, amely vasat, kalciumot és káliumot tartalmaz.

A tempeh-hez hasonlóan fermentált szójababból készül, amelyet aztán pasztává alakítanak. Ázsiában levesként nemcsak ebéd vagy vacsora elõtt fogyasztják, hanem reggelivel is.

7. Kimchi, koreai csodaszer

A kis egzotikus csoport egy koreai hagyomány, amelyet jelenleg élelmiszer-trendként számon tartanak. A Kimchi alapvetően az ázsiai savanyú káposzta. Hagyományosan gyömbérrel, fokhagymával, retekkel és más zöldségekkel erjesztett kínai káposztából készül. Elvileg azonban bármilyen típusú zöldséggel működik. Az eredmény a savanykás ízű kimchi, amelyet hazájában minden étkezésnél felszolgálnak, és amely a világ egyik legegészségesebb étele. Ezt nemcsak a probiotikus baktériumoknak köszönheti, hanem a sok rostnak, vitaminnak és ásványi anyagnak is.

Mivel az ázsiai üzletekből készen vásárolt kimchi gyakran sok adalékot tartalmaz, valóban érdemes magad elkészíteni. Elmondjuk, hogyan működik.

Készítse el maga a kimchit - ez így működik

Az a szép dolog, ha magad csinálod: pontosan tudod, mi jön be. Ez különösen megéri a kimchi esetében, és ez is könnyű. Mivel az étel erjedés útján megőrződik, nagyobb adagot tiszta lelkiismerettel készíthet:

Hozzávalók:

1 kínai káposzta (kb. 1 kg)
20 gramm só
175 ml hideg vizet
2-3 evőkanál rizsliszt (alternatívaként normál liszt)
2-3 evőkanál barna cukor
2 újhagyma
20 gramm friss gyömbér
8 gerezd fokhagyma
kb. 30 ml halszósz
40 gramm paprikapor
20 gramm (több, ha úgy tetszik) chili por

Készítmény:

Először a kínai káposztát felezzük meg, majd negyedeljük úgy, hogy a levelek a száron maradjanak
A kínai káposztát jól megdörzsöljük a sóval (a levelek között is), egy tálba tesszük és legalább 2 órán át hagyjuk meredezni.
Keverje össze a lisztet és a vizet egy serpenyőben, forralja fel, és add hozzá a cukrot, amíg fel nem oldódik. Ezután vegye le a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.
Az újhagymát karikákra vágjuk, meghámozzuk a gyömbért és apróra vágjuk a fokhagymával.
A kimchi paszta elkészítéséhez adjuk hozzá az elkészített hozzávalókat a liszt-cukor-víz keverékhez, és adjuk hozzá a halmártást, a paprikát és a chiliport.
Mossa meg az áztatott kínai káposztát, és amennyire csak lehetséges, távolítsa el a sót. Ha úgy tetszik, most tovább apríthatja.
Dörzsölje meg a káposztát a tésztával, és tegye egy tiszta befőttesüvegbe (vagy más edénybe, amelyet légmentesen lezárhat).

Légmentesen záródó edényekben a kimchi sokáig gond nélkül eltartható. Ha akarja, a kínai káposztát összekeverheti például sárgarépával, retekkel vagy más zöldségekkel.

Akár vásárolt, akár saját maga készített: erjesztett ételekkel valami igazán jót tesz a belének. Nem feltétlenül az egzotikus kimchi-nek kell lennie, hanem inkább egy természetes joghurtnak, mint egészséges délutáni snacknek.