Ern állomás; étkezési tervezés
Étkezés megtervezése
Az ételmennyiség és -minőség mellett az étkezés megtervezésekor más szempontokat is figyelembe kell venni:
- A Menüciklus legalább 4 hét.
- A Ovo-lakto-vegetáriánus menü minden étkezés mellett naponta kapható.
- Az ételek színes és változatos összeállított.
- Szezonális gyümölcsök és zöldségek ki regionális művelés előnyösek.
- Kultúra-specifikus, regionális és vallási étkezési szokások megfigyelhetők.
- Sertéshúsos ételekhez a alternatív típusú hús felajánlott.
- A gabonát, a gabonatermékeket és a burgonyát változatos módon kínálják. A burgonya, a tészta és a rizs mellett a tönköly, a zöld tönköly, a bulgur és a köles különböző módon is feldolgozható.
- Sült és/vagy panírozott termékek 7 étkezési nap alatt maximum 2x felhasználásra kerülnek. Az olyan termékek, mint a krokett, a tésztába csomagolt zöldségek, a rántott szelet, a csirkegomb vagy a halujjak nagy mennyiségű zsírt szívnak fel az elkészítés során. Ebbe a kategóriába tartoznak a zsírban sült ételek is, mint pl B. burgonyás palacsinta vagy palacsinta.
- Az ebéd menüben vannak iparilag előállított húspótló termékek 7 étkezési nap alatt legfeljebb 1x felhasználható. Ide tartoznak a "kolbászok", a "szelet" vagy a szója, tofu, csillagfürt, gomba vagy tej alapú, seitanból készült pogácsák. A tovább nem feldolgozott tofu és a pácolt tofu ebben az értelemben nem számít iparilag előállított húspótlónak.
- Italok mindig kaphatók.
Az ivóvíznek mindig rendelkezésre kell állnia és fel kell kínálnia. A csapvíz könnyen elérhető és ökológiailag ajánlott lehetőséget kínál, például a betegszobákban vagy a vízadagolókkal önkiszolgáló folyosókon vagy közös helyiségekben. - alkohol Nem elérhető.
Ennek célja a gyógyszerekkel való lehetséges kölcsönhatások kizárása. - A A betegek kívánságai és javaslatai lehetőség szerint figyelembe kell venni a menü és a receptek tervezésénél. A közkedvelt ételek és az élelmiszer-összetevők köre hozzájárul az étkezési ajánlat elfogadásához.
Snackek az étkezések között bármikor elérhetők.
A betegeknek az étkezések között az étkezések között is kapniuk kell harapnivalót, mert az étkezési ritmus egyénileg eltérő és megváltoztatható, különösen ha beteg. Emellett táplálkozási terápiára az étkezések közötti snackek is jelezhetők.
Például a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek vagy a terhes nők nem kaphatnak nyers tejtermékeket, felületi kenetet tartalmazó lágy sajtokat, nyers tojást, friss darált húst, tartárt vagy kenhető, gyorsan érlelhető nyers kolbászt, például friss darált húst. A csírákat és a fagyasztott bogyókat fogyasztás előtt fel kell melegíteni
A témáról itt talál részletes információkat.
A menü
A menü a konyha kitalálója és információforrás a betegek és az alkalmazottak számára. A menü megtervezésekor és elkészítésekor a következő kritériumokat kell figyelembe venni: